专利名称：米饭菜肴馍茶水热保鲜方法及其设施和药醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种对米饭、菜肴、馍、茶水配套供应所用的供热保温，灭菌保鲜，其生品的常温防腐存放，防馊蒸制，蒸熟品控温保鲜储存，防尘保鲜转运的方法及其设施和配用的药醋的组成、制作工艺。
经市场调查和查阅资料发现1、作好才揭开盖的米饭，鲜热爽口，配餐适温菜肴，鲜香可口，汤菜、稀饭、茶水、饮品餐馍，营养成份好搭配，营养方便按需平衡，适应多种档次，前饭后饮茶，醒脑提神，促进新陈代谢，最近资料表明，具有防癌等多种保健作用，是中国物产及文化背景等条件形成的配合式餐饮，不足是设施落后，调味品繁杂、工艺不规范，制备慢，餐用繁，不适应快节奏、快餐化经营。
米饭软，易粘糊，互挤压易成砣变质，含水多，过热、超湿和热盛放期长要稀绒变质，米饭浸水气液要脱味变质，冷了不好吃，馊了不能吃；菜肴品种多，需不同温度适温食用；茶水品种多，困气候、急喝、慢品、配餐馍要求不同温度；热镆要边吃边喝点什么，现有技术不适应将其配套、鲜热、适温、快速供应。形成(1)快餐公司用冷藏汽车载保温箱装饭菜，运到其售货点售货，越卖越凉，“冷变味”，效率低、成本高；(2)商业食堂经常饭冷菜凉，保温、保鲜差，占场地大、效率低、费用高；(3)火车站楼层候车室经天桥上车，现有米饭快餐技术运进难、卫生难、占场地大，不适应；(4)中心街区、高层楼宇、商场、市场和桃花会、龙舟会、风筝节、新旅游热点等，吃喝难；(5)企、事业单位食堂，作餐能力富余，却不能将饭菜、茶水，运到工地、车间、宿舍区配套、适温、鲜热供应，更无法直接向社会服务；2、中国广东高等教育出版社1991年出版，黎文献著“中国常用民间疗法”一书，中国医药出版社1993年出版，路德华编“葱、姜、蒜、醋治病小窍门”一书，是中国“民间”疗法第三分册，所刊几百种内服、外用方剂，是重要成果，唯没有用药醋蒸汽对食品灭菌保鲜的章节；由日本国保健协会会长黑岩东五原著，曲国斌、张义东编，食品工业出版社出版“食醋与人体健康”一书，介绍日本国对食醋的研究，以上成果缺与米饭、菜肴、馍、茶水配套供热保温、灭菌保鲜衔接的技术及其设施，不能直接应用；3、日本国特许(专利)，1986年9月23日公告，昭61-42543#“米饭保温保存法”，用“电饭煲”方式将米饭控温到55℃＋5℃存放，作为家用很方便，不足是一是必须用电，二是不适应大批量制备、计量分发，三是不适应较久存放，久了要稀绒，四是不便规模，配套供应适应多种条件；4、现中国十亿人每天吃葱、姜、蒜、辣椒和食醋，是掺入作调味用和直接作菜肴吃，不足是(1)、鲜品含水多，运输、包装、保存、使用不便，(2)、现辣椒油、多种酱坭，不是按有效成份制成高浓度标准汁，不便规范使用，掺有盐，糖等多种成份，不适应配组成新物质拓宽使用面；5、现有蜂窝煤灶，火力小、用途少，脱硫效果差，零星分散，污染重，治理难；食堂大灶用燃油、燃气供热，不适应、热效低、费用高。
6、现有小蒸汽开水炉，不能同时产出不同成份、压力的蒸汽，不适应交叉蒸制即热保鲜工艺要求。
7、现有蒸饭柜作用少，不适应常温存效、防馊蒸制，蒸好存久了要稀绒变质；8、现有熟品转运，不适应米饭，菜肴的直接分装计量，保鲜转运到直接作热保鲜作业和直接计量售货。
本发明旨在于1、将米饭、菜肴、馍、茶水配套、鲜热、适温供应，要求生品常温防腐存放，防馊蒸制，控温储存，保鲜防尘转运，供热保温、灭菌保鲜储备侍售的过成，环环作好防菌保温灭菌，改进食品卫生，改差环境保护，适应多种条件、方便、高效、占场地少；2、改进米饭的分装、蒸制、灭菌、控温、保温、保鲜技术，要求避免互挤压成砣、稀绒成砣、外浸水、气三种变质；3、改进菜肴的分装、常温防腐、防馊蒸制、灭菌保鲜、保温、调鲜、控温储存技术，一要调控方便，二要适温、鲜热，三要互不串味，四要方便分装直接计量，方便售货；4、研制配合热保鲜的药醋，应具有防腐灭菌性能，其组成应药性互补，互配合，药物汁水浓度高，要求稳定有效成份控温浓缩，按有效成份设制标准，兑食醋成多型号药醋，适应不同用途，方便规范使用；5、药醋废蒸汽含有热温、气味略刺激，直接排放，气味怪并污染，含热难处理，要求利用其含热对食品供热保温，利用其药气味灭菌保鲜；6、设计框柜售货车，移动热保鲜；设计框柜灶，小规格的定位热保鲜，大规格的用于制备中等规模热保鲜制备，要求灶是车的简化型，结构相同，联用部件互换；其部件、炊具，要求系列化、互换性、多功能(1)、食品盒，内腔设多个立格盒，分装汤菜，煮热、煮制，互不串味；内腔设的蒸汽罩托组层架格盒，装熟品作热鲜保鲜，装生品适应防馊、规范蒸制；分装能直接计量，转运能叠码捆、组、防尘保鲜，兼有锅、蒸笼、转运箱、药醋蒸汽源、蒸汽供热器的功能，其简易型的盒体盒用现桶形锅作盒体、盒盖；(2)、加热器，要求适应多种能源、形成多种火力对食品盒、锅供热，要求适应多种条件，拦烟吸热导热入水，减短烟道，降低排烟温度，保护排管；(3)、售水箱，利用空间储水，适应药醋蒸汽对空箱消毒，蒸汽、适应导热棒供热保温，方便适温售水；(4)、上框架，适应联稳、重叠设置多种部件，利用空间、少占场地，兼有遮挡、防尘、宣传作用；(5)、小附箱兼作保鲜转运箱，蒸热、灭菌保鲜，其内框架兼有馍、馍坯架蒸制作用；(6)、引排结构，按排放要求，将废气吸带排放或送吸吸咐箱；(7)、小吸咐箱，对废气脱湿、脱硫、脱具；(8)车箱、灶体，要求强度高，利用其内空间设多种部件，下设轮成车箱，不设轮，简化成灶体；8、设计分蒸汽开水炉，供给蒸汽，适应大量蒸制米饭、菜肴、馍和烧开水，要求(1)、其分蒸汽开水箱上腔输出低压药醋蒸汽，下腔输出蒸汽，适应同时或交叉输给大附箱预处理防馊蒸制，(2)、注入自来水，开水压送外设的储水箱，(3)、到野外等处，能适应注入无压力自来水，适应注入药醋到上箱，(4)、上腔的水、蒸汽不到下腔；9、设方形蜂窝煤叠码推烧燃烧室，要求是(1)、体积小，火力大，油污少，烟尘少，(2)、不用鼓风机、引风机自吸风燃烧，(3)、适应超厚煤层整叠渐进预热、燃烧、换热冷却，叠煤层稳定、通风极畅，高效燃烧，(4)、配合掺石灰粉实现热燃烧固硫，(5)、定时推烧，减轻劳动，均衡供热，(6)、改变煤快，炉渣成块，(7)、落渣、出渣规范、方便，火力调控，保火方便；10、设大附箱，(1)、适应分层放入生品，抽入药醋过滤空气、防腐常温存放，(2)、分层放入小盒子、格托盘、内框架，通入药醋蒸汽，蒸汽作交叉，防馊蒸制，(3)、抽入药醋过滤空气对熟品换热，脱超湿控湿存放；11、设组合灶，实现炉灶一体，要求(1)、体积小，火力大，强度高，(2)、按需调度用火方便，(3)、将分蒸汽开水箱提开放置，好清除火管积灰，(4)、分蒸汽开水箱换成大锅，配合后段适应炒菜、烧、炖。
