专利名称：食用冰粉胶及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于来源于植物果实的食品及生产工艺。
目前市场上的同类产品如凉粉草经水浸泡、煮沸、过滤、配料、冷却而成的凉粉，这种凉粉色泽较黑、有异味、口感较差、无法给人以清凉的感觉，在制作工艺上，需要较长时间加热浸泡方能提取凉粉草的有效成份凉粉胶，不仅能耗比较大，而且生产效率也低。
本发明的目的在于提供一种以野生植物薛荔果(也称冰粉子)为原料制作而成的清凉解毒、消暑化湿、晶莹透明、清凉可口的食用冰粉胶及其生产方法。
本发明的食用冰粉胶，其主要成份是冰粉子经水浸泡所得的冰粉胶液，必要时可加入无毒可食用凝固剂，以加速冰粉胶凝固，并加强冰粉胶的强度；还可以加入质改剂以改进冰粉胶的质构；为了增加产品的风味、提高产品的保健功能，加入适量的调味剂以及如药液等添加剂，因此本发明的食用冰粉胶的组成范围(重量份数)为冰粉子胶液(6～12％) 100，凝固剂0～0.12，质改剂0～1.2，调味剂0～1.5，添加剂0～7。
本发明的食用冰粉胶，主要原料是一种天然野生植物，不仅含有丰富的无色冰粉胶，而且具有很好的医疗保健作用，具有补肾、固精、活血、消肿解毒等作用，对肿瘤有明显的抑制作用。在制作食用冰粉胶时，先除去冰粉子中的杂物，再用水清洗，然后加入冰粉子6～11倍重量的水，在10～15℃下，缓增搅拌、浸泡15～20分钟，过滤去60～80目以上的冰粉子碎渣滓后得到含胶约6～12％的冰粉胶液；降温至2～5℃，静置15～25分钟或在真空度400～600mmHg下保持3～5分钟，以脱除胶液中的空气，以免影响胶液凝固；脱除空气后胶液中加入胶液总量0.05～0.12％的可溶性可食用凝固剂，促进胶液凝固成胶，通常选用可溶性钙盐，例如CaSO4(生石膏)，为了提高凝胶的强度，使凝胶滑润爽口，另加入0.5～1.2％食用淀粉类质改剂，为了使产品酸甜可口，需要甜味剂如蔗糖，酸味剂如柠檬酸、苹果酸等，或其它调味剂如果汁等，其量一般控制在1～1.8％比较好。
由于冰粉胶本身有很好的医疗保健功能，为了增强其医疗保健功能，本发明在生产食用冰粉胶时，可以适当加入相应的中药药液，如加入白扁豆汁增强其健脾止泻、消暑化湿功能，或加入山茱萸、五味子药汁增强其补肾固精功能。
本发明的食用冰粉胶，可以根据需要加入不同的添加剂，但也可不必加入调味剂、凝固剂、食用淀粉、药液，制作成清淡的软胶或清淡的液态胶作为食用或作为一种新的食品添加剂一稳定剂、替代目前使用的CMC-Na和卡拉胶等，广泛用于饮料、冰点的制作。
按本发明的生产工艺制作而成的冰粉胶，与现有的凉粉胶及生产工艺相比原料丰富，生产工艺简单，成本低，能源消耗少，而且制作的冰粉胶强度好、耐高温、不脱水、易保存，且滑润爽口，由于冰粉胶液无色透明、味甘，且具有补肾固精、活血杀菌、消肿解毒等作用，所以所制作的冰粉胶清凉可口，晶莹透明，且具有很好的医疗保健作用，老少皆宜。实例1取5公斤洁净的冰粉子放入带搅拌器的容器中，加入50公斤水，使水温控制在13℃±1℃，开动搅拌器，缓慢搅拌(5转/分)约20分钟，在80目的过滤器中滤去冰粉子渣，得到浓度为7.45％的冰粉胶54公斤，降温至4±1℃，静置20分钟，脱除胶液中的空气，分别加入1公斤1.5％的生石灰液，0.5公斤马铃薯淀粉，0.5公斤白砂糖，柠檬酸0.1公斤，搅拌溶解，静置20分钟，得到约56公斤无色晶莹透明的冰粉胶，根据需要切块。实例2取10公斤洁净的冰粉子，放入带搅拌器的容器中，加水60公斤，使水温控制在13℃±1℃，开动搅拌器，缓慢搅拌(5转/分)约20分钟，让胶溶液通过80目筛子分离冰粉子渣，得到11.7％的无色无味、透明的冰粉胶溶液68公斤。这种冰粉胶溶液与CMC-Na、卡拉胶相比，不仅价格便宜，而且又是天然胶，特别适合用作饮料生产中所需的稳定剂和增稠剂。
权利要求
1.一种食用冰粉胶，其特征在于其组成范围(重量份数)为冰粉子胶液(6～12％)100，凝固剂 0～0.12，质改剂 0～1.2，调味剂 0～1.8，添加剂 0～7。
2.如权利要求1所述的食用冰粉胶，其特征在于其组成范围(重量份数)为冰粉子胶液(6～10％)100，可溶性食用钙盐 0.06～0.12，食用淀粉 0.5～1.2，调味剂 1.2～1.8。
3.如权利要求1所述的食用冰粉胶，其特征在于其组成范围(重量份数)为冰粉子胶液(6～10％)100，可溶性食用钙盐 0.05～0.12，食用淀粉 0.5～1.2，调味剂 1.2～1.8，药汁 2～7。
4.如权利要求1，2或3的食用冰粉胶的生产工艺，按以下步骤进行经清洗清理去污物的冰粉子，加入6～11倍重量的水，在10～15℃温度下，缓慢搅拌浸泡15～20分钟；滤去60～80目以上的冰粉子渣滓后降温到2～5℃，静置15～25分钟或在真空度400～600mmHg下保持3～5分钟脱除冰粉胶液中的空气；脱除空气的冰粉胶液加入0.05～0.12％的可食用钙盐类凝固剂的溶液、0.5～1.2％的食用淀粉的糊、1.2～1.8％调味剂和2～7％药物的药液中的至少一种，搅拌混合均匀，常温下静置15～20分钟，凝固成形。
全文摘要
一种食用冰粉胶，以薛荔果(冰粉子)为原料，经水浸泡，滤去冰粉子碎渣后得冰粉子胶液，经冷冻或真空脱气后，根据需要加入可溶性食用钙盐凝固剂、食用淀粉、调味剂、药汁中的一种或多种，混合均匀、静置凝固成晶莹透明、清凉可口的冰粉胶，凝胶性好、耐高温、不失水、不易变质，存放时间长，而且营养丰富，具有很好的保健功能，为人们提供了一种新的食用胶及饮料稳定剂和增稠剂。
文档编号A23L1/052GK1116499SQ9410894
公开日1996年2月14日 申请日期1994年8月12日 优先权日1994年8月12日
发明者蓝旻 申请人:蓝旻