专利名称：营养玉米浆的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种营养玉米浆的生产方法。
玉米直接用作人类食品在拉丁美洲已有许多世纪了，但几乎都是先将其加工成玉米粉面团。目前许多地区仍用这种传统的方法加工玉米，其工艺过程为先将玉米用氢氧化钙加热至82℃一小时，得到半熟玉米，将半熟玉米磨碎，最后制成含水约55％的玉米粉面团。玉米粉面团可烘烤成粉饼，经成型后油炸成塔科片，经挤压后油炸成玉米碎片等(《谷物科学与工艺学原理》R·霍斯尼著，中国食品出版社出版1989，P317～324)。玉米粉面团的加工工艺较复杂，且食用时还需进行烘烤及油炸等加工，比较费事。我国通常都是将玉米磨成玉米粉，然后蒸玉米饭，煮玉米糊、蒸窝窝头等，仍没有摆脱玉米的传统加工方法。
本发明的目的在于克服上述不足而提供一种营养玉米浆的生产方法。
本发明的方法包括玉米经去杂处理后，浸泡5～10分钟，送入粉碎机粉碎后，去皮去面筛分成颗粒，加添加剂1后浸泡12～24小时，再加添加剂2后浸泡6～15小时，进行过滤，加入40～65％的水(玉米重量的)在铰磨机内磨浆，再加添加剂3后自然发酵24～48小时，使其pH值为4～6.5，在25～35℃保温一段时间，加强化剂后包装、冷藏。食用时，只需从袋内倒出适量玉米浆，适量加水和糖后经煮沸就可以食用。
上述添加剂1为0～30％的糯米(玉米重量的)。
上述添加剂2为0～5％的大豆(玉米重量的)、0～5％的花生(玉米重量的)和0～3％的芝麻(玉米重量的)。
上述添加剂3为0～20％小麦面粉(玉米重量的)。
本发明的方法生产的产品为磨浆后发酵的非熟食品，含水糊状，含水量约65％左右，软包装，原料以玉米为主，辅以其它营养(多种其它原料)配合。
本发明具有如下特点1.本发明的方法生产的产品为含水糊状并经过发酵处理，因此其味道类似鲜玉米浆，风味独特，适口性明显改善，易于消化。
2.本发明的方法生产的产品经过包装后，适合于冷藏、运输、携带、并适合于规模生产，满足了生产、销售、使用整个周期的需要，使含水糊状非熟食品能够成批生产，销售。
3.本发明的方法生产的产品由于与多种原料配合并经过发酵，因此营养丰富，富含多种维生素，有食疗、食补之功能。
实施例按本生产方法先将玉米去杂，浸泡6分钟，然后送入粉碎机粉碎，经筛子筛去皮和面留下颗粒，加入30％糯米(玉米重量的)后，浸泡18小时，再加入3％大豆(玉米重量的)、3％花生(玉米重量的)和2％芝麻(玉米重量的)后，再浸泡8小时，过滤，加入50％水(玉米重量的)在铰磨机内磨浆，再加11.7％小麦面粉后，自然发酵36小时，使其pH值达到5，在25～35℃保温一段时间，加0.3％强化剂后包装、冷藏。
权利要求
1.一种营养玉米浆的生产方法，其特征在于玉米经去杂处理后浸泡5～10分钟，送入粉碎机粉碎后，去皮去面筛分成颗粒，加添加剂1后浸泡12～24小时，再加添加剂2后浸泡6～15小时，进行过滤，加入40％～65％水(玉米重量的)在铰磨机内磨浆，再加添加剂3后自然发酵24～48小时，使其pH值为4～6.5，在25～35℃保温一段时间，加强化剂后包装，冷藏。
2.根据权利要求1所述的营养玉米浆的生产方法，其特征在于所述添加剂1为0～30％的糯米(玉米重量的)。
3.根据权利要求1所述的营养玉米浆的生产方法，其特征在于所述添加剂2为0～5％的大豆(玉米重量的)、0～5％的花生(玉米重量的)和0～3％的芝麻(玉米重量的)。
4.根据权利要求1所述的营养玉米浆的生产方法，其特征在于所述添加剂3为0～20％小麦面粉(玉米重量的)。
全文摘要
本发明提供了一种营养玉米浆的生产方法，其特征在于玉米经去杂处理后，进行浸泡，粉碎，去皮去面筛分成颗粒，加添加剂1后浸泡12～24小时，再加添加剂2后浸泡6～15小时，过滤，加入适量水磨浆，再加添加剂3后自然发酵，使其pH值为4～6.5，保温加强化剂后包装、冷藏。本发明方法简单，容易掌握，其生产的产品品质好味美，口感细腻，味道清香爽口，且营养价值高，有食疗，食补的功能。
文档编号A23L1/105GK1125060SQ9411303
公开日1996年6月26日 申请日期1994年12月20日 优先权日1994年12月20日
发明者田大成 申请人:田大成