米饭、菜肴、馍、茶水热保鲜方法及其设施和药醋，是将其热保鲜配套供应的方法，汤菜、烧菜等分装食品盒内多立格盒，放框柜售货车、小框柜灶面板框孔，加热器供热作升温热保鲜，米饭、菜肴分装盒内隔热型蒸汽罩托组层架格盒的小盒子、格托盘，注水，15℃以上加注药醋到下腔，蒸汽、药醋蒸汽从上到下热保鲜；食品盒外设扣拉装置，控气塞、防尘塞，设成一种组合调控结构，低压蒸汽供热器、药醋蒸汽源、防尘保鲜转运箱；饭、菜生品20℃以上掺少量药醋，放食品盒内蒸制型蒸汽罩托组层架格盒小盒子，注水、药醋到下腔作药醋预处理防馊蒸制；蒸熟掺水到下腔控温暂存，称小批量制备；馍及米饭、菜肴装小盒子放小附箱，从食品盒输给蒸汽、药醋蒸汽供热保温，灭菌保鲜；药醋蒸汽输空售水箱消毒，蒸汽输入其装的茶水供热；加热器设用电、油、气、固体能源的结构，对食品盒、锅、导热棒供热，烟热上升气流吸带废气经引排结构排放或送吸附箱处理；限定药醋的组成及其制作工艺，有利于适应多种条件和配合作热保鲜；大附箱设药醋过滤装置，生肉片20℃以上掺药醋，生菜、凉拌菜放大附箱，抽入经药醋过滤的空气作防腐保鲜存放，内框架装馍坯，米饭、菜肴的生品20℃以上加药醋装小盒子、格托盘放入大附箱，设分蒸汽开水炉、组合灶，其分蒸汽开水箱上腔输给药醋蒸汽，下腔输给蒸汽，药醋灭菌顶处理交叉防馊蒸制，抽入药醋过滤空气对熟品换热，米饭控到30-55℃，馍、菜肴控温到40-65℃控温储存，以上设成大批量热保鲜制备，取出内框架放小附箱，小盒子、格托盘放食品盒，按小盒子、格托盘、食品盒、附箱计量，食品盒设防尘塞叠码捆组，防尘保鲜转运到框柜售货车、小框灶，以上组成热保鲜方法，实现将饭菜馍茶配套，鲜热、适温供应。
药醋由药物汁水和食醋组成，吸热蒸发，药醋蒸汽灭菌、供热，掺入生品，用药醋蒸汽防馊蒸制，掺入食品灭菌调鲜，浸上泡沫片对通过的空气过滤灭菌，拌入生肉片防腐保鲜存放，要求是药物汁水限定为绿色植物的、杀菌灭毒的、天然防腐的、常吃的、医疗保健的、调味的、充分供应的，在中国限定为葱、姜、蒜、辣椒的汁；鲜品榨汁含水多，不便配兑、装运、使用，为防多种有效成份挥发损失，用控温蒸发浓缩成高浓度汁，葱汁按40-60℃，蒜汁按70-80℃，姜汁、辣椒汁按80-95℃蒸发浓缩，鲜渣可直接作酱坭或掺入豆办等用，加乙醇提取榨汁，能基本提尽，姜、辣椒干品用熬煮榨汁，按其有效成份含量制标准汁，用水蒸汽蒸镏法，用挥发油测定器，用测香辛料中挥发油含量测试，用增减浓度制成标准汁，设一种标准汁葱汁含葱蒜辣素37/万，蒜汁含大蒜素38/万，姜汁含姜辣素58/万，辣椒汁含辣椒素86/万，因干品在熬煮过程多种微量药份部份损失；鲜品在收获时有多种微量原素未生成或生成很少，特限定在标准姜汁、标准辣椒汁中熬煮汁和鲜榨汁各占50％，用标准汁兑食醋成多型号药醋。用标准汁直接作调味品方便、规范、适应。
设一种药醋A型1#药醋葱汁5％、蒜汁10％、姜汁10％、辣椒汁25％、食醋50％A型2#药醋葱汁5％、蒜汁10％、姜汁20％、辣椒汁20％、食醋45％A型3#药醋葱汁5％、蒜汁2％、姜汁18％、辣椒汁25％、食醋50％B型6#药醋葱汁15％、蒜汁15％、姜汁15％、辣椒汁2％、食醋53％B型7#药醋葱汁5％、蒜汁10％、姜汁15％、辣椒汁25％、食醋45％C型9#药醋葱汁5％、蒜汁10％、姜汁15％、辣椒汁30％、食醋40％用法举例(1)、泡沫片浸C型9#药醋放大附箱的过滤框，大附箱内放切制的生肉片，凉拌菜等，20℃以上生肉片掺0.1-0.3％药醋，抽入经药醋过滤的空气作防腐保鲜常温存放，加长保鲜期，(2)、气温20-45℃，生品掺A型1#药醋0.2-0.8％，注入A型1#药醋按水量0.2-0.5％，作药醋顶处理防馊蒸制，食品保鲜、防馊期加长1-3倍；(3)、用A型2#药醋注入水量0.5-1％，对熟品蒸热、灭菌，在火车站等销售快、人特多的场所，改用A型3#代替A型2#作蒸热灭菌，因蒜汁减少，臭味降低，有利环境，以上用药醋按气温高、肉类取大值，(4)、25℃-45℃用B型6#药醋掺入稀饭、羹类、茶水配餐馍及调汤，具有灭菌调鲜、解暑调鲜清热解署的作用，(5)、用热醋过滤空气对熟品控温换热，(6)、各高浓度标准汁直接作调味品，规范包装、运输、计量使用很方便。
葱、蒜、姜、辣椒所含主要有效成份，是一种植物药物成份，是一种植物化学物质，各另有多种辅助成份，现有技术对其尚不能完全解释，其药性恶辣，气味燥烈，都是天然防腐剂，对细菌、真菌具有灭菌、抑菌作用，各种单品都具有温、表、顺的药性和调味的作用，经组配更具有刺激味觉，增进食欲、开胃健脾、促进血液循环、加快新陈代谢等多种医疗保健功能，如前述的葱、姜、蒜、醋治病小窍门一书所说的近1000种方剂，是中国几千年的中医、中药成果，已列为中国“民间”疗法第三册，治疗多种疾病，前述对药物汁水的组成限定，食醋基本能满足其条件，其标准汁兑食醋组成多型号药醋，一是药物、药性互补，互配合提高性能，二是规范，适应气候、用途、口味等不同条件，三是互灭菌、互防腐，加长自保鲜存放期，四是水份少，兑制、装运、使用方便。
十亿中国人，每天吃葱、姜、蒜、辣椒和食醋调味，因为太普通，就不说是保健食品，不说其药用价值，广告宣传辣椒减肥法，常有报导某寿星几十年不吃药、少吃药，却不报导他每天都在吃葱、姜、蒜、辣椒、食醋，是对其医疗保健作用不了解所致，可见不明确的简单使用，不便拓宽用途，更不能多种植达到充分的、便宜的供应。
植物化学物质，经种子基因遗传、栽培、光合作用，施肥吸收一系列生物反应形成，现有技术尚不能用人工模拟这个生物反应的条件，即不能人工合成姜、葱、蒜、辣椒的全部有效成份，因其是一种生物物质，与人和动物之间存在一种生物亲和性，易被消化液直接分解、吸收，经生物反应转换成人体所需的多种物质组成生物结构存在于体内，其生物结构仍继续具有防病、治病的作用，直到进一步转换成生物能做功后消失。这个假说始见于中医中药书籍的迟效、长效，保健药物的内容，只有植物、动物药物才与人具有生物亲和性，其反证有二1、人每天大量吃这种杀菌灭毒的药物，不见其中毒；2、恶辣的药性不形成后遗症，即多吃了辣椒，大便肛门辣痛，多吃了蒜，出气怪味，因生物亲和性，自吸收调整，很快消失；旁证有四1、葱、姜、蒜、辣椒和食醋药物成份之重，使用之频繁，用量之大，任何调味品、药物都达不到，2、负作用之少，后遗症可说没有；3、医疗保健面之宽，作用期之长；4、对其调味品及医疗保健作用形成一种良性依赖，此依赖相似于吸毒的恶性依赖，因为其都是植物，都具有亲和性，都能被很快吸收，适应，只是作用不同。
在中国，按含药用有效成份计之便宜，配合食品调味的作用和方便用法，其他药物、调味品都不能达到，如花椒、胡椒、味精、盐、糖、酱油等，都不具备前述组成的限定，不适应热保鲜要求。葱、姜、蒜、辣椒和食醋，是几千年不断选育，食用、药用的总结，食品含菌多，繁殖快，必须不断杀灭，有效的方式之一是掺食调味品灭菌，经生物反应生成生物结构继续作多种医疗保健。
药醋恶辣、味臭、刺激，吸入无害，作药醋蒸汽，按使用排放要求处理，要降低刺激气味，一是选A型3#之类气味淡的药醋，二是设吸咐装置脱味脱臭，药醋掺入量少，药醋蒸汽附着食品极少，不会改变食品的品味。
