专利名称：以小麦蛋白质为胶基的口香糖的制备方法
技术领域：
本发明属于以小麦蛋白质为胶基的口香糖的制备方法。
现有技术中口香糖原料为白糖、胶姆基、葡萄糖、甘油、香料、淀粉、玉米糖浆、抗氧剂(E320或BHT)。口香糖咀嚼最后剩胶姆基渣吐掉，易造成环境污染，制备工艺复杂，操作不便，成本较高，无植物蛋白质。
本发明的目的是克服上述缺点，而设计一种以小麦蛋白质为胶基的口香糖的制备方法。配方为小麦湿蛋白质100克，白糖10—20克，甘油20—30克，甜密素4—7.5克，3.5％食用白醋0.8—1毫升，食用植物油3—5克，维生素丙0.4—0.6克，磷酸二氢钠0.4—0.6克，磷酸氢二钠0.4—0.6克，淀粉60—80克，香料适量。采用以小麦湿蛋白质(麦胶蛋白质与麦谷蛋白质)为基本原料制作蛋白口香糖，粘弹力强，口感好滑而细腻，咀嚼最终剩小麦蛋白质咽下后补充人体蛋白质，无需吐掉口香糖胶基渣，不污染环境。本发明的制备方法简单，操作方便，小麦湿蛋白质的水份采用无水甘油脱水，采取3.5％食用白醋加入小麦湿蛋白质中，调节PH值3.5—4.5以增强其可塑性，将磷酸二氢钠和磷酸氢二钠粉末加入小麦湿蛋白质中，以络合其水中的重金属离子，再放入抗氧剂维生素丙细份，柔和均匀。
本发明以小麦蛋白质为胶基的口香糖的制备方法采取以下方案来实现的。原料配方为小麦湿蛋白质100克，白糖10—20克，甘油20—30克，甜密素4—7.5克，3.5％食用白醋0.8—1毫升，食用植物油3—5克，维生素丙0.4—0.6克，磷酸二氢钠0.4—0.6克，磷酸氢二钠0.4—0.6克，淀粉60—80克，香料适量。本发明的制备方法制取小麦湿蛋白质→脱水→调节PH值→络合重金属离子→添加抗氧剂→加入软化剂和辅料与香料→揉和面团质检→碾压切割→产品包装。制取小麦湿蛋白质，称取面粉重量3％的氯化钠，40％凉开水和精粉面，将氯化钠溶于凉开水中和面，充分拌和成面团，静置1小时，面团浸在清水中搓开，反复搓洗，以筛过滤，筛上物反复进行清水搓洗过筛，洗净淀粉为止，收集罗筛上网状粘性物质，揉和后沥去水份，即获得小麦湿蛋白质称量其重量。以小麦湿蛋白质重量20％的无水甘油与小麦湿蛋白质充分揉和脱去小麦湿蛋白质中的部分水份。量取3.5％的食用白醋加入湿蛋白质中，进行揉和使其PH值调至3.5—4.5之间，以增强小麦湿蛋白的粘弹性。称取磷酸二氢钠和磷酸氢二钠研成极细粉末后，加入小麦湿蛋白质中，充分揉和均匀，以络合水中的重金属离子。称取抗氧剂维生素丙细粉末，掺入小麦湿蛋白质中，充分揉和均匀。称取白糖和甜密素研成极细粉末过罗筛后加入小麦湿蛋白质中，充分揉合均匀。称取软化剂食用植物油和香料，将香料溶于植物油中再加入小麦湿蛋白质中揉和均匀。称取可溶性玉米淀粉分次加入小麦湿蛋白质中揉和成均匀一致的面团。将面团碾压薄片以玉米淀粉作防粘剂，反复碾压面团三次，再碾压薄片为2毫米厚的长条放置于温度26℃相对湿度70％的室内晾置2小时。将长条切成块状放置温度40℃相对湿度75％的室内晾5小时或放置温度60℃的烘干箱内烘，烘至含水份10％以下，质量检测后获得以小麦蛋白质为胶基的口香糖。
本发明以小麦蛋白质为胶基的口香糖的制备方法效果是工艺简单，操作方便，配方新颖，以小麦蛋白质做口香糖粘弹力强，口感滑而细腻，咀嚼最终咽下，补充人体蛋白质，不需吐掉胶基渣，不污染环境，成本低，对人体健康安全有益，能提神，锻炼咀嚼肌，刺激唾液分泌，清喉利咽助消化，有利于防治急慢性咽喉炎症。
本发明以小麦蛋白质为胶基的口香糖的制备方法将结合实施例作进一步详细描述。
