专利名称：水晶汉字花样食品的制作方法
技术领域：
本发明为一种食品，水晶花样食品。
目前已有的水晶食品一般是用动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等富含胶原蛋白的原料，加适量水经高温熬制，取原汁或去掉固形物的过滤汁，外加其它一些固形物而形成的具有一定弹性、胶胨部分为半透明的食品。如水晶胨、水晶肠、水晶松花蛋、水晶肘子等。因为其主要部分-明胶胨具有透明及半透明特点，因而被称为水晶食品。但目前，水晶食品制作技术非常原始，其内部固体物基本没有固定的设计图案，只是随意形成的固体混杂物。这种产品改刀后每一片胨的图案各不相同，食用时不能增加食欲给人们一种美的享受。另外目前水晶食品基本上是分散的手工操作，制造粗糙、外观不美、品种单一，不能体现水晶制品的优点和特色。目前各大酒店、宾馆、饭店等公共场所和人们的家庭生活中急需要增加制造考究、花样繁多、食用方便的水晶制品。
本发明的目的在于，提出一种水晶汉字花样食品，采用工业化的手段，集中生产制造水晶食品。将中国的传统文化和剪纸艺术引入食品工业中，制造出带有各种汉字造型或图案的制造考究、外型美观、食用方便、改刀后每片胨子造型相同，能充分体现水晶食品特色的水晶花样食品，满足人们和饮食业的需要。
本发明的主要技术内容是，该水晶花样食品，是由立体结构的汉字或立体结构的图案与水晶胨组成，立体结构的汉字或图案是由肉、蛋、蔬菜等原料制成，水晶胨位于立体结构的汉字或图案周围及汉字或图案的空隙中，水晶胨用动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等富含胶原蛋白的原料或添加适量天然食品胶制成。水晶胨为任意的几何形状，沿着立体结构汉字或图案平面方向改刀后每片胨子的汉字或图案造型结构相同。
本发明的另外一个技术特征是，提供制造立体结构的汉字、图案、水晶胨的模具;立体结构的汉字、图案、水晶胨用特制的模具制成，该模具由无毒无副作用的金属材料制成。
本发明的技术效果在于，由于该水晶花样食品，在生产过程中是采用专用的汉字、图案和水晶胨的立体模具，经灌注成型制成的水晶食品，这样就大大地降低了分散制作所需的大量能源，提高了综合利用水平和生产效率，同时易于保证水晶食品的卫生。另外本发明将中国的传统文化艺术与饮食工业有机地结合在一起，可根据人们的需要制造各种汉字图案和形状的水晶食品，人们在品偿美味的同时有更美的文化艺术享受。满足酒店、宾馆和家庭的多种需要，如宴会、生日、婚庆等各种场合。同时该水晶花样食品克服了已有水晶制品制造粗糙、造型单调、图案混乱、不规则的缺点。
图1为本发明的外型结构示意图;
图2为本发明图1的A-A剖面示意图;
图3为本发明的汉字选用双“喜”字的剖面示意图;
图4为本发明的汉字造型“吉”字的剖面示意图;
图5为本发明的图案用十二生肖中的蛇型剖面示意图;
1水晶胨、2汉字、3图案。
图6为本发明的图案选用菱型块的剖面示意图;
实现本发明的实施方案如图所示，首先用金属材料如不锈钢，制作汉字(寿、双喜、吉)、图案(蛇型、菱型)和水晶胨(方柱型)的立体金属模具;后制造汉字、图案的立体结构食品，即将瘦肉、蛋、疏菜等破碎，然后依次进行添加辅料(如香料、调味料等)真空混合、乳化、发色均匀，后灌入汉字或图案的立体模具中，然后熟制，出模即为汉字或图案立体结构食品，待用;
制水晶液，将动物皮、骨、软骨、韧带、肌模等富含胶原蛋白的原料，或添加适量天然食品胶，加入适量水，添加辅料(如香料、调味料等)，后依次进行高温熬制，过滤，脱色处理(也可不进行脱色处理)，后取出透明胶液，即水晶液，待用;
将制好的汉字、图案立体结构食品装入水晶胨模具中(方柱型)，后用制好的透明胶液添灌其水晶胨模具和汉字、图案立体食品的空隙中，后静置冷却成型，然后取出模具，分别包装，即为水晶花样食品。
水晶花样食品中所选用的汉字，一般为能体现中国传统文化的汉字，如双喜、福、寿、发财、忠、禧、孝、爱、贺、吉、兴、隆、盛、茂、祥、富、龙、凤，您好、欢迎、开业、大典、丰收、庆祝、欢庆、元旦、圣诞、满月、百日、诞辰、周年、纪念、回忆、共勉、金婚、银婚、钻石婚、开业志禧、生日快乐、恭禧发财、财源茂盛、吉祥如意、万寿无疆、寿比南山、寿与天齐、老师好、留念、友谊、良宵、美酒、金榜提名、花好月圆、洞房花烛，以及十二属相的字型鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猪、狗、鸡、猴，图案一般选用十二属相中的动物图案如吉祥图案以及水果、花卉的图案;水晶胨可选用任意几何型状如图型、椭圆型、长方型、正方型、桃型等。
权利要求
1.一种水晶汉字花样食品，其特征在于该食品是由立体结构的汉字和水晶胨组成，立体结构的汉字由肉、蛋、蔬菜等原料制成，水晶胨位于立体结构的汉字周围及汉字的空隙，水晶胨用动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等富含胶原蛋白的原料或添加适量的天然食品胶制成。
2.权利要求1所述的水晶汉字花样食品，其特征在于立体结构的汉字亦可为立体结构的图案或立体结构的汉字与图案的组合，水晶胨可为任意的几何形状，沿汉字、图案正面方向改刀后每片胨子的汉字、图案、型状相同。
3.权利要求1、2所述的水晶汉字花样食品，其特征在于提供制造立体结构的汉字、图案和水晶胨的模具，立体结构的汉字、图案部分和水晶胨是采用特制的模具制成的，该模具由无毒无副作用的金属材料制成。
4.权利要求1、2所述的水晶汉字花样食品，其特征在于该食品的生产工艺为a、首先制造汉字、图案和水晶胨的模具;b、制造汉字、图案的立体结构食品，即将瘦肉、蛋、疏菜等食物破碎，后依次进行添加辅料(香料、调味料等)、真空混合、乳化、发色均匀、后灌入汉字或图案的立体模具中，然后熟制，出模即为汉字或花样立体结构食品待用;c、制水晶液，将动物皮、骨、软骨、韧带、肌膜等富含胶原蛋白的原料或添加适量天然食品胶，加入适量水，添加辅料(香料、调味剂等)，后依次进行高温熬制，过滤，脱色(也可不脱色)，后取出透明胶液即水晶液，待用。d、将制好的汉字、图案立体结构食品，装入水晶胨模具中，用制好的水晶液添灌其水晶胨模具和汉字、图案立体食品的空隙中，后静置冷却成型，然后出模具，分别包装，即为水晶花样食品。
全文摘要
一种水晶汉字花样食品，由立体结构的汉字、图案和水晶胨组成，立体结构的汉字、图案由肉、蛋、蔬菜等原料制成，水晶胨位于立体结构的汉字、图案周围及汉字和图案的空隙，水晶胨用动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等富含胶原蛋白的原料制成，该食品有造型规则、美观、食用方便、适于工业化生产等优点。
文档编号A23L1/00GK1090148SQ9311773
公开日1994年8月3日 申请日期1993年9月16日 优先权日1993年9月16日
发明者薛维利 申请人:薛维利