一种框柜售货车，含有车箱、食品盒、锅、售水箱、加热器、引排装置、轮等组成简易型，设上框架、吸咐箱、小附箱、附框等组成标定型，移动热保鲜，不设轮，简化成框柜灶。
车箱含有框架、箱板、面板、中隔板、立隔板等组成箱式结构，中隔板设进车箱，设下箱、上箱，面板设有框孔，放入食品盒、锅，面板下一面设加强条，筋条，抓条，有利于设耐火隔热料和加固，上一面宜设瓷砖等卫生材料，其他箱板宜设成内层板，隔热板，外板组成保温箱体，相应处设立隔板设内附箱，适应设入部件，兼有增强结构的作用，在对应处设门、孔，进风对流供热，方便操作，前后端设推扶手，联设售水板，下设车轮推行。
食品盒含有盒体、盒盖、立隔板、蒸汽罩托组层架格盒等，组成简易食品盒，设扣拉装置、控气塞、防尘塞，成一种组合调控结构，低压蒸汽供热器、药醋蒸汽源，防尘、分装、计量转运箱，成多功能食品盒。
盒体设金属盆形，盒盖设浅盆形，盒体内腔设立隔格、十字立隔板成多立格板、分装汤菜、烧菜，吸热，升温热保鲜，分煮汤园、水饺，鲜热、适温售货，互不串味，很方便。
蒸汽罩托组层架格盒含有立管、托板、支板、胶环、提环、格托盘、小盒子和隔热板、楔块等组成，立管穿托板，支板联立管下部和托板下一面组成托架，立管下段设进风孔，中段设横孔通内孔，套胶环封孔，上部设提环，格托盘设多个格盒，设中孔穿组上立管，小盒子计量分装米饭、菜肴放入格托盘格盒的，格盒作孔，格盒直接计量分装米饭、菜肴的，不设孔，隔热板设托板上一面，组成隔热型，提进盒体用楔块塞紧，从立管注水，15℃以上气温加注药醋到下腔，蒸汽、药醋蒸汽到盒盖腔压下，蒸热上一层，预热下一层，再下一层处于低温少湿状态，不超蒸、超湿、稀绒，形成一种才作好的品味，移开胶环，即全盒快蒸热；直接取小盒子当饭盒计量售货，铲格盒内饭菜直接计量售货，售完一层，小盒子、空盘放入附框，整食品盒售完，组装成空食品盒。
不设隔热板，托板设孔，设成蒸制型蒸汽罩托组层架格盒，装米饭、菜肴生坯，20℃以上掺药醋，提入食品盒，注水，15℃以上加注药醋到下腔，作药醋预处理防馊蒸制，蒸熟注冷水到下腔控温，小批量热保鲜制备。
以上设常压结构的简易食品盒，适应售量少、运距近的条件，盒盖、盒体可用现有桶形锅作，很简便。
扣拉装置含有抬提环、盖扣座、密封圈等组成，抬提环含有环体、承扣条、支环、加强板等组成，设盒体外壁，盖扣座含有座体、轴条、扣拉钩等组成，轴条穿座体、扣拉钩，设盒盖外壁，密封圈设盒体上口面，扣上盒盖，扣拉钩压下扣住承扣条，对食品盒的立中轴线成45-65度向上斜拉，因拉力与盒体向外张力、密封圈反弹力相反，越扣压、越张、越弹越紧，搬松即滑开，适应内压2kg/平方厘米压力范围，限定斜拉角度，盒盖浅，蒸汽压下效率高，采用扣拉方式，方便开合，适合设成方形、大规格。
盒盖内设内凸台，凸台设螺孔；控气塞含有塞体、气压计、锥插杆、软管、蒸汽控阀、锥形管、胶垫、胶环等组成，塞体下段设螺纹，中段设方体，上段设分岔的两个伸出段，设内孔贯通下段、中段，并伸上分岔贯通两伸出段互联通，一伸出段设气压计，一伸出段设软管，方体设1-4度小锥孔通内孔，配设锥插杆，软管中部设蒸汽控阀，插入注水管盖的前段设锥形管，控气塞套胶垫旋入盒盖螺孔，有利于观测盒内气压、温度，；观测气压计调控向各用药气装置供气，小锥孔的锥插杆内压到0.3-0.8kg/平方厘米，自锁退出，这个内压的温度范围，是蒸热备售的适应范围；有利于观测喷气，测加热器供热强度，调控供热；锥插杆头套设不同弹力的小胶环，内压到0.8-2kg/平方厘米，自喷溢排压，即按不同食品蒸制的用热要求蒸制，可设成热温工艺曲线，有利于规范、快速蒸制，以上设成组合调控结构，设成一种蒸汽供热器，一种药醋蒸汽源。防尘塞外壁设螺纹，顶面设方坑，从方坑设小孔通底面，旋入盒盖，有利于防尘、排湿保鲜、叠码捆运，直接计量，以上设成多功能食品盒。
售水箱含有水箱，手摇泵、吸水管、出水管、注水管、注水管盖、保温料等组成，水箱设进车箱下箱，利用该处空间，配重稳车，电加热器的，可采用普通水箱、电加热水箱、电致冷水箱，现有技术能处理，手摇水泵，设在框架内侧。摇手柄伸出车箱，其吸水管伸进水箱，出水管伸上过面板反弯下，注水管设在车箱外侧，下部伸进水箱，用于注水、输进蒸汽，加冰调温，管盖内设带孔的软胶片，箍紧伸进的锥管通进药醋蒸汽对空箱消毒，通入蒸汽对茶水供热，摇动手摇水泵的手柄在面板处适温售水。
加热器含有炉子及其附件、支托架、填料、导热棒、排管等组成，支托架设车箱中隔板上，托搁食品盒，炉子设进车箱，炉口设到上箱，填料在炉口设灶腔，从灶腔沿用热器设烟热道、过热烟道，排管设烟热道尾部，伸上组设引排结构，电能加热器的电炉，附件有导线、调控开关、蓄电瓶等，蓄电瓶设车箱内附箱，开关设方便之处，导线接供电经开关调控向用电器供电，向蓄电瓶充电，车移动蓄电瓶向用电器供电；燃油、燃气加热器的燃油、燃气炉子，附件有燃料罐、气管设调控扭等，燃料罐设内附箱，经调控扭调控燃烧供热；烧固体燃料的炉子，附件有进风管、调风门、燃料块等，进风管接炉子灰坑通车箱外，调风门设进风管口，调控燃烧供热，从进风管出灰渣，小框柜灶用小蜂窝煤炉慢燃供热保鲜，大规格的用蜂窝煤拼烧炉、叠码推烧炉作中批量热保鲜制备；导热棒上部设多孔板体，中部设螺母套，设进车箱，上部设到烟热道，下部伸进水箱，旋转板体，不同强度拦截烟热吸热，导热入水，按需可旋转板体折除上部，电能加热器调控方便、余热少、不设导热棒；高温气流经炉口、灶腔、烟热道流向排管，对食品盒、锅、导热棒供热，余热上升气流经引排结构吸带废气排、送。
上框架含有立架、支架、顶架、滑轮、顶板、吊幅和立拉条、下拉条、工作门、玻璃板等组成，车箱四角伸上立条，联设横条、设车两端立架，内侧设支架，上组顶架、顶板、吊幅，成简便遮档结构，遮雨、阳光、灰尘，售货员方设工作门，对方设立拉条，装玻璃板，设框柜、封闭结构，有效收拢、罩住废气引排，设下拉条组成加强整件，适合搁上已有灶用，设滑轮，适应提吊食品盒，吊幅设食品介绍，适应在上设标志物，高位显眼宣传。
设上框架，适应将伸上的排管及支管拉联固稳设引排结构，在顶架上面联设小吸咐箱，互让位、互重叠在立架内设附框、小附箱，利用空间，重叠设置，减小车体，少占场地。
小附箱含有箱体，密封门、进气管、排气管、进气阀、排气阀、软管和内框架组成，内框架设有立板、栅板组成，载馍坯、放入大附箱蒸制，取出放进箱内，叠码转运，搁到上框架内侧支架组稳，进气管设箱底一侧，排气管设箱壁另一侧，接软管接到引排结构的排气管接头，通入蒸汽供热，通入药醋蒸汽灭菌、保温，随车移动作业。
附框设立架内侧上部，放杂物，随车移动、方便存、取。
