专利名称：红茶菌保健食品、饮料及其加工方法
技术领域：
本发明属保健食品、饮料技术领域，特别涉及到红茶菌保健食品、饮料及其加工方法。
红茶菌又称海宝或胃宝，在一百年前我国民间就已开始培养并饮用，作为一种健身、防病饮料受到人们的晴睐。业已查明，红茶菌的成份是由膜醋酸菌、酵母菌及乳酸菌在糖茶液中发酵所组成的共生体，这些菌体在发酵过程中将蔗糖转化为葡萄糖酸、酮葡萄酸和酮醛酸以及醋酸，它们对人体的新陈代谢、食物消化很有帮助，其较强的酸性又表现出清理肠胃、杀菌解毒的功能。红茶菌液中含有大量的有机酸、茶碱、茶碱胆素、乙酰胆素等有益的茶素物质，并含有多种人体必需的氨基酸和蛋白质，这些营养成份在人体中各奏其效，同时又相互协同，调节人体生理功能，促进新陈代谢，增强体质、防病治病。
红茶菌的作用虽然已被人们认识，并在一些人的家庭中作为一种保健饮料被饮用，然而多年来，人们对红茶菌时冷时热，其原因在于红茶菌的培养和菌液的保存较为麻烦，单一的饮用方式也使人难以长期接受，另外，家庭培养红茶菌，其条件难以控制。
本发明的目的是提供一种红茶菌保健食品、饮料及其加工方法；本发明的另一目的是将红茶菌制成多种食品和饮料，使之成为老少皆宜、饮用和食用方便的红茶菌保健食品和饮料。
本发明的目的是这样实现的首先按公知技术生产红茶菌液将纯净的茶叶和白糖按重量比为1∶50的比例置入洁净的大口容器中，用1000倍茶叶量的开水冲泡，加盖自然降温至35℃，将其中茶叶滤出，在茶糖液中加入其1/4量的红茶菌种(包括菌液和菌膜)，保温25～30℃，约经10天，液面出现一层乳白色菌膜，液体呈淡黄色，清彻透明，有水果香味，至此，红茶菌液生产已就，即称之为红茶菌液原浆。然后再按下述方法加工出各种红茶菌饮料和食品。
一、红茶菌饮料及其配制方法在现有各种饮料配方的基础上加入5～20%的红茶菌液原浆，充分搅匀，再按现有技术饮料的加工方法加工成为一种红茶菌饮料。
二、红茶菌夹心食品及其加工方法首先按下述方法将红茶菌制成红茶菌酱①将一种豆类(或绿豆、小豆、土豆、红薯等)煮熟捣烂成泥，加白糖使之甜度可口，用菜油炒至半干，待温度降至35℃左右加入其量5～10%的红茶菌液原浆，搅匀即成；②将熟制的枣泥(或板栗泥、核桃泥、山药泥等或某种果酱)水浴加热后加入适量白糖搅匀，待自然冷却至35℃左右时加入其量5～10%的红茶菌液原浆，搅匀即成；③用淀粉a倍量、牛奶10a倍量、奶油a倍量和白糖2a倍量混合，文火熬成糊状，待冷却至35℃左右，加入其量5～10%的红茶菌液原浆，搅匀即成。然后按现有加工夹心食品的方法制成各种红茶酱夹心食品。
三、红茶菌果冻及其制作方法在现有各种果冻的配方基础上，加入5～10%的红茶菌液，搅匀，再按各种果冻的加工方法加工成产品，即成为红茶菌果冻。
本发明的优点在于1、使红茶菌的饮用和食用大为方便；2、拓宽了饮料和食品的品种范围；3、作为一种保健饮料和食品，有助于人们健康水平的提高。
实施例1、红茶菌雪糕称取淀粉20g加少量水调匀、再加入白糖80g、鲜奶500g、奶油60g、鸡蛋2个共同倒入铝锅里充分搅匀，置文火边搅边煮，沸后离火，待温度下降至35℃左右加入红茶菌液40g搅匀，倒入模具置冰箱中冷却凝固即成。
实施例2、红茶菌冰淇淋取蛋黄200g搅匀，加入鲜奶500g、奶油250g、白糖150g、倒入铝锅搅匀，置文火边煮边搅，沸后离火，待冷却至35℃左右加入红茶菌液60g搅匀，置冰箱中边搅边冷冻，使体积膨胀后即成。
