无臭速溶高粘度魔芋粉的加工方法

文档序号:545247阅读:933来源:国知局
专利名称:无臭速溶高粘度魔芋粉的加工方法
技术领域
本发明涉及一种农产品的加工方法,特别是魔芋粉的加工方法,本方法既适合鲜魔芋加工,又适合普通魔芋精粉的再加工。本发明生产的魔芋粉特别适于食品和医药工业的应用。
魔芋为天南星科多年生草本植物,是唯一大量含有葡甘聚糖的作物。魔芋葡甘聚糖是由D-葡萄糖和D-甘露糖残基通过β-1,4糖苷键结合、某些葡萄糖和甘露糖残基上带有乙酰化基团的高分子复合多糖,分子量高达100万道尔顿左右,具有水溶、增稠、悬浮、稳定、胶凝、造膜、粘结、可塑、润滑等多种特性,对人体有降血清胆固醇、降血脂、降血糖、减肥、通便等多种保健医疗作用,因而可广泛用于食品、医药、钻探、纺织、印染、建筑、造纸、化工和发酵等工业中,特别在食品工业中应用最广泛。
魔芋葡甘聚糖(常称为魔芋精粉)的提制是其应用的基础和关键,从魔芋中提制葡甘聚糖的方法有两类。一类是干法,即由魔芋干片或干块经粉碎、研磨、风选分离而获得葡甘聚糖的方法,其方法目前为我国魔芋葡甘聚糖提制的主导方法,该法产品的突出缺陷是杂质含量高,达20%以上,腥溴味浓、溶解慢,完全溶解常达4小时以上,而且粘度低。另一类是湿法,湿法是由鲜魔芋在液体介质中粉碎、研磨再经离心分离、干燥等步骤而获得魔芋葡甘聚糖的方法。生产上用的湿法主要采用较高浓度的乙醇溶液作介质,虽有除杂去臭的效果,但不彻底、而且产品不具有速溶性。Noboru Sugiyama等人(USP3,856,945)采用鲜魔芋块茎在10-100倍水存在下磨碎,离心,除去不溶物,此溶液再进行流水透析,除去无机盐,再于20℃下冷冻干燥,得到魔芋葡甘聚糖,这种产品纯度高,但设备复杂、成本极高,不适于工业规模生产。罗学刚(CN 1075974A)曾公开速溶魔芋胶的制造方法,在魔芋粉中加入8-10倍水,搅拌均匀,挤压成条形,又干燥脱水至含水量为15%左右,再于170-200℃下膨化,最后粉碎其膨化物成为100目的粉末,由于魔芋葡甘聚糖不耐高温,高温膨化对其性质有较大的破坏性影响,加之魔芋粉末得到纯化,故粘度很低,1%的魔芋胶溶液的粘度只有5Pa.S;此外,在魔芋粉加了大量水后又重新烘干,能耗大。
本发明的目的在于提供一种既可以鲜魔芋为原料、又可以普通魔芋粉或精粉为原料、操作简便,成本较低的魔芋葡甘聚糖的加工方法,用这种方法加工可以获得颜色白、无臭味、粒度细、溶解快、粘度高的魔芋精粉。
本发明的一种无臭速溶高粘度魔芋粉的加工方法,包括下列步骤(1)先将鲜魔芋块放于50-200ppm亚硫酸钠或亚硫酸氢钠溶液中,再按芋液比1∶1-2加入含0.01-0.1M盐酸或醋酸液的30-60%乙醇或异丙醇溶液。
或者利用魔芋粉或魔芋精粉加2-5倍重量的含0.01-0.1M盐酸或醋酸的15-40%乙醇或异丙醇溶液浸泡20分钟以上。
或者将魔芋粉或魔芋精粉加水2-4倍,放在-5℃以下低温冻结,冻透后按冻结物重量加1-2倍含0.01-0.1M盐酸或醋酸的40%以上乙醇或异丙醇溶液。
(2)将上述溶液送入超微磨机中研磨,其磨液浆状物倒入衬有200目以上滤袋的离心机中进行固液分离。
(3)分离出的滤渣再加重量的1-3倍50%以上的乙醇或异丙醇溶液,放入超微磨机中再研磨一次,又利用离心机进行固液分离,最后将滤渣在不大于80℃条件下干燥,即得到无臭速溶高粘度的魔芋精粉。