引排装置含有排管、支管、软管接头、排气管接头等组成引排结构，外设伸下吊管、抽风管、引风机、送风管等组成抽排结构，按排放要求处理，售货量小的、野外的、路边的、允许直接排放的，设引排结构直接排放；不允许直接排放的，废气送入上框架上面设的小吸咐箱，经吸咐再排放；在售货现场换吸咐料、条框不方便的，另设下伸吊管，联抽风管、引风机、送风管，其排管插接伸下吊管，废气经抽引送到另设大规格吸咐箱吸咐处理再排放。排管即是设到炉腔尾部伸上的排管，软管接头、排气管接头、支管接头伸进排管并向上弯一段，有利于余热烟气形成的上升气流，将各管送入的废气带着向上流动，该上升气流对伸进管接头，形成一种抽，吸力，吸带废气排放，各管接头伸进弯上一段，小管输进大管，废气不会倒灌。
小吸咐箱含有箱体、门、条框、吸咐料、矮囱和轴流风机、传动装置等组成，设到上框架上面。条框内装吸咐料，吸咐箱体设门，有利于开门推入条框，形成条框与条框、条框与箱体错位排列，组成回形通道，废气在回形通道移动，脱湿、脱硫、降温、脱臭，停用时拉出条框换吸咐料，保持高效吸咐。
以上设成框柜售货车，热保鲜售货兼煮快餐汤园等鲜热供应。
一种框柜灶，结构与框柜售货车相同，食品盒、锅、小附箱、条框等通用部件互换，不同的，一是不设轮，二是车箱部份称灶体，用保温板装成薄壳灶体，体积小，占场地较少，用砖、板靠框架砌成砌筑大灶体，以上两项，是对框柜售货车的简化，设成固定的框柜灶，大规格的，作热保鲜制备，小规格的，热保鲜储存兼定位售货，其强度高和多功能区别于现有简单灶。
一种分蒸汽开水炉，含有上段、下段组成，上段设分蒸汽开水箱，下段含有炉壳、燃烧室、填料、清灰门等组成，其分蒸汽开水箱，产开水压送外设储水箱，上腔产出药醋蒸汽，下箱产出蒸汽，输外设大附箱，交叉蒸制。
燃烧室设进炉壳，用填料保温，设炉腔，可用燃液化气的喷烧炉盘，因分蒸汽开水箱用立式火管、拼组排烟管结构易阻塞，必须用油污少、烟尘少、自压燃烧的结构，烧固体燃料的，限用方形蜂窝煤叠码推烧燃烧室，烟尘少、火力大、油污少，通风好、自吸风燃烧，适应前述要求。
一种方形蜂窝煤叠码推烧燃烧室，含有左侧板、右侧板、前门框板、后板、底板、拉杆、背条、前顶板、后顶板、加煤门、出渣门、调风门、炉栅联炉桥、托煤板等组成，左侧板、右侧板、前门框板、后板、底板、拉杆、背条、拉设成箱似体，加煤门设在前门框板上部，出渣门设在箱式体的板件上，其上设有调风门，前顶板、后顶板，设箱似体顶面，其间距称喷火口，炉栅联炉桥的炉桥上一面设导轨面，设炉栅将炉联成整件，炉桥，前段、后段设有档风板，设进箱式体，上为炉膛，下为渣坑，炉桥距后板的间距称落渣腔，炉膛前段对应挡风板的一段称预热段，中段末设档风板，上风燃烧称燃烧段，后对应挡风板的一段称换热冷却段，托煤板下一面对应导轨面处设有滑槽，对应叠码方蜂窝煤处设有框孔，其推顶的一方设支块，有利于开加煤门，托煤板放上炉桥导轨面，叠码上方形蜂窝煤块，推前一块托煤板，即顶推后一块托煤板向炉膛内间歇推进，在炉膛内组成竖向内孔贯通的，纵横间距相通的，内孔率为16-19％的，间距率为20-25％的，厚度为160-320mm的，蜂窝煤块抗压强度为0.5-1.5kg/平方厘米的，掺1-5％石灰粉的、相对稳定的燃料层体，在前段预热，中段燃烧，后段换热冷却，形成一种叠码推进的、预热燃烧的结构，炉渣和托煤板经落渣腔落下，到渣坑堆存，经设在下部的出渣门钩出，风从下部的出渣门的调风口进入到渣坑，一部分经炉桥中段无档风板处经托煤板流上，到炉膛中部煤块竖向内孔、叠码间流上助燃，一部分经落渣腔流上，到炉膛后段向前流动，一路换热，成预热二次到中段助燃，高温烟热即火从喷火口喷出供热，调控调风门控风量，外设控烟板配合调控燃烧、保火，适应作多种中、小炉灶作供热源，优点是1、炉栅拼设联设多组炉桥，托煤板可设多个排列，设成大规格，火力大；2、因燃料层体通风极畅，煤层厚，火力大，炉内高温，间歇推进给够了燃烧时间，有利于充分燃烧；3、煤块紧密，烟尘少，油污少、不阻塞分蒸汽开水箱火管，拼组排烟管；4、煤块掺1-5％石灰粉，档风板与托煤板配合，限位上风燃烧，整叠逐叠升温预热，在中段燃烧，在预热燃烧过程生成硫化钙盐，固于炉渣，设成预热、燃烧脱硫结构；5、燃料方便，便宜；分蒸汽开水箱含有箱体、火管、拼组排烟管、弓形管、定向通阀、上开水管、上注水管、喇叭口、上排污管、上蒸汽管、下开水管、下注水管、下排污管、下蒸汽管，以上水管、蒸汽管设阀及蒸汽表、水位计等组成，箱体设园桶形桶体、拱顶、底板、隔板等，与下段的炉壳组合，拱顶设桶体顶部，设有上蒸汽管、蒸汽表、上注水管、上注水管套设有喇叭口，底板设下端，设有火管孔，隔板有火管孔和一个弓管孔设进箱体，设上腔、下腔，火管设进拱底、隔板的火管孔，到上腔设拼组烟管穿出，设清灰门用于钩橇积灰，上开水管，上排污管设上腔，下开水管、下蒸汽管、下注水管、下排污管设下腔，弓形管设上腔，上部设到拱顶腔，下一端穿隔板，一端到上腔下部；定向通阀含有阀体、阀板、纵向环、横向环组成，阀体内孔一段大，一段小，不同心，小孔段设有环台，大孔段设有纵向环，阀板设到环台，设有横向环穿纵向环扣结，定向通阀设到弓形管穿隔板一端管的上部，下腔的水及蒸汽冲开阀板能流到上部，上腔的水及蒸汽被阀板封住不能到下腔，下腔注入自来水，开水经弓形管，上开水管输外设储水箱，从喇叭口注入药醋到上腔，上腔供出低压药醋蒸汽，下腔可同时供出水蒸汽到大附箱交叉蒸制。
大附箱含有箱体、密封门、搁条、栅板、进气管、开气阀、排气管、排气阀、气压表、温度表、和过滤装置等组成，蒸汽管、药醋蒸汽管设下部、抽风管设上部、搁条设内壁，搁设栅板成多格层，栅板设有错位上气孔，过滤装置含有过滤管阀、过滤框、泡片等组成，泡沫浸药醋放过滤框，格层内放切制的生肉片，20℃以上掺拌0.2-0.8％药醋，和凉菜、剩菜搁放格层，抽入经药醋过滤空气作常温防腐保鲜存放，不经冷藏、解冻，不变鲜味，适应烫油爆炒；放入装米饭、菜肴的生品，20C以上掺0.2-0.8％药醋，分装放小盒子、托格盘，内框架馍坯，放入大附箱，通入蒸汽、药醋蒸气作药醋顶处理防馊蒸制；熟品抽药醋过滤空气换热，排湿，防挤压、稀绒，热保鲜储存，以上组成大批量热保鲜制备工艺；取出小盒子，格托盘放食品盒，食品盒设防尘塞，内框架取出放小附箱，都可叠码捆紧转运到框柜售货车、小框柜灶热保鲜，以上组成一种热保鲜方法。很明显，按小盒子、格托盘，食品盒、小附箱可直接计量，方便统计、管理。
组合灶含有框柜灶、分蒸汽开水箱、插烟板等组成，框柜灶的上框架的一端空出一口灶的位置，设立隔板配框架加固，有利于吊设分蒸汽开水箱到灶体，分蒸汽开水箱的拱底边部设法兰盘，中部向下凸拱出，与对应的锅的拱弧一致，法兰盘与面板吻合，拱底伸进灶腔吸热，加热器可用燃气的炉盘，烧固体燃料的限定用方形蜂窝煤叠码推烧燃烧室插烟板设转通烟道上，调控燃烧，拼组排烟管弯出上腔与支管对接，将分蒸汽开水箱提开放置，方便除垢。适合现有灶加固改造，增设一个分蒸汽开水箱即可，优点是炉、灶结合，有空就储热于水，开热水无油污，用开热水喷压冲洗菜案、灶台、餐具很方便，占场地少，多功能，后段设有锅炒、煸和食品盒烧、炖配套，适合作中等规模热保制备。
