专利名称：灵芝酒的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种灵芝酒的制作工艺。
我国配酒用的资源十分丰富，香花奇草遍南北，珍果异药满山林，经过加工调制入酒，便成为别有风味的美酒。由于各地的自然条件及原料不同，近年来开发了不少各地具有地方特色的配制酒，花色品种众多，琳琅满目，品种不断增加，产量不断上升，丰富了市场供应。我国酒类消费极大，每年利用大量粮食生产高度白酒，若考虑适应国际市场的需要，结合我国资源优势，利用新技术进行配制酒度，将大部分产品打入国际市场，则不但节省了粮食，而且还可达到提高产值、增加创汇。
云南由于其地理和气候条件的得天独厚，动植物资源极其丰富，但以前对很多植物花、果、根、茎却未得到利用，野生淀粉资源也很少开发，我省中、低度配制酒的生产在整个酒类产量上所占比例极小，现有的许多酒度多数偏高，技术及质量上尚存在问题，因此限制了出口创汇的竞争能力。
本发明针对以上存在的问题，其目的在于提供一种利用天然资源-灵芝加入天然添加剂，经过勾兑和降度加工处理而成的酒。
经本发明加工制作的酒不含任何化学物质，并保持原鲜果天然色泽，对人体有防癌抗癌作用，可补肝肾、益精气、安心神、健脾胃的作用。
本发明的工艺是将粮食(玉米)经过浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、培菌箱糖化、配糟、发酵、制得蒸馏酒，以此为酒基，以灵芝为原料，经过选料、清洗、干燥、粉碎、配方勾兑、过滤、加入辅料、封瓶和包装而成。
本发明是将粮食(玉米)在93-95℃温度下浸泡时间5-8小时后，干蒸2-2.5小时、加入40-60℃冷却水焖水，再复蒸3-4小时出甑摊凉至25-40℃时加入0.30-0.4%纯种根霉曲、按1∶4.5比例加入热糟、放入培菌箱培养22-24小时后，再放入池内在30-32℃温度下发酵4-8天制得酒基。选出合格的灵芝经干燥、粉碎后按5-10∶1000比例浸入酒基中，浸泡15-20日后，取出300-500公斤按下例配方勾兑乙酸乙酯1.5-2.5毫升、丁酸乙酯0.2-0.5毫升、已酸0.1-0.5毫升、旦白糖1-1.5毫升、APM(甜味剂)0.2-0.6毫升、已酸乙酯0.2-0.8毫升、乳酸0.5-0.8毫升、灵芝原液15-25毫升，将上述溶液过滤加酸调味后，装瓶包装而成。
实施例1、采用固态法中的小曲法生产酒基，所用小曲是中国科学院微生物研究所的五株优良根霉。小曲法用粮品种可是高粱、玉米、小麦、大米等。
(1)采用玉米放入93℃的水浸泡7小时后放水让其漏干，装甑。
(2)将上述玉米干蒸2小时，其目的是促使玉米颗粒及淀粉受热膨胀，缩短工艺时间。
(3)干蒸完毕去盖加入50℃的冷却水，冷却后把水放出，待其水滴干后装入6寸厚的谷壳，进行煮焖，煮焖时玉谷上下要适当搅动，煮焖至玉米透心不粘手即可。
(4)将煮焖好的玉米稍停几小时后再复蒸4小时，蒸好的玉米手捏柔熟、起沙、不粘手、水汽干利为宜。
(5)将上述玉米出甑、摊凉，加入纯种根霉曲。
用曲量及温度如下表 (7)将上述熟粮经培菌糖化后，冷却入池，其下铺6寸厚底糟，上部拍紧，盖上盖四周用谷壳或席及泥密封发酵7天即可蒸酒。
发酵温度与时间要求 (8)将上述发酵醅滴干水，再将醅子拌入适量谷壳，边穿汽边装甑，装入盖糟和红糟后，上盖蒸酒，制得酒基。
(9)选择无污合格的野生灵芝菌经粉碎后，按5-10∶1000比例浸渍于上述酒基中，18日后利用原液勾兑。
(10)取出400公斤酒基，倒入勾兑罐中，按下列配方勾兑。
乙酸乙酯1.5毫升、丁酸乙酯0.2毫升、己酸0.1毫升、旦白糖1毫升、APM(甜味剂)0.2毫升、己酸乙酯0.2毫升、乳酸0.5毫升、灵芝原液15毫升，加入上述成份后，开动勾兑罐转动10分钟，抽样调味，加酸及测酒度。
(11)利用硅藻土过滤机进行过滤至一定清透度即可。
(12)密封包装。
权利要求
1.一种灵芝酒的制作工艺，其特征是将粮食(玉米)经过浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、培菌箱糖化、配糟、发酵、制得蒸馏酒，以此为酒基，以灵芝为原料，经过选料、清洗、干燥、粉碎、配方勾兑、过滤、加入辅料、封瓶和包装而成。
2.按权利要求1所述的灵芝酒的制作工艺，其特征在于粮食(玉米)在93-95℃温度下浸泡时间5-8小时后，干蒸2-2.5小时、加入40-60℃冷却水焖水、再复蒸3-4小时出甑摊凉至25-40℃时加入0.30-0.4%纯种根霉曲、按1∶4.5比例加入热糟、放入培菌箱培养22-24小时后，再放入池内在30-32℃温度下发酵4-8天制得酒基。
3.按权利要求1或2所述的灵芝酒的制作工艺，其特征在于选出合格的灵芝经干燥、粉碎后按5-10∶1000比例浸入酒基中，浸泡15-20日后，取出300-500公斤按下例配方勾兑乙酸乙酯1.5-2.5毫升、丁酸乙酯0.2-0.5毫升、己酸0.1-0.5毫升、旦白糖1-1.5毫升、APM(甜味剂)0.2-0.6毫升、己酸乙酯0.2-0.8毫升、乳酸0.5-0.8毫升、灵芝原液15-25毫升，将上述溶液过滤加酸调味后，装瓶包装。
全文摘要
一种灵芝酒的制作工艺。它是以粮食(玉米)经过浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、培菌箱糖化、配糟、发酵、制得蒸馏酒，以此为酒基，以灵芝为原料，经过选料、清洗、干燥、粉碎、配方勾兑、过滤、加入辅料、封瓶和包装而成。其所选用的酒与灵芝的重量比是1000∶5—10，灵芝在酒中的浸泡时间为15—20天。采用本发明制做出的灵芝酒对人体有防癌抗癌作用，可补肝肾、益精气、安心神、健脾胃。
文档编号C12G3/04GK1105065SQ9410089
公开日1995年7月12日 申请日期1994年1月7日 优先权日1994年1月7日
发明者戈大庆 申请人:戈大庆