专利名称：带填料的面包快餐食品的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域。
随着生活节奏的加快和生活水平的提高，方便、卫生、快捷的食品和小吃越来越受到人们的欢迎。优先发展方便快餐食品已成为各国食品工业的发展趋势。据了解，这些年美国约80%的食品企业在经营方便食品。改革开放以来，我国方便快餐食品也有了突飞猛进的发展。全国专业快餐公司已有300余家，不同形式的连锁经营组织的加盟企业已超过800家。快餐营业额约200亿元，占食品业营业额的三分之一。1993年的增长速度大于20%。
但是我国快餐业的现状远远跟不上发展需求。中国自己的现代快餐品种很少有能与来自西方的麦当劳、肯德鸡、热狗等抗衡竞争的名品。以面包为主食的快餐中的名品如汉堡包、肯德鸡、热狗等正在我国饮食行业不断走红。但是上述西式快餐也确实存在着无法克服的问题。如汉堡包、热狗等，由于主要是以肉食为填料，存在着营养不均衡的问题，多吃对人体不利，不宜经常食用。如汉堡包含脂肪过多，而碳水化合物、纤维素和维生素不足，胆固醇含量在允许范围的上限左右，因而常食用汉堡包等快餐，人体营养将失衡，患心血管疾病的可能性将增加(资料来源中国贸易报，1994年4月9日，第二版，“汉堡包不宜多吃”)。而肯德鸡等除了营养不均衡和口味单调外，在食用方便性和价格方面也不尽如人意，难以为大多数的中国老百姓所能接受。更何况这些风糜全国的快餐都是来自于西方。
本发明的主要目的之一就是生产出一系列的味美、价廉、营养均衡、卫生、快捷的以及适合东、西方老少人士传统口味的带填料的面包快餐食品。
本发明是以一系列的口大底小的、各种中空面包和面食为外壳，即中空面包(面食)外壳，在面包(面食)中空处填入各种填料，包括快餐菜、中国小吃、生蔬菜、水果、海鲜品、炒饭、面条或东方传统食品中任一种或两种以上。
中空面包外壳为各种尺寸的中空圆锥状、中空椭圆锥状、中空棱锥状、中空圆柱状或中空棱柱状面包中任一种。
中空面包外壳原料为面粉、鸡蛋、糖、酵母、盐或其他制作面包的常用辅料，也可掺入干果、椰丝、蔬菜等。经过发酵、成型、醒发、烘烤(或其他的加热方法)而制成成品备用。
在填料中，快餐菜为中式菜、西式菜或清真菜中任一种。中餐菜包括以卤、烤、炸、煎、炒、炖、煸等方式制备的中国川式菜、湘式菜、粤式菜、鲁式菜、淮式菜或京式菜中任一种。西餐菜包括以卤、烤、炸、煎、炒、炖、煸、煲等方式制备的各类西餐菜中的任一种，清真菜包括以卤、烤、炸、煎、炒、炖、煸等方式制备的各类熟菜的任一种。中国小吃为各种炸肉块、糯米制品、油炸或煎制的面食食品中的任一种。
该带填料的面包快餐食品在出售时，可根据各人的不同口味，在现成的中空面包外壳内加入单一的或几种填料。加入填料时，可分层放入或混合放入；有汁的填料在加入前先控干菜汁。填料加入面包外壳后，即可形成快餐(或小吃)，并根据填料的不同和个人爱好，可冷吃，也可热吃。空心面包和填料加热方法可采用微波炉、各类烤箱或其他专门的加热方法(专利另报)。食用时，还可配用各种现有的饮料和专制的骨汤、肉汤、菜汤等。