以上热保鲜方法及其设和药醋，适应多种条件将饭菜馍茶配套、鲜热、适温供应，是对现有技术的一种改进。适合快餐公司规模经营；商业食堂兼营快餐；企、事业单位食堂社会化服务，特别适应流动单位厨房搬迁，适合部队流动供餐，救灾抢险急用。
以上设施与药醋配合，按品种、气温、供能、排放要求、供应规模选用。
图1、电能加热器框柜售货车结构图，1-1图是售货员方看车立体图，1-2图表示注水管盖内软孔结构。
图2、燃油、燃气加热器框柜售货车结构图，C-C图是小吸附箱横剖视图，D-D图是阶梯剖视图。
图3、烧固体燃料加热器简易框柜灶结构图。
图4、食品盒结构图，下图表示简易食品盒，内设有立隔板，中图表示内设隔热型蒸汽罩托组层架格盒的多功能食品盒，上图表示内设蒸制型蒸汽罩托组层架格盒的多功能食品盒。
图5、5-1图表示小附箱结构，5-2图表示大附箱结构。
图6、分蒸汽开水炉结构图，6-1图表示定向通阀结构。
图7、方形蜂窝煤叠码推烧燃烧室结构图，7-1图表示炉桥、炉栅、挡风板结构，7-2图是托煤板结构。
图3、组合灶结构图。
图9、到大型火车站楼层候车室热保鲜供应方案设计。
图10、商业食堂兼营快餐方案，单位食堂社会化服务方案。
摘要附图是框柜售货车的立体图。
以下结合附图进一步说明1、如图1、图2、图4、图5的结构能作成电能加热器的框柜售货车含有车箱1、食品盒2、锅3、售水箱4、加热器、轮6、引排结构7、上框架8、小附箱9、上内附框10等组成。
车箱含有框架21、箱板22、面板23、中隔板24、立隔板25，设成箱式结构，内设部件，外设推块手26、售水板27，配合推行。
简易食品盒含有盒体31、盒盖32、内腔焊设立隔板33，组成多立格盒结构，分装汤菜34，作升温热保鲜，分煮汤园、水饺，互不串味；内设蒸汽罩托组层架格盒，作从上到下热保鲜，防馊蒸制，可用现有桶锅作盒体、盒盖。多功能食品盒是压力结构，含有扣拉装置和控气塞，加厚盒体36、盒盖37、设有内凸台38，适应作成大规格和方型。
扣拉装置含有抬吊环体41、承扣条42、支环43、加强板44，设盖扣座体45、轴条46、扣拉钩47、密封圈48组成扣拉装置，扣拉钩与食品盒中立轴线成40-65度斜上钩拉。
控气塞含有塞体61、胶垫62、锥插杆63、小胶环64、软管65、蒸汽控阀66、锥管67、气压计68等组成，塞体中段设1-4度锥孔通内孔，配锥插杆，内压到0.2-0.8kg/平方厘米，锥插杆自压推出，适应蒸热的温、压，简便气压计用胶套袋作，安气压表能准确读数，设不同弹力小胶环，套压住锥插杆，内压到1-2kg/平方厘米内压，锥插杆自喷气减压，安全、方便，盒外观测气压蒸制和调控输气，气压计改为热压计，联传感器，输入单板机，按所设热温工艺曲线程序调控蒸制，蒸热，控压输气，本发明已设好此方案的机械结构，以上设成低压组合调控结构。
隔热型蒸汽罩托组层架格盒含有立管71、托板72、支板73、胶环74、提环75，下设进气孔76，设有隔热胶板77、楔块79、格托盘80、小盒子81。装米饭、菜肴，注入水，15C以上加注药醋83，蒸汽到盒盖压下，蒸热上一层，预热下一层，再下一层处于低温、少湿状态，即从上到下热保鲜，避免互挤压、稀绒、外浸水汽变质；蒸制型蒸汽罩托组层架格盒，不设隔热板，托板设孔84，米饭、菜肴生品，20C以上加少量药醋，装食品盒的格托盘、小盒子，楔块卡稳，斜20度不溢出汤，注水、药醋84，药醋蒸汽防馊蒸制，蒸熟向下腔注水控温，小批量热保鲜制备，配防尘塞87、条框88，叠码捆紧，防尘、排气防稀绒变质，热保鲜转运；小盒子直接当饭盒售货，卫生、方便，格托盘铲售，适应直接计量、结算，空小盒子放空格托盘放附框，空格托盘组放空食品盒，很明显，作成单蒸制型、隔热型蒸汽罩托组层架格盒，直接提入桶锅即可，设500mm大450mm高的桶锅，一次能蒸制20人吃的饭菜。以上设成多功能食品盒。
售水箱含有水箱91、手摇泵92、吸水管93、上水管94、注水管95、保温料96、注水管盖97等组成、注水管盖含有盖体98、胶片99、旋盖板100，插入锥管67，组成内软孔封闭结构，包紧插入的锥管，通入药醋蒸汽对空箱消毒，输给蒸汽对茶水供热，采用普通水箱，增设导热棒对水供热保温，手摇慢售水，防溢出水杯。
加热器含有电炉101、填料102、设炉腔103、烟热道104、蓄电瓶105、导线、开关设方便之处，设支托架106，下部设到中隔板，上圈承托食品盒，重量传到轮，烟热道尾设排管107、伸上与上框架结构联固组稳，排气管接头、软管接头108、支管109，插入排管，弯上一段设引排结构，一是适应上升热气流吸、带废气排送，二是小管进大管防烟气倒灌。
上框架含有立架110、顶架111、滑轮112、顶板113、吊幅114、支架115组成简便遮挡结构，设立拉条116、玻璃板117、工作门118等组成封闭框架结构，有利于顶架联设小吸咐箱，拉组稳引排结构、内设小附箱、附框，重叠设置，减小车体，方便作业，下增设下拉条，能组成加固整件框架，适合搁到现有灶上用。
小附箱含有箱体120、密封门121、进气管123、进气阀124、排气管125、排气阀126、内框架127、软管128等组成，内框架载馍坯、放大附箱蒸制，取出整件放入小附箱，或馍、小盒子直接放馍架装进附箱，搁支架上组稳，食品盒的软管65接进气管，排气管接软管128，接引排结构的排气管接头。
图中未画吸咐箱，适应在火车站楼层候车室等处换吸咐料较难场合热保鲜作业，引排结构接抽风管，废气抽送另设大附箱处理，好进换吸咐料方便的场合，如图2的结构在上框架设小吸咐箱。
以上能作成电能加热器框柜售货车，优点是无烟、尘排放，特点是必须充分供电，缺点是供热费用高。
2、如图2、图4、图5的结构能作成燃油、燃液化气加热器的框柜售货车，含有车箱1、食品盒2、锅3、售水箱4、加热器、轮6、引排结构7等组成简易型，增设上框架8、小附箱9、附框10、小吸咐箱11、外附框12和标志物13、食品介绍14等组成标定型。
加热器含有燃油、燃液化气的炉子131、填料102、设炉腔103、烟热道104、支托加106、排管107、燃料罐132、导热棒133，螺母套134等组成，炉子用现有技术炉盘，在车箱设进风孔，穿供气管，导热棒上部设板体，设有多孔，下部设进水箱，板体设到烟热道，旋成大面对炉口多吸热导入水箱供热，防高温烟热烧损排管，可旋动折除螺母套以上部份。
小吸咐箱含有箱体141、条框142、吸咐料143、门144、矮囱145、传动装置146轴流风机147等组成，在箱体内组成回形风道148，吸咐料用生石灰块、木炭块、活性炭袋等，按时换料，轴流风机用，全压1-3毫米水柱，风量1-5M/分，按需间歇微量抽引，另设蓄电瓶供电，按需间歇开用。以上设成燃油、燃气加热器的框柜售货车，优点是烟尘少、上火快，持点需供液化气方便，缺点是供热费用较高。
3、如图1、图2、图3、图4、图5的结构，能作成烧固体燃料加热器的框柜灶，含有灶体17、食品盒2、锅3、售水箱4、加热器、引排结构7等组成简易型，设上框架等组成标定型，灶体作成板式结构，下设轮成框柜售货车。