本发明的原料配方为小麦湿蛋白质100克，白糖10—20克，甘油20—30克，甜密素4—7.5克，3.5％食用白醋0.8—1毫升，食用植物油3—5克，维生素丙0.4—0.6克，磷酸二氢钠0.4—0.6克，磷酸氢二钠0.4—0.6克，淀粉60—80克，香料适量。本发明的制备方法首先制取小麦湿蛋白质，称取面粉重量3％的氯化钠，40％的凉开水和精粉面，将氯化钠溶于水中和面，充分拌和成面团，静置1小时，面团浸在清水中搓开，反复搓洗，以筛过滤，筛上物反复进行搓洗过筛，洗净淀粉为止，收集罗筛上网状粘性物质，揉和后沥去水份，即获得小麦湿蛋白质。其次脱水，称量小麦湿蛋白以小麦湿蛋白质重量20％的无水甘油与小麦湿蛋白质充分揉和脱去小麦湿蛋白质中的部分水份。吸水的甘油经加热蒸发水份后可重复使用。将3.5％的食用白醋滴入小麦湿蛋白质中，进行揉和使其PH值调至3.5—4.5之间。第三，络合重金属离子，称取磷酸二氢钠和磷酸氢二钠研成极细粉末，加入小麦湿蛋白质中，充分揉和均匀。第四，加入抗氧剂，称取维生素丙细粉末0.5克，掺入小麦湿蛋白质中，充分揉和均匀。第五，称取白糖10—20克和甜蜜素4—7.5克研成细粉末过罗筛后加入小麦湿蛋白质中，充分揉和均匀。称取食用植物油5克香料适量将香料放入食用植物油中溶解后，加入小麦湿蛋白质中揉和均匀。第六，称取可溶性玉米淀粉分次加入小麦湿蛋白质中揉和成均匀一致的面团。第七，将面团碾压薄片以玉米淀粉作防粘剂，反复碾压面团三次，再碾压薄片为2毫米厚的长条放置于温度26℃相对湿度70％的室内晾置2小时。将长薄条切成小条片块状放置温度40℃相对湿度75％的室内晾5小时或放置温度60℃的烘干箱内烘，烘至含水份10％以下，质量检测后获得以小麦蛋白质为胶基的口香糖。
权利要求
1.一种以小麦蛋白质为胶基的口香糖的制备方法，它是由原料配方为白糖10—20克，甘油20—30克，淀粉60—80克，甜密素4—7.5克，其特征是由小麦湿蛋白质100克为胶基，3.5％食用白醋0.8—1毫升，食用植物油3—5克，维生素丙0.4—0.6克，磷酸二氢钠0.4—0.6克，磷酸氢二钠0.4—0.6克，香料适量，本发明的制备方法首先制取小麦湿蛋白质，称取面粉重量3％的氯化钠，40％凉开水和精粉面，将氯化钠溶于水中和面拌和成面团，静置1小时，面团浸在清水中搓开，反复搓洗，以筛过滤，筛上物反复进行清水搓洗过滤，洗净淀粉为止，收集罗筛上网状粘性物质，揉和后沥去水份，即获得小麦湿蛋白质，其次脱水，称量小麦湿蛋白质以小麦湿蛋白质重量20％的无水甘油与小麦湿蛋白质充分揉和脱去部分水份，将3.5％的食用白醋滴入小麦湿蛋白质中，调节PH值至3.5—4.5之间，络合重金属离子，取磷酸二氢钠和磷酸氢二钠研成极细粉末，加入小麦湿蛋白质中，充分揉和均匀，加入抗氧剂和软化剂与辅料，揉和成均匀一致的面团，碾压成薄片长条，切成小条块状放置室内晾干，即获得以小麦蛋白质为胶基的口香糖。
2.按照权利要求1所述的以小麦蛋白质为胶基的口香糖的制备方法，其特征是由无水甘油脱掉湿蛋白质中水份，增塑剂为食用白醋，螯合剂为磷酸二氢钠与磷酸氢二钠，抗氧剂为维生素丙，软化剂为食用植物油，辅料为淀粉，香料适量加入小麦湿蛋白质中揉和成均匀一致的面团，碾压薄片长条，切成小条块状放置于温度26—40℃相对湿度70—75％的室内晾干即为产品。
全文摘要
本发明属于一种以小麦蛋白质为胶基的口香糖的制备方法。配方为小麦湿蛋白质100克，白糖10-20克，甘油20-30克，甜蜜素4-7.5克，3.5％食用白醋0.8-1毫升，食用植物油3-5克，维生素丙0.4-0.6克，复合磷酸盐0.8-1.2克，淀粉60-80克，香料适量。本发明制取小麦湿蛋白质，无水甘油脱去其部分水分，3.5％食用白醋调节pH值至3.5-4.5，添加螯合剂抗氧剂软化剂香料及辅料，揉成面团，碾压薄片长条，切成小条块状晾干即获得产品。蛋白口香糖口感好滑而细腻，粘弹力强，不污染环境，制作简便，成本低，补充人体蛋白质和维生素丙等营养素。
文档编号A23J3/00GK1125055SQ9411423
公开日1996年6月26日 申请日期1994年12月21日 优先权日1994年12月21日
发明者来瑞松, 来建一 申请人:来瑞松