实施例3、红茶菌汽水及汽酒将红茶菌液100g、白糖80g、凉开水600g置容器中搅拌使白糖溶化，倒入瓶中，再将小苏打6g用少量凉开水深化后也倒入瓶中，加盖密封后置冰箱中镇冷即成汽水。若在上述原料中加入葡萄酒100g即成汽酒。也可在以上原料中分别加入桔汁柠檬汁或薄荷香精、可可粉、咖啡粉、巧克力制成风味各异的各种汽水或汽酒。
实施例4、红茶菌杏冻将鲜杏500g洗净捣烂成泥，再将麦片20g加水适量煮成稀糊，奶油30g抽打起泡，将上述原料置铝盆里隔水蒸熟搅匀，待冷却至35℃左右加入红茶菌液40g搅匀，倒入模具置冰箱中冻凝即成。
实施例5、红茶菌奶冻鸡蛋2个，将蛋黄与蛋清分开备用，琼脂15g用水汇软加鲜牛奶500g，蛋黄加盐2g搅匀、白糖100g，将以上原料同倒入盆中隔水蒸熟搅匀，再将蛋清打泡膨胀倒入混合物中搅匀。待冷却至35℃左右加入红茶菌液50g搅匀，倒入模具置冰箱中冻凝即成。
实施例6、三种红茶菌酱①赤豆酱将赤豆(或云豆、蚕豆、绿豆、山药、红苕、洋芋)500g煮透捣烂成泥加白糖100g搅匀，菜油及大油各40g倒入铁锅置文火将豆泥炒至半干离火，待冷却至35℃左右加入红茶菌液30g搅匀即成。
②枣泥酱枣泥(或板栗泥、核桃泥、山药泥、洋芋泥或各种果酱)500g、白糖80g，置铝盆中搅匀隔水；蒸熟，待冷却至35℃左右加入红茶菌液30g搅匀即成。
③奶酱淀粉50g在铝盆中加入少量水调匀，鲜牛奶500g、奶油50g、白糖100g，将以上原料同倒入铝锅搅匀，置文火边煮边搅熬成糊状离火，待冷却至35℃左右加入红茶菌液30g搅匀即成。
实施例7、红茶菌夹心面包(或蛋糕、饼干)将面包从中间剖开涂上红茶酱合拢即成。
权利要求
1.一种红茶菌饮料及其加工方法，其特征在于配方是在现有技术饮料中加入5～10%的红茶菌液原浆，充分搅匀后再按现有技术饮料加工方法加工成一种红茶菌饮料。
2.一种红茶菌夹心食品及其加工方法，其特征在于a、将一种豆类(或绿豆、小豆、土豆、红薯等)煮熟捣烂成泥，加白糖使之甜度可口，用菜油炒至半干，待温度降至35℃左右加入其量5～10%的红茶菌液原浆，搅匀即成一种红茶菌酱A，b、将熟制的枣泥(或板栗泥、核桃泥等或某种果酱)水浴加热后加入适量白糖搅匀，待自然冷却至35℃左右时加入其量5～10%的红茶菌液原浆，搅匀即成一种红茶菌酱B，c、用淀粉a倍量、牛奶10a倍量，奶油a倍量和白糖2a倍量混合，文火熬成糊状，待冷却至35℃左右，加入其量5～10%的红茶菌液原浆，搅匀即成一种红茶菌酱C，d、取上述A、B、C三种红茶菌酱之一种，按现有夹心食品配方及加工方法加工成一种红茶菌夹心食品。
3.一种红茶菌果冻及其加工方法，其特征在于在现有各种果冻配方的基础上加入5～10%的红茶菌液原浆，再按现有果冻的加工技术加工成红茶菌果冻。
全文摘要
本发明涉及一种红茶菌食品、饮料及其加工方法，其特征是把5～20％的红茶菌液加入到现有各种饮料和果冻原料之中，制成一种红茶菌饮料和果冻；把5～10％的红茶菌液加入到多种果酱(或豆沙泥、枣泥、蛋奶)中，加工成不同类型的红茶菌酱，然后再加工成夹心食品。本发明的优点在于①、使红茶菌的饮用和食用大为方便；②、拓宽了饮料和食品的品种范围；③、作为一种保健饮料和食品，有助于人们健康水平的提高。
文档编号A23L1/06GK1110903SQ9410435
公开日1995年11月1日 申请日期1994年4月28日 优先权日1994年4月28日
发明者沈荣光 申请人:沈荣光