灶体含有框架21、面板23、中隔板24、立隔板25和砌筑体28组成，设加燃料门等适应加燃料到炉腔。
加热器含有炉子151、填料102、灶腔103、烟热道104、支托架105、排管106和进风管152、调风门153、燃料块154、导热棒、螺母座等组成，小规格的炉子，用蜂窝煤单煤叠烧小炉、柴炉，适合定位热保鲜，大规格的，一个炉子每层可拼烧2-36个方形蜂窝煤，每小时供热可达十万千焦，采用方形蜂窝煤叠码推烧燃烧室，1个可达20-30万千焦，配多个拼烧炉，适应中批量热保鲜制备。优点是燃料方便，缺点是烧散煤、柴烟尘较重，宜采用小吸咐箱设轴流风机抽引。
以上作成简易框柜灶，很明显，框柜灶是框柜售货车的简便型，食品盒，小附箱、条框等通用部件与框柜售货车互换用。
4、如图6、图7的结构，能作成分蒸汽开水炉，上段是分蒸汽开水箱160，含有桶体161、拱顶162、拱底163、火管164、隔板165、弓形管166、定向通阀167，其含有阀体168、纵向环169、阀板170、横向环171，与纵向环互扣组，上开水管172、上蒸汽管173、上注水管174、喇叭口175、上排污管176、下注水管177、下开水管178、下蒸汽管179、拼组排烟管180、清灰门181，蒸汽表182，以上水管、汽管都设有阀和上腔水位汁、下腔水位计、箱体外敷保温料等组成，拱底向下凸出伸进炉腔吸热，火管设进拱底、隔板的火管孔，到上腔设拼组排烟管伸出上腔，开清灰门伸进杆钩撬灰，冲洗，弯火管除灰难，可烧液化气炉盘，烧固体燃料限定用方形蜂窝煤叠码拼烧燃烧室。阀板用耐热塑料，下腔气压高于上腔，蒸气，水冲开阀板到上腔；上腔的蒸汽、水受阻不能到下腔，从上注水管注入药醋，不用时放出备用，到野外用软管套喇叭口可从下注水管注水，设1.2m大，1.5m高箱体，每小时供热30万千焦，上腔产100kg为3kg/mm药醋蒸汽，下腔产150kg为1-2kg/mm的蒸汽，输多台大附箱交叉蒸制，2小时蒸够600人吃的饭、馍、菜和600人喝的开水，(炒菜、烧菜、炖菜、凉拌菜由框柜灶作)。
下段含有炉壳184、方形蜂窝煤叠码推烧燃烧室185、填料186，炉壳伸包口188、掏灰门189、塞阻块187等组成，燃烧室伸出，适应操作。
方形蜂窝煤叠码推烧室，含有左侧板190、右侧板191、前门框板192，后板193、底板200、拉杆194、背条195、加煤门196、出渣门197、前顶板198、后顶板199，出渣门设有调风门201、炉栅联炉桥含有炉桥202、炉栅203、挡风板204组成整件，炉桥上一面设导轨面205、托煤板206，设有滑槽207、框孔208，用铸件做成，在燃烧段，因上风冷却炉桥仅200C，托板300-400C炉桥以上为炉膛209，下为渣坑210，后段间距211称落渣腔，在此落渣，连托煤板从出渣门钩出。风213，一部分流上炉膛中段蜂窝煤214的内孔215和叠码间距216助燃，一部分经后腔流上换热。燃料层体是间歇推进，炉桥下一面设有挡风板限位上风，依次推进预热、燃烧，换热冷却，火位不前移，按煤含硫量掺1-5％石灰粉，经整叠间歇、渐进预热燃烧，硫生成硫化钙，固于炉渣，煤块紧密、烟尘极少，仅格林曼0.1-0.2级，炉栅上可联组多组炉桥，托煤板可多块排列组成大规格炉膛，设两块托煤板叠烧4层100×100×80mm煤块，40分钟推进一排共7叠，每小时供热35万千焦。
5、如图7、图8的结构能作成组合灶，含有框柜灶330、分蒸汽开水箱331和插烟板332等组成，框柜灶的上框架向后方移出一口灶位，分蒸汽开水箱拱底边部设法兰盘333，中部拱弧334向外凸出，拱弧与对应换的锅335拱弧一致，插烟板设流转烟道336上，作用是调控烟热到另段供热，拼组排烟管弯出与支管109对位，软钢皮包接，外设吊换装置含有工字钢338、电行葫芦339，吊到搁进面板框孔，设掏灰门337，方便出灰。
优点是(1)现有灶设框架、面板加固，设起吊装置，分蒸汽水箱即成，炉灶组合，好计划、调度使用；(2)平时储热于水，开水源源到储水箱，开、热水无油污，冲洗案板、上框架、灶台、炊餐用具，卫生、方便；(3)分蒸汽开水箱单放，清洗火管方便，(4)只增设大附箱、分蒸汽开水箱，不增加场地，成倍提高作餐能力；(5)适应中批量热保鲜制备的工艺要求；(6)供热费用低，不受供电、供气限制。
6、如图5的结构能作成大附箱，含有箱体351、密封门352、搁条354、栅板355、蒸汽管356、药醋蒸汽管357、过滤管358、抽风管361，以上管都设有阀和过滤框362、泡沫片363等组成，栅板设有错位上风孔359。
切成的生肉片、凉拌菜、剩菜、剩饭放入大附箱，泡沫片浸药醋放过滤框，气温32℃，间歇抽入药醋过滤空气常温防腐存放，加长保鲜期2小时，生肉片拌B型4-6#0.2-0.8药醋，抽入药醋过滤空气处理，保鲜期再加长3小时，下放冰块处理，保鲜期再加长4小时不经冷藏解冻，适应烫油爆炒，品味好，0℃以下，先通入蒸汽解冻，适应爆炒，此常温防腐存放，量大、方便；20℃以上饭菜生品掺B型4-6#的0.2-0.8％药醋装小盒子、格托盘和内柜架载馍坯放入大附箱格层，选输入药醋蒸汽蒸10分钟、再通入蒸汽，到20-25分钟停供药醋蒸汽交叉蒸制，即药醋预处理防馊蒸制，保鲜期加长5-15小时；抽入药醋过滤空气对熟品换热、脱湿，米饭控温到30-55℃，菜、馍控温到35-60℃，防超热、超湿、稀绒降低品味，即控温储存，多个大附箱依次、轮流作业，大批量热保鲜制备。取出小盒子、格托盘装入食品盒，内框架装入小附箱，适应直接计量，防尘，保鲜转运到售货点，将热保鲜制备、热保鲜储备联组成一种热保鲜方法。
以上设施及药醋按气温供能、排放要求、热保鲜供应量选用。
7、如图9的方案到大型火车站楼层候车室热保鲜供应，成叠食品盒401，设提升机402，吊上滑板403、拉进效入电能加热器框柜售货车404、热保鲜储存，水泵405、吸水管406、出水管407，吸茶水注入立储水罐组408，分别储存兼定位售水，楼顶棚设抽风管409、下吊管410，框柜售货车排管107插接入下吊管，外设引风机411、送风管412、大吸附箱含有箱体414、门415、条框车416、装石灰块、木炭块的吸咐料417，组成回形风道418、废气在风道脱味、脱硫、脱湿，经囱419排出。
优点是(1)、用小盒子当饭盒、菜盒鲜热售货，塑料瓶、杯适温售水，收押盒利用候车椅分坐就餐，专人回收兼清扫，小盒子同剩饭放空格托盘放入空食品盒，剩菜、剩饭及剩水亦倒进食品盒成叠吊下运走，买带走的，饭盒、水瓶加盖卖给，方便、卫生；(2)、不经楼梯、电梯拥挤，卫生、快速；(3)、几台框柜售货车、储水立罐，堆盒台，占场地仅10-30平方米，(4)、分类供应，适应多档次、口味；(5)、中国春运期50天，大火车站广场有大量带行李的候车人流，设多台燃油、燃气的框柜售货车，移动、定位热保鲜，确保配套，充分供应。
8、如图10的方案，适应商业食堂兼营快餐。