下面按原料分别叙述加工方法1、原料为鲜魔芋块茎鲜魔芋块茎洗净、去皮、于50-200ppm亚硫酸氢钠或亚硫酸钠溶液中浸漂护色,切块或破碎,再按芋液比1∶1-2加入含0.01-0.1M盐酸或醋酸的30-60%乙醇或异丙醇溶液,保持葡甘聚糖粒子既不溶解、又不脱水收缩的软化状态,再于超微磨机中研磨,使葡甘聚糖粒子破碎成丝米级,淀粉粒成微米级或忽米级,利用离心机将其浆状物进行固液分离,淀粉及可溶性杂质随液体分离而带走,葡甘聚糖留于滤袋内;为使其进一步纯化、细化和便于干燥,再加1-3倍于滤渣重量、浓度为50%以上的乙醇或异丙醇溶液,于超微磨机中再研磨一次,又利用离心机进行固液分离,最后将其滤渣于不大于80℃条件下干燥,即得无臭、速溶、高粘度的魔芋精粉。
2、原料为普通魔芋粉或魔芋精粉(1)魔芋粉或魔芋精粉先用2-5倍于其重量的含0.01-0.1M盐酸或醋酸的15-40%乙醇或异丙醇溶液浸泡20分钟以上,一方面使葡甘聚糖粒子膨胀、软化,失去原有的坚韧性,另一方面是可溶性杂质溶出,再连同溶剂倒入超微磨机内研磨,使葡甘聚糖粒子细化,再将其浆状物倒入衬有200目以上滤袋的离心机内,进行固液分离,滤渣于不超过80℃条件下干燥。为使滤渣进一步纯化、细化和提高干燥速度,可再加1-3倍于滤渣重量的50%以上乙醇或异丙醇溶液,于超微磨机中再研磨一次,又利用离心机进行固液分离,最后将其滤渣在不超过80℃条件下干燥。
(2)魔芋粉或魔芋精粉加水2-4倍,拌匀,让葡甘聚糖粒子吸胀均匀,再于-5℃以下低温中冻结,冻透后按冻结物重量加1-2倍含0.01-0.1M盐酸或醋酸的40%以上乙醇或异丙醇溶液,于超微磨机中研磨,由于冰晶的作用,提高了葡甘聚糖粒子的细化效果。待冰晶完全融化后,再将其浆状物倒入衬有200目以上滤袋的离心机内,进行固液分离,滤渣再与其重量1-3倍的50%以上乙醇或异丙醇溶液混合,于超微磨机中再研磨一次,又利用离心机进行固液分离,最后将其滤渣在不超过80℃条件下干燥。
本发明的优点和积极效果如下1、本发明的加工方法除杂较彻底,获得产品葡甘聚糖含量显著提高。这一方面由于先后采用了低浓度和较高浓度的乙醇或异丙醇溶液,使得水溶性和醇溶性杂质溶出而除去;另一方面由于使用了高效研磨设备,使得葡甘聚糖粒子表面不溶物如淀粉也被分离而除去。经测定,此法加工的产品葡甘聚糖含量比干法精粉高10%以上。
2、产品粒度细,溶解速度快。一般干法生产的魔芋精粉粒度在40-80目之间,而此法加工的精粉粒度则主要在80-140目之间。由于粒径的减少和粒子为多孔状,其表面积大大增加,从而大幅度提高了精粉的溶解速度,比干法精粉快3-6倍。1%的此法精粉在10分内可成为均相悬浮液,1小时可溶胀达最大粘度;而1%干法精粉需40-60分钟才成为均相悬浮液,经3-6小时溶胀才达最大粘度。
3、产品无魔芋腥臭味。魔芋腥臭味是影响魔芋粉作为食品添加剂应用的重要原因。经试验鉴定,其腥臭味成分为碱性有机物。本发明采用低浓度的酸性乙醇或异丙醇作加工介质,与其碱性物质作用成盐,并增加其溶解性,故能在固液分离时随液体分离而带走。
4、产品颜色白。鲜魔芋加工过程中用亚硫酸氢钠或亚硫酸钠溶液处理,有防止褐变之效,随后用酸性乙醇或异丙醇作加工介质,也有利于防止褐变,不仅如此,而且其介质溶液可以使有色物质溶出,随固液分离而被除去,故产品颜色白。
5、减少产品中Pb2+、SO2等有害物质的含量。由于加工介质溶液中添加了盐酸或醋酸,增加了铅盐等重金属盐的溶解性;SO2或亚硫酸盐溶于水或低浓度乙醇或异丙醇溶液中,这些物质可随固液分离而被除去或除去一部分。
6、操作简便,加工成本较低。因采用高效研磨设备和使用低浓度的乙醇或异丙醇溶液,使得加工过程简化,有机溶液用量减少,而且可以回收,故成本较低。
下面叙述
具体实施例方式实施例1