与现有技术相比，本发明有以下优点1、营养均衡；2、口味和填料可选择余地大，可中式可西式，可冷可热，可汉式可回民式，可南方式可北方式；3、快餐制备极为简单和快捷，无需复杂的操作程序和装备；4、食用过程废弃物少，不象一般的中式快餐食后有大量的塑料废弃物，造成所谓的白色污染；5、食用天地不受限制，可以做到无餐桌食用；6、易于实现企业化和连锁经营；本专利的发明和推广对推动中国的快餐食品的发展有积极的效果。
7、它具有中国自己的快餐食品的特色，以适应大众的一日三餐需要和承受能力为前提，不仅为城市流动人口提供方便食品，也为工薪阶层、学生阶层提供早、午快餐食品。
说明书附图为本发明带填料的面包快餐食品的结构示意图。图中，1为中空面包外壳，2为填料。
实施实例1 三层式中式炒菜填料快餐制备好的圆锥形面包外壳一只，使用专用设备加热到合适的温度；填料为热的榨菜炒肉丝、葱炒豆牙丝、鸡蛋炒火腿丁。
填料在中空面包外壳中分三层放置，最下层放适量的鸡蛋炒火腿丁，中层放适量的葱炒豆牙丝，最上层放适量的榨菜炒肉丝。放置完毕后即可食用。
实施实例2 扬州炒饭填料快餐制备好的椭圆锥形面包外壳一只，使用专用设备加热到合适的温度；将按比例用鸡蛋、火腿丁、豌豆、胡萝卜丁和米饭炒成中国的扬州炒饭，填入中空面包外壳中即可食用。
实施实例3 泥肠色拉填料快餐制备好的圆锥形中空蔬菜面包外壳一只，使用专用设备加热到合适的温度；将调制好的元白菜色拉和整条泥肠填入中空面包外壳中即可食用。
权利要求
1.一种带填料的面包快餐食品，包含中空面包外壳和填料。中空面包外壳所用原料为面粉、鸡蛋、糖、酵母、盐或其他制作面包的常用辅料；填料包括各类熟肉食，如火腿、香肠，生菜和水果。其特征在于(1)面包外壳为中空面包外壳；(2)中空面包外壳还可掺入干果、椰丝、蔬菜；(3)填料包括快餐菜、中国小吃、生蔬菜、水果、海鲜品、炒饭、面条或东方传统食品中的任一种或两种以上；(4)快餐菜为中式菜、西式菜、清真菜中任一种；
2.根据专利要求1所述的快餐食品，其特征在于中空面包外壳为一系列口大底小的各种空心面包或面食中的任一种。
3.根据专利要求1所述的快餐食品，其特征在于中空面包外壳为中空圆锥状、中空椭圆锥状、中空棱锥状、中空圆柱状或中空棱柱状面包中任一种。
4.根据专利要求1所述的快餐食品，其特征在于中餐菜包括以卤、烤、炸、煎、炒、炖、煸的方式制备的中国川式菜、湘式菜、粤式菜、鲁式菜、淮式菜或京式菜中任一种。
5.根据专利要求1所述的快餐食品，其特征在于西餐菜包括以卤、烤、炸、煎、炒、炖、煸、煲的方式制备的各种西餐菜系中的任一种。
6.根据专利要求1所述的快餐食品，其特征在于清真菜包括以卤、烤、炸、煎、炒、炖、煸的方式制备的各种清真菜的任一种。
7.根据专利要求1所述的快餐食品，其特征在于中国小吃为各种炸肉块、糯米制品、油炸或煎的面食制品中的任一种。
全文摘要
本发明系一种带填料的面包快餐食品，属于食品领域。它包含中空面包外壳和各种填料。中空面包外壳为一系列口大底小的各种空心面包或面食，有中空圆锥状、中空椭圆锥状、中空棱锥状等。填料包括快餐菜、中国小吃、生蔬菜、水果、海鲜品、炒饭、面条或东方传统食品中的任一种或两种以上。该快餐食品营养均衡、口味多种，适合各类人员食用。
文档编号A23L1/10GK1105532SQ94115500
公开日1995年7月26日 申请日期1994年8月31日 优先权日1994年8月31日
发明者刘晓雷 申请人:刘晓雷