(1)小型食店店堂设框柜灶431热保鲜制备，中设屏风432隔开，前段433售快餐，后段434设雅坐经营便晏，设框柜售货车435载货推行300m设点供应。
(2)大、中食堂前店如(1)所述售快餐兼营便晏，后间设餐晏厅451经营餐晏，厨房452设组合灶453、分蒸汽开水炉454、大附箱组455、储水箱456、菜案板450，热保鲜制备，供餐晏点菜，兼供前店茶水、食品，送货车457送熟品到各售货点兼送用户订餐。
优点是鲜热、适温供应，卫生、方便，快餐与餐晏互补，适应多档次，占地少、效率高，费用低、扩大经营。
9、如图10的方案，适合企、事业单位内部食堂社会化服务。
视前店、餐晏厅作饭堂，厨房按用餐人数设灶，20-200人，设框柜灶，200-500人设组合灶，配设大附箱、储水箱，500人以上增设分蒸汽开水炉，热保鲜制备，送车间、宿舍等处热保鲜供应，外设售货点热保鲜售货，现有食堂，只增设大附箱、储水箱、分蒸汽开水炉、或将简易灶设框架、面板加固，设分蒸汽开水箱、成组合灶，不增加厨房面积，可成倍提高供餐能力，兼对外供应。将组合灶运到桃花会、风筝节等处，采用框架配板砌筑，一天设好野餐厨房。优点是方便和改善生活，促进食堂改革、创收，有利于平衡、协调一线、二线关系，消除矛盾。
10、如附图的炉灶、大附箱、储水箱、组设到汽车上成流动厨房，配1-2台供应车组成流动食堂，厨房车配一台供应车，带上小炉、开水桶，依次放下小炉、开水桶，食品盒、小附箱，分点热保鲜，1小时供15公里沿线200-300人用餐、喝水，特别适合部队行军、战备、抢险、救灾，对水灾、地震，只需直升飞机连人载到，1小时内供茶水，2小时内连续供餐。
本方法及其设施和药醋的特点是1、保持中餐的风味特色直接快餐化，2、适应多种物产、条件、挡次及经营规模，3、改进食品卫生、环境保护，4、将饭菜馍茶水配套，鲜热、适温供应，5、占场地少、效率高，6、操作方便、简单，有利于规范化作业，方便管理。
本发明还具有以下作用
1、按附箱、小盒子、格托盘、食品盒直接计量，便于统计、核算、结付，以规范的框柜售货车、框柜灶、药醋、标志物及配套管理，有利于设联售网规范经营，有利于防混淆、假冒，反不正当竞争。
2、中国的燃料结构决定了食堂、浴室、开水站、小烘房等处，必须烧煤，大型锅炉用水膜除尘脱硫，分散零星的小炉灶不可能采用该方法，每年排硫300万吨以上，难治理，本发明的方形蜂窝煤叠码推烧的预热、燃烧固硫结构与吸咐装置配合，能有效脱硫50-80％，对生态环境有利。
3、用煤、炉渣、矸石、可燃拉圾等和坭作成3000-5000千焦/kg的低热值蜂窝煤干块，在大规格的燃烧室叠码推烧供热，因已形成陶瓷烧制工艺预热、烧结、保温冷却的条件，炉渣成空心砖，强度为50-100kg/mm，完整率90％以上，适应作非承重、承重砌块，有利于处理炉渣。
4、在夏、秋之交，春、夏之际的传染病发病期，或接疫情报告，只须略扩散药醋蒸汽，可对公共场所的空气消毒、防疫。
5、本发明用于小旅店、小食品店、杂货店、卡拉OK店、书店和街道、公路边店，宿舍区、住宅小区等处，设售货点，一人经营，占地仅2平方米；沿街推行供应很方便；多种集贸市场、批发市场，展销会，群众集会等处，框柜售货车应是配套设施，适应快节奏方便生活，有利促进工作，提高效率。
6、办公点、小单位、家宴及公寓住家等，只需定购品种、盒数、按时送到，小炉即可热保鲜，到时开饭，很方便。
7、歌舞厅、火锅店、宾馆设框柜售货车作移动酒吧、水吧，上设小烤箱烤制羊肉串等，推行服务，有利于刺激情趣，鼓舞豪情，诱导消费。
8、各地气候、地理、物产，特别是植物药物不同，各国文化背景及餐饮习俗差异较大，经济发展的方式、阶段差别大，其异地、异域、异国风情、风味，好奇心、新鲜感、引诱力难忍难熬，本发明有利于作一种保持其风味特色直接快餐化，适合跨地区、跨国界热保鲜联网经营，有利于相互交流，增进了解，促进友谊。
权利要求
1.米饭、菜肴、馍、茶水热保鲜方法及其设施和药醋，米饭、菜肴、馍、茶水分装入框柜售货车、框柜灶食品盒、小附箱、售水箱，其加热器供热，药醋配合，配套热保鲜处理，放入其生品，热保鲜制备，其生品放大附箱，设组合灶、分蒸汽开水炉供蒸汽、药醋蒸气，大批量热保鲜制备，熟品热保鲜转运，其特征是汤菜、烧菜分装框柜售货车、框柜灶的食品盒的多立格盒，升温热保鲜；米饭、菜肴分放食品盒隔热型蒸汽罩托组层架格盒的小盒子、格托盘，注水、药醋到下腔，蒸汽、药醋蒸汽从上到下热保鲜；食品盒外设扣拉装置、控气塞，设成组合调控结构，20℃以上，饭菜生品掺药醋放蒸制型蒸汽罩托组层架格盒的小盒子、格托盘，注水、15℃以上加注药醋到下腔，防馊保鲜蒸制；馍、菜肴装小盒子放小附箱，输入蒸汽、药醋蒸汽供热保温，灭菌保鲜，药醋蒸汽输入空售水箱消毒，蒸汽、导热棒对其茶水供热，加热器分别用电、油、气、固体能源，对食品盒、锅和导热棒供热，烟热经引排装置上升吸带废气排、送吸咐箱处理，限定药醋的组成、制作工艺，适应多种条件；大附箱设药醋过滤装置，放入生品作药醋过滤空气防腐保鲜存放，20℃以上饭、菜生品掺药醋、装小盒子、格托盘，馍坯放内框架，放入大附箱，设分蒸汽开水炉、组合灶，其分蒸汽开水箱的上腔输给药醋蒸汽，下腔输给蒸汽，交叉蒸制，防馊保鲜，抽进药醋过滤空气对热品换热，米饭控到30-55℃，菜肴控到45-65℃控温存放，即大批量热保鲜制备，取出放食品盒、小附箱，食品盒设防尘塞叠码捆组，保鲜转运；
2.如权利要求1所述的药醋，由药物汁水和食醋组成，药醋蒸汽供热保温，灭菌保鲜，防馊蒸制，掺入食品，灭菌调鲜，浸上泡沫，过滤空气灭菌，抹上生肉片，防腐保鲜，其特征是药物汁水限定为绿色植物的、杀菌灭毒的、天然防腐的、常吃的、医疗保健的、调味的、充分供应的，在中国限定为葱、姜、蒜、辣椒的汁；鲜葱、蒜、姜、红辣椒榨汁，控温蒸发浓缩，鲜葱汁40-60℃，鲜蒜汁70-80℃，鲜姜、鲜红辣椒汁80-95℃控温蒸发浓缩，干品熬煮榨汁，测定主要有效成份含量制标准汁，标准姜汁、辣椒汁含熬煮汁、榨制汁各50％，不同比例标准汁兑食醋成多型号药醋；
3.如权利要求1所述的框柜式售货车含有车箱、食品盒、锅、售水箱、加热器、引排结构、轮等组成简易型；增设上框架、吸咐箱、小附箱、附框等组成标定型，不设轮，简化成框柜灶，其特征是车箱含有箱板、框架、面板、中隔板、立隔板等组成，面板设有框孔，设框架上一面，箱板靠框架设置，中隔板设进车箱，设下箱、上箱，立隔板设进车箱，设内附箱；售水箱含有水箱、手摇泵、吸水管、出水管、注水管、注水管盖等组成，水箱设进车箱下箱，手摇泵设框架内侧，其吸水管伸进水箱，出水管伸过面板反弯下，注水管设车箱外侧，下部伸进水箱，注水管盖设内软孔结构；加热器含有炉子及其附件、填料、导热棒、支托架、排管等组成，支托架设车箱中隔板上一面，炉子设进车箱，炉口设到上箱，填料在炉口设灶腔，沿用热器设烟热道，导热棒上部设板体，设多孔，中部设螺母套，设进车箱，上部设到烟热道，下部伸进水箱，排管设到烟热道尾部伸上设引排结构；上框架含有立架，支架、顶架、顶板、吊幅，滑轮等组成，立架设车两端，内侧设支架、上组顶板、顶架，顶架四周设吊幅，设车箱以上的遮挡结构，增设立拉条、玻璃板、工作门等设成封闭、框柜结构，增设下拉条设加固整件结构，有利于组稳引排结构、小吸咐箱，内设附框、小附箱，引排结构含有排管、支管、蒸汽管接头、排气管接头等组成，排管即加热器的排管，支管横向插进排管、插进段向排送方向弯进一段，蒸汽管接头、排气管接头伸进排管、支管，伸进段向排送方向弯进一段；附箱含有箱体、密封门、进气管、进气阀、排气管、软管、排气阀、内框架等组成，搁组到上框架立架内侧支架上，进气管设箱下部一侧，排气管设箱上部另一侧，软管接排气管和引排结构的排气管接头，立板、栅板组成内框架，放进附箱；附框设上框架内侧称上内附框，设车外侧称外附框；
