专利名称：减肥粥及制备方法
技术领域：
本发明涉及的一种供人食用或饮用的粥及其制备方法，这种粥特别适于作肥胖人的减肥用食品，也适用于患有消化道疾病，如胃病或十二指肠溃疡等人的食用。
传统的五谷杂粮一般都是直接用来作食品，有时对粮食进行一次发酵加工做熟后食用，这也是粮食的极普遍的用途。粮食的这种常规食用法对普通正常人来说是可以的，对于身体有病的人就不太理想了，如患有胃病、十二指肠溃疡、特别是肥胖病，这类人对饮食有特殊的要求，食用的东西应易消化，且含脂肪少。正常食品满足不了这一要求。
本发明的目的是制做出一种含脂肪少、易消化和易食用或饮用的制品。
将新鲜的粮食按一定的比例配方，并按本发明实施方案描述的二次发酵法进行制作即可实现本发明的目的。
经过二次发酵法制作的粥脂肪少，淀粉糖化。肥胖人和胃病或十二指肠溃疡等人食用有利于减肥和调养胃病。
下面结合实施例对本发明的减肥粥的配方及制备工艺做详细地描述。
减肥粥的配方选用的原料，主要有小米、黄豆，以当年产的米和黄豆为最好，其配比如下小米为60-80%，黄豆20-40%，其它成份主要是水，粘稠度为1Kg干面料兑入8-12Kg左右的水。
制作工艺流程制作前精选原料，去除不成熟的瘪粒，去除黄豆中的瘪豆、酶豆和虫蛀过的豆及其配料中的其它杂物，按配比称料，然后进行两次发酵处理。
初始制作第一次发酵的做法是用凉水分别多次淘洗，去除杂谷、沙石等杂物，将小米和黄豆分别倒入容器内，添入适量的凉水，使水能沫过粮食，并超出10厘米左右，并盖好容器，无须加入特殊发酵菌种，借助自然界中的酵母进行自然发酵。首次制作时的发酵时间是小米当环境温度保持在10-30℃时，保持48-24小时，环境温度偏高时发酵时间要缩短，环境温度低时，发酵时间要适当延长，小米发酵时间要比黄豆时间长四分之一左右。发酵时间到了以后，进行发酵程度检查，发酵容器掀盖后人能嗅到一股轻度酸味，将满足发酵程度要求的小米和黄豆按上述给出的配方进行配制，配制完成后混合在一起，掺拌均匀，用水磨研成100目左右的浆状，投入锅中加温煮熟，成粥状，粘稠度应为1Kg干面料可兑入10Kg左右的水。秋冬春食用时可粘稠些，夏季饮用应稀些，其粘稠度类似果茶。
大批量生产时，可使用锅炉向闷罐充高温蒸汽对粥料进行加工，把研成的浆料投放大罐中周转，将冲熟的浆料不等凉就倒入缸中，盖严，进行第二次发酵，实际上进行甜味酿制，环境温度保持在10-30℃，一般需48-24小时完成。这时，待开盖时酸甜味扑面而来，打鼻子，当用口尝时，感到爽口，味纯清新。
重复制作重复制作时制作的工艺流程不变，将前批制作用的第一次发酵浸泡原料的捞剩水留在缸内，不外掏掉，重新投入新料，留前次剩发酵液的目的正如众所周知的那样，利用前次发酵液作引子，能加快发酵速度，使第一次发酵时间缩短，只须24小时。以后的每次第一次发酵时间都保持在24小时左右。
不管是第一次发酵，还是第二次发酵，其发酵时间的长短取决于环境温度。一般来说，夏天要短些，春秋季节要长些，冬天就更长。
生产和酿造用的工具、容器使用或陶器、或瓷器、或铁器，不能采用塑料制品，也不能采用易起反应的化学材料。
成品使用高档罐装封装，保质期可达一年，不变质、不变味。如用低档纸或塑料制品包装，保质期六个月不变质、不变味。
权利要求
1.一种供人食用的减肥粥，本发明的特征在于配方包括有用一般饮用的清洁水进行二次发酵的小米和黄豆，粮食中的配比按小米60--80%，黄豆20--40%，其它成份主要是水，粘稠度为1Kg干面料兑入8--12Kg左右的水。
2.一种供人食用的减肥粥的制备方法，本发明的减肥粥制作工艺流程特征在于制作前精选原料，去除杂物，淘洗，配料的各组份分别进行第一次发酵，按配方对经过第一次发酵后的原料进行配料，均匀混合，加水研磨，高温蒸煮，蒸煮后进行第二次发酵；
3.根据权利要求1所述的减肥粥，其特征在于粮食的配比是小米为70%，黄豆为30%，其它成份主要是水，粘稠度为1Kg干面料兑入10Kg左右的水。
4.根据权利要求2所述的减肥粥的制备方法，其制作工艺流程特征在于制作前精选原料，去除不成熟的米粒、黄豆中的瘪豆、酶豆、虫蛀豆、以及其它杂物，按小米和黄豆配比称料，然后进行两次发酵处理初始制作第一次发酵的做法是用凉水分别多次淘洗小米和黄豆，然后分别倒入容器内，添入适量的凉水，使水能沫过粮食，超出10厘米左右，盖好容器，无须加入特殊发酵菌种，借助自然界中的酵母进行自然发酵，首次制作时的发酵环境温度保持在10-30℃时，保持48-24小时，环境温度偏高时发酵时间要缩短，环境温度低时，发酵时间要适当延长，小米发酵时间要比黄豆时间长四分之一左右，将满足发酵要求的小米和黄豆按上述给出的配方进行配制，配制完成后混合在一起，掺拌均匀，用水磨研成100目左右的浆状，投入锅中加温煮熟，成粥状，粘稠度可通过加入水的多少根据需求调节，把研成的浆料放入蒸煮器中蒸煮，将蒸煮的浆料不等凉就倒入缸中，盖严，进行第二次发酵，环境温度保持在10-30℃，一般需48-24小时完成；重复制作重复制作时制作的工艺流程不变，将前批制作用的第一次发酵浸泡原料的捞剩水留在缸内，不外掏掉，重新投入新料，用前次剩发酵液作为继续发酵的引子，重复制作时的第一次发酵时间缩短，只须24小时，以后的每次第一次发酵时间都保持在24小时左右。
全文摘要
本发明是供人食用或饮用的粥(饮料)，成分为经过二次发酵的小米70％，黄豆30％。第一次发酵是用凉水分别淘洗的小米、黄豆和绿豆倒入容器加凉水，水沫过粮食10厘米，盖好容器，环境温度20℃，保持48小时，经第一次发酵后将小米、黄豆和绿豆按配方配制混合，用水磨研成100目左右的浆状，用锅加温煮熟，粘稠度为一斤干面料兑10kg水，煮熟的浆料不等凉就倒入缸中，盖严，进行第二次发酵，环境温度保持在20℃，时间48小时。
文档编号A23L1/105GK1105203SQ94100090
公开日1995年7月19日 申请日期1994年1月11日 优先权日1994年1月11日
发明者屈万发 申请人:屈万发