专利名称：天然风味低度果蔬酒制造法的制作方法
技术领域：
本发明属于饲料制造技术。
随着工业高速发展和人民生活水平不断提高，当今世界上各种各样的酒类和饮料应运而生。天然保健饮料风靡日本、韩国、美国及台湾地区，仅在美国1992年才有低酒精勾对的饮料面市。现有的各种白酒、果酒和软饮料，虽多为酿制而成，但或酒精含量高，或需通过人工添加某些色素、香料等成分调制的，均欠缺天然风味及其它营养成分。
本发明的特点是采用新鲜蔬菜或水果为原料，经发酵加工酿制而成具有天然风味低度果蔬酒。它不仅保持着原有蔬菜或水果的天然色泽，还保持着原果蔬的色香味以及低度酒之醇香。同时还具有酒类所缺少的氨基酸、维生素和一些有益的微量元素，其生产成本低，工艺简单生产周期短。
天然风味低度果蔬酒的制造过程是利用新鲜蔬菜，如芹菜、西红柿、菠菜等;或新鲜水果，如草莓、苹果等为原料，将原料洗净，在-15℃冷冻，压榨出原汁。原汁液以巴氏灭菌法灭菌，第一步发酵将菌种A(NK-LⅢ，杆菌)接种以原汁液中，接种量为5%，在37℃下静置培养24～26小时，发酵醪液用Na2CO3调PH至4.5，并加入蔗糖使终浓度为5%。再第二步发酵接种菌种B(NK-SⅢ，酵母)5%，在25～28℃下静置培养48～72小时，发酵醪液经粗滤在澄清液中加入0.2%的果胶酶，室温沉降30小时，再以G1细菌滤器精滤，灭菌灌装即成产品。本法生产的产品澄清透明，具有天然香味和色泽，纯正爽口。含还原糖约0.8克/升，总酸量约0.4～0.6克/升，酒精度为3～5V%。此外还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C以及钙、铁、磷等元素。该饮品对人体具有良好的医用保健价值。
实例芹菜2.5公斤，淋洗干净。在-15℃冷冻后压榨出汁，约1升原汁液，经巴氏法灭菌，接入菌种A，在35～37℃下培养24～26小时，再巴氏灭菌，冷却，加入蔗糖(使终浓度为5%，接入菌种B，以上接种量均在5%，于25～28℃下培养24～72小时，过滤，最后巴氏灭菌，即成成品。
权利要求
1.一种天然风味低度果蔬酒的制造方法，其特征在于它利用蔬菜或果实为原料，经压榨出汁液、灭菌、两步发酵、一步酶处理等工艺步骤制成产品。
2.按照权利要求1所述一种天然风味低度果蔬酒制造方法中，采用的原料，其特征在于蔬菜为芹菜等，果实为草莓、西红柿等。
3.按照权利要求1所述天然风味低度果蔬酒制造方法中的两步发酵，其特征在于第一步采用NK-LⅢ菌为细菌杆菌，第二步发酵采用NK-SⅢ菌，真菌酵母。
4.按照权利要求3所述的两步发酵，其特征在于第一步发酵，温度为35～37℃，静置培养24～26小时，第二步发酵为25～28℃，静置培养24～72小时。
5.按照权利要求3所述的两步发酵，其特征在于发酵后的发酵醪液用Na2CO3调PH至4.5，并加入蔗糖至终浓度为5%。
6.按照权利要求1所述天然风味低度果蔬酒制造法中的一步酶处理，其特征在于采用果胶酶，浓度为的0.2%，室温沉降30小时。
全文摘要
一种天然风味低度果蔬酒的制造法，分别以草莓、芹菜、西红柿等为原料，压榨出原汁液，经灭菌、两步发酵、一次果胶酶处理等酿制工艺而制成的饮料，该产品不仅保持原有蔬菜或果实的天然色泽，还保持着原果蔬的色、味、香，并具有低度酒的醇香和丰富的营养成分，本制造方法生产成本低，工艺简单，生产周期短。
文档编号C12H1/02GK1107511SQ9410164
公开日1995年8月30日 申请日期1994年2月26日 优先权日1994年2月26日
发明者王岳五 申请人:王岳五