4.如权利要求1、3所述的框柜灶含有灶体、食品盒、锅、售水箱、加热器、引排结构等组成简易型，增设上框架、吸附箱、小附箱、附框等成标定型，其特征是用框架、板件作成薄壳灶体，用框架、砌体组成砌筑灶体，不设轮，食品盒、锅、售水箱、加热器、引排结构、上框架、吸咐箱、小附箱、附框的结构与框柜售货车相同，有利于通用部件互换；
5.如权利要求1、3、4所述的食品盒含有盒体、盒盖、立隔板、蒸汽罩托组层架格盒等，采用常压结构称简易食品盒，设有扣拉装置、控气塞、防尘塞等，组成一种组合调控结构，低压蒸汽供热器、药醋蒸汽源，防尘、计量、保鲜转运箱，成多功能食品盒，其特征是盒体设金属盆形，盒盖设浅盆形，盒体内设立隔板，设成多立格盒；蒸汽罩托组层架格盒含有立管、托板、支板、胶环、提环、格托盘、小盒子、楔块和隔热板等组成，立管穿托板，支板联组立管下部和托板下一面组成托架，立管中段设横孔通内孔，设胶环封孔，上段设提环，格托盘设多个格盒，中设孔穿组到立管，放小盒子的格盒设孔，直接装物的不设孔，隔热板设托板上一面组成隔热型；不设隔热板，托板设孔，成蒸制型，提进盒体内腔，设楔块卡稳；扣拉装置含有抬提环、盖扣座、密封圈等组成，抬提环含有环体、承扣条、支环、加强板，承扣条穿环体，支环设下部，设到盒体外壁，盖扣座设盒盖外壁，含有轴条、座体、扣拉钩，轴条穿座体和扣拉钩，密封圈设盒体上口面，限定扣拉钩扣住承扣条对食品盒立中轴线成40-70度斜上钩拉；控气塞含有塞体、胶垫、锥插杆、胶环、气压计、软管、蒸汽控阀和锥管等组成，塞体下段设螺纹，中段设方体、上段设两个分岔的伸出段，设内孔贯通互联通，中段设1-4度锥孔通内孔，配设锥插杆和胶环，一个伸出段设气压计，一个伸出段设软管，蒸汽控阀设软管上，锥管设到软管前端，塞体下段套胶垫旋入盒盖螺孔；防尘塞外壁设有螺纹，上一面设方坑，方坑设小孔通底面，旋入盒盖螺孔，低于、平于盒盖顶面；
6.如权利要求1、2、3、4所述的吸咐箱含有箱体、门、条框、吸咐料、囱和轴流风机等组成，其特征是小规格的，设框柜售货车、框柜灶的上框架上一面，条框装吸咐料，在箱体内条框与条框，条框与箱体组成回形通道，囱设回形通道尾部，上设轴流风机微压抽引，有利于废气在回形通道脱湿、脱臭、脱硫；大规格的，条框下设轮，不设轴流风机，设车、灶外成独立结构，由送风管送入废气；
7.如权利要求1所述的分蒸汽开水炉含有上段、下段组成，其特征是上段限定为分蒸汽开水箱，下段含有炉壳、燃烧室、填料等组成，燃烧室分别用燃气、烧固体燃料的结构，其烧固体燃料的结构，限定为方形蜂窝煤叠码推烧燃烧室；
8.如权利要求1所述的一种组合灶，含有框柜灶、分蒸汽开水箱、插烟板等组成，其特征是框柜灶的上框架在组合一端空出一口灶的位置，分蒸汽开水箱设拱底，拱底边部设有法兰盘，中部向外凸出，其凸出的拱弧与对应所换的锅的拱弧一致，有利于提换上灶体，对灶中心安设，法兰盘与面板吻合，拱底伸进灶腔吸热，插烟板设烟热道上，有利于调控向后段供热；
9.如权利要求1、7所述的分蒸气开水箱含有箱体、隔板、火管、拼组排烟管、弓形管、定向通阀、蒸汽表、水位计、上开水管、上注水管、喇叭口、上排污管、上蒸汽管、下开水管、下注水管、下蒸汽管等组成，其特征是箱体含有拱顶、桶壳、底板，底板设有火管孔，隔板设有火管孔和一弓形管孔，隔板设进箱体，设上腔、下腔，火管设到底板、隔板的火管孔内，到上腔设拼组排烟管穿出箱体，蒸汽表、上蒸汽管设拱顶，上注水管设拱顶，套设有喇叭口，有利于注入药醋、水，上开水管、上排污管设上腔，下开水管、下注水管、下蒸汽管设下腔，以上蒸汽管、水管都没有阀，弓形管设上腔，上部设到拱顶腔，下部一端穿隔板，一端到上腔下部，定向通阀含有阀体、阀板、纵向环、横向环等组成，阀体内孔一段大、一段小、小段顶面设有环台，大段内设纵向环，阀板设到环台，设有横向环，其横向环穿纵向环扣组，设到弓形管穿隔板管段的上部，有利于阀板限定向上腔开通；有利于上腔注入药醋，输出低压药醋蒸汽，下腔的蒸汽、水可流到上腔，上腔的药醋蒸汽、水不能流到下腔，下腔输出蒸汽，上开水管输出开水；
10.如权利要求7所述的一种方形蜂窝煤叠码推烧燃烧室，含有左侧板、右侧板、前门框板、后板、拉杆、背条、前顶板、后顶板、底板、加煤门、出渣门、调风门、炉栅联炉桥、挡风板、托煤板等组成，其特征是左侧板、右侧板、前门框板、后板、拉杆、背条、拉设成箱式体，加煤门设在门前框上部，出渣门设在箱式体的板上，其上设有调风门，前顶板、后顶板设箱式体顶面，其间距称喷火口，底板设箱式下一面，炉栅联炉桥上一面设导轨面，前段、后段设挡风板，设进箱式体，上为炉膛，下为渣坑，距后板的间距称落渣腔，炉膛前段对应挡风板称预热段，中段称燃烧段，后段对应挡风板称换热冷却段，托煤板下一面对应导轨面设有滑槽，中部对应叠码方蜂窝煤处设有框孔，推顶的一方设支块，有利于开加煤门，托煤板放上炉桥导轨面，叠码上方形蜂窝煤块，推前一块托煤板顶推后一块托煤板向炉膛内间歇推进，在炉膛内组成竖向内孔贯通的，纵横间距相通的，内孔率为16-19％的，间距率为20-25％的，厚度为160-320mm的，蜂窝煤块抗压强度为0.5-1.5kg/平方厘米的，煤块内掺石灰粉1-5％的、通风极畅的燃料层体，在炉膛前段预热，中段燃烧，后段换热冷却，炉渣同托煤板从后腔落下，从出渣门钩出，设成叠码推烧的预热、燃烧固硫结构。
全文摘要
本发明公开一种米饭菜肴馍茶水热保鲜方法及其设施和药醋，姜、葱、蒜、辣椒榨汁、控温浓缩得浓汁，兑食醋得药醋；药醋抹、渗生熟食品杀菌、抑菌常温保鲜兼调味；药醋蒸汽、水蒸气供热、导热对熟食品及茶水杀菌保温热保鲜，有利于食堂设多功能灶、蒸柜等热保鲜制备、储备、鲜热供应；有利于设标定型、简便型多功能售货车、灶热保鲜制备、储备，鲜热适温、配套供应米饭、菜肴、馍、茶水等快餐；适应多种能源、场所、规模、消费档次，污染少；有利于用统一的工艺、标识连锁经营，跨区、跨国界经营。
文档编号A23L3/34GK1117371SQ94111878
公开日1996年2月28日 申请日期1994年8月26日 优先权日1994年8月26日
发明者程克永 申请人:程克永