白石笋罐头的配制工艺的制作方法

文档序号:545335阅读:980来源:国知局
专利名称:白石笋罐头的配制工艺的制作方法
技术领域
本发明所涉及的是一种蔬菜罐头的配制工艺,更具体地说是一种以白石笋为原料制成罐头的工艺。
目前制造蔬菜罐头,主要是选用各种蔬菜为原料,经过加工处理,预煮、漂洗、装罐后,加入稀盐水或糖盐混合液或沸水,再经排气密封,杀菌后制成。在各种蔬菜罐头制品中,尚未发现以白石笋为原料制成的罐头。白石笋(闭鞘姜的别名),为姜科闭鞘姜属植物(尚有别名称樟柳头、广东商陆、山冬笋、水蕉、象甘蔗),其嫩茎可供食用。长期来,人们将其泡制成酸味食品,具有爽口开胃、清热解毒的作用。但是这种传统的泡制方法,其成品食用不便,容易腐烂,难于保存。
本发明的目的在于提供一种以白石笋为原料制罐头的工艺,从而解决白石笋嫩茎不易保存的难题。
本发明提出以白石笋为原料配制罐头的工艺,是选用茎长15-45厘米,横径为1-2.5厘米的新鲜白石笋嫩茎为原料,经过原料清洗、剥壳(去笋衣)、切段、碱性溶液浸泡、漂洗、装罐加汁、密封杀菌、冷却制成白石笋罐头,选用不同的汤汁可制成清渍、醋渍、糖醋白石笋罐头,具体的操作方法和步骤如下
一、清洗。将白石笋嫩茎放在水槽里洗净表面的尘污及泥沙。可用喷淋水或流动水洗涤,勿使白石笋在水中浸泡时间太久,做到随洗随捞。
二、剥壳、切段。采用人工剥壳的方法,从白石笋的尾部向基部方向进行剥壳(去笋衣),剥去表壳后,将其切成长8-8.5厘米,不足8厘米的切成3-4厘米,按横径粗细(1.5厘米以上及1.5厘米以下)分级,供分别装罐。
三、浸泡、漂洗。用7-15%的氯化钠或氢氧化钠等碱性溶液浸泡切段的白石笋12-24小时,再用清水洗涤5-15分钟,沥干水后装罐。
四、装罐、加汁。制作清渍、醋渍白石笋罐头是,将切成长8-8.5厘米的白石笋装罐,其笋茎的尾部一律向上,装罐的标准是以白石笋占净重的65%为宜,加汁。
清渍罐头汤汁的配制在沸水中加入0.04-0.08%的柠檬酸,2-3%的食盐。
醋渍罐头汤汁的配制在沸水中加入0.5-1.2%的醋酸,2-5%的食盐。
制作糖醋白石笋罐头时,将切成长3-4厘米的白石笋与糖、醋酸混合,其比例为白石笋∶糖∶醋酸是56-79%∶7-11%∶14-33%,经24-48小时浸泡后,装罐。
制作糖醋白石笋罐头时,也可制香辛糖醋罐头,方法是将丁香、茴香子、豆蔻、姜片、胡椒按3∶1∶1∶4∶1的比例混匀,以醋液总量的0.5—1.5%装入布袋,浸入含3.5—5%食醋的醋液中,加热到70℃—80℃,维持40—50分钟后,制得香辛醋液,按白石笋56—79%∶砂糖7—11%香辛醋液14—33%的比例混合,浸泡24—48小时后,装罐。
五、排气、封罐。用真空封罐机抽气密封,其真空度以350—400毫米汞柱为宜,加热排气时,罐的中心温度60—65℃。
六、杀菌及冷却。采用常压杀菌3—10分钟后,快速冷却至38℃。
本发明配制的白石笋罐头,其色泽淡黄、保持了白石笋的形态和风味。据《全国中草药汇编》下册(人民出版社出版)记载白石笋具有利水拨毒的功用,能主治百日咳、肾炎水肿、尿路感染、肝硬化腹水、小便不利等症,因此本发明以白石笋为原料制成的罐头不仅具有清热解毒、利尿消肿、抗肝硬化腹水的食疗作用,而且食用方便,是家庭膳食以及高级宴席的理想配餐食品。
实施例1清渍白石笋罐头将经清洗、剥壳、切段、浸泡、漂洗的白石笋装罐后,注加含有0.06%的柠檬酸、3%的食盐汤汁,40—50℃为宜。经60—65℃的温度排气后,用真空封罐机封罐,立即杀菌,3—10分钟,(水)快速冷却至38℃,制成清渍白石笋罐头。
实施例2醋渍白石笋罐头将清洗、剥壳、切段、浸泡、漂洗的白石笋装罐后,注加含有0.8%的醋酸、3%的食盐汤汁,其温度以40—50℃为宜,经60—65℃的温度排气后封罐,立即用沸水杀菌3—10分钟,快速用冷水冷却至38℃,制成醋渍白石笋罐头。
实施例3糖醋白石笋罐头称取浓度为5%的醋液33斤、砂糖11斤混合制成糖醋液后,加入经清洗、剥壳、切段、浸泡、漂洗的原料白石笋56斤混合均匀(其比例为醋液33%∶砂糖11%∶白石笋56%),经浸泡24小时后进行装罐,用真空抽气密封。常压杀菌3—10分钟,迅速(水)冷却至38℃,制成糖醋白石笋罐头。
实施例4香辛糖醋白石笋罐头称取丁香60克、茴香子20克、豆蔻20克、姜片80克、胡椒20克混合均匀,装入布袋后,浸入浓度为5%的33斤醋液中,加热到70—80℃,维持45分钟,制得香辛醋液后,加入砂糖11斤,与原料白石笋56斤混合均匀,经浸泡24小时后,进行装罐,用真空抽气密封,常压杀菌3—10分钟,立即用水冷却至38℃。
权利要求
1.一种白石笋罐头的配制工艺,包括原料清洗、剥壳、切段、浸泡、漂洗、装罐加汁、排气密封、杀菌冷却制成,其特征在于a、清渍白石笋罐头汤汁为,在沸水中加入0.04—0.08%的柠檬酸,2—3%的食盐;b、醋渍白石笋罐头的汤汁为,在沸水中加入0.5—1.2%的醋酸,2—5%的食盐;c、糖醋白石笋罐头的配制是,将经清洗、剥壳、切段、浸泡、漂洗的白石笋按56—79%砂糖7—11%醋酸14—33%的比例混匀,经24—48小时后,装罐。
2.根据权利要求1所述的工艺,其特征在于白石笋原料的浸泡是用7—15%的氯化钠或氢氧化钠等碱性溶液浸泡12—24小时。
3.根据权利要求1所述的工艺,其特征在于;配制糖醋白石笋罐头时,将丁香、茴香子、豆蔻、姜片、胡椒按3∶1∶1∶4∶1比例混匀,以醋液总量的0.5—1.5%装入布袋,浸入含3.5—5%食醋的醋液中,加热70—80℃,维持40—50分钟,制得香辛醋液。
全文摘要
本发明公开了一种以白石笋为原料配制罐头的工艺,包括原料清洗、剥壳、浸泡、漂洗、装罐加汁、排气密封、杀菌冷却制成。其特征在于制成的罐头,色泽淡黄、保持白石笋的形态和风味,具有增进食欲、促进消化,清热解毒、利尿消肿、抗肝硬化腹水的食疗作用。
文档编号A23B7/00GK1116503SQ9410946
公开日1996年2月14日 申请日期1994年8月8日 优先权日1994年8月8日
发明者符仕光 申请人:符仕光
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