称取100公斤鲜魔芋块茎,洗去表面泥沙,用去皮器刮去表皮,用刀挖掉顶芽,再于100ppm亚硫酸氢钠溶液中浸1-2秒钟,送入切块机内切成1×1cm的小块,倒入150公斤含0.04M盐酸的40%乙醇溶液中,送入超微磨机内,调节磨盘间距至最小,研磨,将其浆状物倒入衬有250目滤袋的离心机内,离心脱去溶液,再将滤渣倒入100公斤70%乙醇溶液中,搅匀后送入超微磨机内再研磨一次,使葡甘聚糖粒子进一步细化、纯化和脱水,又将其浆渣倒入衬有250目滤袋的离心机内,离心脱去介质溶液,最后将其滤渣于80℃下干燥,得产品8.1公斤,其产品质量见附表1。
实施例2称取干法魔芋粉或魔芋精粉100公斤,倒入350公斤含0.05M醋酸的30%乙醇溶液中,浸泡30分钟搅匀后送入超微磨机内,调节磨盘间距在最小,研磨,将其浆状物倒入衬有200目以上滤袋的离心机内,离心脱去介质溶液,将其滤渣转入200公斤60%乙醇溶液中,搅匀,送入超微磨机内再研磨一次,以使葡甘聚糖粒子进一步细化、纯化和脱水,又将其滤渣倒入衬有200目以上滤袋的离心机内,离心脱去介质溶液,最后将其滤渣于80℃下干燥,得产品86.4公斤,其产品质量见附表1。
实施例3称取干法魔芋粉或魔芋精粉50公斤,加水150公斤,迅速拌匀,摊于冰冻盒内,厚约5cm,放于冻库中冻结,温度为-10℃,风速每秒3M,冻结48小时,取出迅速用破碎机破碎,再将其碎屑放入250公斤含0.03M盐酸的60%乙醇溶液中,立即送入超微磨机内,调节磨盘间距至最小,研磨,待冰晶融化完全后,将其浆渣倒入衬有200目以上滤袋的离心机内,离心脱去介质溶液,再将其滤渣转入80公斤60%乙醇溶液中,搅匀,送入超微磨机内再研磨一次,又将其滤渣倒入衬有200目以上滤袋的离心机内,离心脱去介质溶液。最后将其滤渣于80℃下干燥,得到产品42.7公斤,其产品质量见附表1。
附表1本发明产品质量检测结果
注(1)浓度1%,温度25℃,精粉粒子均相悬浮前不断搅拌,均相悬浮后,约30分钟搅拌一次。
(2)粘度测定条件NDJ-1型旋转粘度计,4号转子,12转/分,浓度1%,温度25℃。
(3)腥臭味是指魔芋特征的腥臭味,其鉴定方法是凭5人感官鉴定。
权利要求
1.一种无臭速溶高粘度魔芋粉的加工方法,其特征在于(1)先将鲜魔芋块放于50-200ppm亚硫酸钠或亚硫酸氢钠溶液中,再按芋液比1∶1-2加入含0.01-0.1M盐酸或醋酸的30-60%乙醇或异丙醇溶液;或者利用魔芋粉或魔芋精粉加2-5倍重量的含0.01-0.1M盐酸或醋酸的15-40%乙醇或异丙醇溶液浸泡20分钟以上;或者将魔芋粉或魔芋精粉加水2-4倍,放在-5℃以下低温冻结,冻透后按冻结物重量加1-2倍含0.01-0.1M盐酸或醋酸的40%以上乙醇或异丙醇溶液;(2)将上述溶液送入超微磨机中研磨,其磨液浆状物倒入衬有200目以上滤袋的离心机中进行固液分离;(3)分离出的滤渣再加重量的1-3倍50%以上的乙醇或异丙醇溶液,放入超微磨机中再研磨一次,又利用离心机进行固液分离,最后将滤渣在不大于80℃条件下干燥,即得到无臭速溶高粘度的魔芋精粉。
全文摘要
一种无臭速溶高粘度魔芋粉的加工方法,包括将鲜魔芋块、魔芋粉或魔芋精粉加含0.01—0.1M盐酸或醋酸的15—60%乙醇或异丙醇,在超微磨机中研磨,经离心机固液分离,滤渣加1—3倍50%以上的乙醇或异丙醇,在超微磨机中再研磨,再用离心机固液分离,滤渣在不大于80℃条件下干燥即得产品。本发明具有除杂彻底、萄甘聚糖含量高、粒度细、溶解快、无腥臭味、颜色白、操作简便、成本低优点,还减少了产品中Pb
文档编号A23L1/214GK1100275SQ94107469
公开日1995年3月22日 申请日期1994年7月15日 优先权日1994年7月15日
发明者孙远明, 杨幼慧 申请人:孙远明
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