专利名称：蜂产品酒及其制造工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种低度酒或蜂产品发酵饮料。
过去蜂蜜酒的酿造均采用AS2.346，AS2.430、AS2.641，AS2.612及魏氏AS2.1190等酵母，一般三个纯酵母混合使用，经过一、二级培养制成，而且要加入铵盐、磷酸盐等，以提高其产量。这样制成的蜂蜜酒有以下不足之处(1)均含有化学物质非纯天然饮料;(2)没有可口的黄酒滋味;(3)工艺复杂。
本发明的目的是提供一种蜂产品酒及其制造工艺，只用一种酵母菌发酵即可，工艺简单，而且酿造质量和产量高，有黄酒滋味及甘甜醇厚和谐的蜜香和酒香味，营养价值比黄酒高得多，颜色透明，清亮，纯正，能增进食欲，增强记忆，调整神经，增强肌体免疫力，为一种纯天然的滋补保健饮料。
本发明是这样实现的一种蜂产品酒及其制造工艺其特征是先将原料和米曲按配比混合均匀，配成发酵料，在不超过30℃的室温下发酵，陈酿，或经去杂质、灭菌后陈酿，过滤法或沉淀法去杂质，加热到80-90℃去蛋白质等杂质，灭菌包装制成，发酵料的配比为蜂蜜100份，米曲15-25份，净水150-250份。为了提高其营养免疫作用，最好在陈酿之前，灭菌之后加入蜂王浆0.5-1.5份。陈酿前的灭菌可采用紫外线法、Co射线法等，为简便起见，也可用蒸汽法，温度70-90℃。为进一步增加营养，使口感醇香，发酵料配比中最好加入花粉1.5-2.5份和/或桂皮0.05-0.15份，或果汁15份，也可加入中草药，如纯净的枸札药液、当归药液等。
本发明具有以下优点(1)有黄酒滋味和甘甜醇厚和谐的蜜香味和酒香味，干爽、纯正、无异味、酒度低;(2)其营养价值比黄酒高得多，富含多种维生素、有机酸和蛋白质活性物质，能增进食欲，增强记忆，调整神经，增强机体免疫力;(3)颜色透明、清亮、纯正;(4)是一种纯天然滋补保健饮料，不含化学合成物质;(6)工艺简单，质量好，产量高。加入蜂王浆陈酿，使酒的营养价值更高，有延年益寿之功效，味道可口，酒度适宜，其外观、口感，受到了西方人士的青睐。
以下结合实施例作进一步描述实施例1取蜂蜜100kg，米曲20kg，净水200kg，加入酒坛，搅拌均匀，封好坛口，发酵场所保持室温15-30℃以下，发酵20-40天，把上部液体吸出，过滤下部混浊液，去杂质，密闭加热到85℃，历时1-3分钟，杀灭酵母菌及其他杂菌，陈酿80天，用硅石土等过滤或沉淀去杂质，再加热到85℃，去蛋白质、杂质，最后灭菌包装制成。
实施例2，配方为蜂蜜100kg，米曲18kg，净水180kg，另加入花粉2kg和桂皮0.1kg，另外在陈酿前，灭菌后加入蜂王浆1kg，其他工艺同前。
其配制后的酒均具有较协调的蜜香和酒香，澄清透明无杂质。
化验理化指标见下表项目 标准要求 结果酒度(V/V)% 7.0-15.0 8.1总酸(以柠檬酸汁g/克) 5.0-8.0 5.9总糖(以葡萄糖汁)g/L ≥50 54总氨基酸% ≥0.15 0.18铅(Pb)mg、L ≤1 <1砷(Sn)mg/L ≤0.5 <0.5铜(Cu)mg/L ≤10 <10卫生指标符合GB2758“发酵酒卫生标准”。
制造的蜂王浆酒，更是色正味醇，甘甜可口，不仅是强身保健的滋补品，又是清甜可口的高级饮料，具有调整和恢复人体的代谢机能，促进人体细胞再生，促进蛋白质合成，促进食欲，增强记忆，调节神经，增强机体免疫能力，有利于性机能的加强或重新恢复，并防癌症发生，永葆青春的特殊功效。是我国蜂蜜制品科研的一项突破。也可加入长白山人参等，制成纯天然高级营养滋补保健品，为一种高级玉液琼浆。
权利要求
1.一种蜂产品酒及其制造工艺，其特征是先将原料和米曲按配比混合均匀，配成发酵料，在不超过30℃的室温下发酵，陈酿，或去杂、灭菌后陈酿，过滤法或沉淀法去杂质，加热到80-90℃去蛋白质等杂质，无菌包装制成，发酵料的配比为蜂蜜100份，米曲15-25份，净水150-250份。
2.根据权利要求1所述的蜂产品酒及其制造工艺，其特征是在发酵后，陈酿之前，加入蜂王浆0.5-1.5份。
3.根据权利要求1所述的蜂产品酒及其制造工艺，其特征是陈酿前的灭菌采用蒸汽法，温度70-90℃。
4.根据权利要求1、2或3所述的蜂产品酒及其制造工艺，其特征是发酵料配比中加入花粉1.5-2.5份和/或桂皮0.05-0.15份。
5.根据权利要求1、2或3所述的蜂产品及其制造工艺，其特征是发酵料中加入果汁和/或中药液。
6.根据权利要求4所述的蜂产品及其制造工艺，其特征是发酵料中加入果汁和/或中药液。
全文摘要
本发明提供了一种蜂产品酒及其制造工艺，其发酵料配比为蜂蜜100份，米曲15—25份，净水150—250份，经发酵、灭菌、陈酿、去杂质及无菌包装制成。本发明的优点是(1)有黄酒滋味及甘甜醇厚和谐的蜜香味和酒香味，酒度低；(2)营养价值比黄酒高得多，能增进食欲，增强记忆，调整神经，增强机体免疫力；(3)颜色透明、清亮、纯正；(4)是一种纯天然滋补高级保健饮料；(5)工艺简单，质量好，产量高。可制成蜂产品系列低酒度饮料，适应不同国度和地区的人饮用。
文档编号C12G3/02GK1104247SQ94104529
公开日1995年6月28日 申请日期1994年4月27日 优先权日1994年4月27日
发明者黄圣俭 申请人:黄圣俭