专利名称：蛋白纤维爆花机的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种食品机械，特别涉及的是一种将蛋白纤维原料(肌肉组织)及可食纤维性组织爆破成膨松、卷曲、片状爆花的蛋白纤维爆花机。
到目前为止，使蛋白纤维爆破成纤维状蛋白并成型的机械有ZL91107270.5“蛋白纤维爆破成型机”，把蛋白纤维原料制成纤维状蛋白并成型为片状的机械有JP58-111665A23L/3258500537“纤维片状食品的加工方法”。前者是把蛋白纤维原料置于模塑成形器内弹性软管和壁上有孔的圆管之间，支撑在具有温度计、压力表、进料机构的蒸煮器内加热、加压至终点，瞬时开爆破盲板，卸下塑型成形器，使蛋白纤维爆破成纤维状蛋白，与此同时在模塑成形器内形成空心膨松、管、球形食品；后者，是把蛋白纤维原料置于具温度计、压力表、进料机构的蒸煮器内加热加压使成浆状，在压力下，使浆状物通过小孔喷放爆破成纤维状，在凝固浴内把纤维状蛋白组合凝固成片状。前者，可将纤维状蛋白制成管、球状而不能制成片状；后者，可制成片状但不卷曲，失去天然纹理。两者生产的食品膨松度差。
鉴于以上原因，本发明的目的是为了提供一种能利用蛋白纤维原料及可食纤维组织生产保持天然纹理的膨松、卷曲、片状食品的蛋白纤维爆花机。
本发明中有机身，置于机身中的进料肉塞机构、蒸煮爆破呼吸机构、卷曲片状发生机构，进料肉塞机构中有设于机身内的与原料输送器出料口相通的肉塞腔，蒸煮爆破呼吸机构中有设于机身内的与肉塞腔相通的蒸煮室、置于蒸煮室内的呼吸器、可与蒸煮室相通的尾部有快开爆破盲板的爆破室，卷曲片状发生机构中有装在呼吸器上的锥体，置于蒸煮室上且位于锥体相对应位置上的环形内刃刀片，锥体和环形内刃刀片间有锥缝(参见
图1、图2)，爆破肓板可由油缸或气缸或电动推杆瞬时开启。
上述的肉塞腔由锥度不同的外锥管、内锥管组合而成，在蒸煮室内在对应于肉塞腔的出口处有阻流环，滑杆穿在阻流环上且通过机身上的滑套而与机身连接，在滑杆伸出滑套的一端上有弹簧(参见图1)，肉塞腔、阻流环、滑杆、滑套组成了防止反喷装置，进料时，由于弹簧的作用，借助于输送器的输送压力推开阻流环，原料进入蒸煮室，当蒸煮室内加热时产生的压力大于输送压力时，蒸煮室内的气体压力压紧阻流环而压紧肉塞腔内的已充满的原料以防止反喷。
上述的呼吸器中有一端装在机身上的壁上有孔缝的呼吸腔，紧套在呼吸腔外壁上的弹性软管，进气管、排气管的一端分别伸入呼吸腔中，排气管的另一端上装有排气快开爆破盲板(参见图1)，排气快开爆破盲板可由油缸或气缸或电动推杆瞬时开启，呼吸器可进热空气也可进水蒸汽。
上述的呼吸器中有一端伸入呼吸器中的冷凝水管，冷凝水管伸出机身的另一端上装有疏水器(参见图1)。
上述的蒸煮爆破呼吸机构中有设于蒸煮室周边的加热室，含气、汽阀的进气管一端伸入加热室中，冷凝水管一端伸入加热室中而伸出加热室的另一端上有疏水器(参见图1)，加热室可用水蒸汽加热也可用电加热。
上述的爆破室上有进气管(参见图1)。
上述的卷曲片状发生机构中的环形内刃刀片的刀刃角α1＝15～80°，锥体的锥度α2＝20～90°(参见图2)。
上述的卷曲片状发生机构中有使锥体在呼吸器上移动的调节装置，调节装置中有与锥体连接的支架，调节螺杆一端伸入机身内与支架连接并与机身螺纹连接(参见图1)，转动调节轮调节螺杆便可使锥体在呼吸器上移动以调节环形内刃刀片与锥体间的锥缝以控制片的厚薄。
加热室、蒸煮室、呼吸器及爆破室均设有温度计、压力表。
参见图1，工作时，原料经输送器在肉塞腔内形成肉腔塞后借助于输送器的输送压力推开阻流环进入蒸煮室，当蒸煮室内加热时产生的压力大于输送压力时，蒸煮室内压力压紧阻流环以及肉塞腔内的已充满的原料以防反喷；当蒸煮室内的原料加热加压到终点时瞬时开启爆破室中的快开爆破盲板，与此同时关闭排气管上的快开爆破盲板及开启呼吸器进气阀，此时呼吸器吸气。反之当呼吸器内的压力超过蒸煮室压力，瞬时开启排气管上的快开爆破盲板，同时关闭爆破室爆破盲板，打开爆破室进气管，此时呼吸器呼气……如此不断呼吸过程中使蒸煮后的蛋白纤维在出料时不断绝热膨胀而形成膨松爆花；在爆破呼吸机构出料时，由于蒸煮后的原料通过环形内刃刀片和锥体间的锥缝而形成片状爆花，又由于通过锥缝时在刀刃那一面的蛋白纤维原料所受单位压力大前进速度慢，在锥体那一而所受单位压力小，前进速度大，故又形成卷曲爆花，经爆破室后便形成了保持天然纹理的膨松、卷曲、片状的蛋白纤维爆花。
本发明的进料肉塞机构除保证进料外还具有形成肉塞防止反喷的作用保证机械的正常运转；蒸煮爆破呼吸机构的交替爆破呼吸使蒸煮室内的蛋白纤维不断绝热膨胀产生膨松爆花食品；卷曲片状发生机构能开片起卷，形成卷曲片状爆花食品。
本发明能有效地制取能保持天然纹理的膨松、卷曲、片状蛋白纤维及其它可食纤维性食品，这种食品可直接用作口香、快餐食品，快餐面的配(佐)料，烹饪汤料、复合红肠、火腿肠、香肠及纤维性蛋白食品的原料，用途广。
下面结合附图详细说明
具体实施例方式图1为本发明的结构示意图。
图2为图1中的A部放大图。
参见图1，本发明中有机身1，进料肉塞机构2中的锥度不等的内锥管3和外锥管4之间形成了进料口小出料口大的锥形肉塞腔5。内锥管3装在原料螺旋输送器6的出料口法兰7上而外锥管4装在出料口中心块8上。在出料口法兰7和螺旋输送器间有密封圈9。蒸煮爆破呼吸机构10中的装在外锥管4上的外管11和装在内锥管3大端中心块堵头上的呼吸器12间形成了蒸煮室13。滑杆14穿在置于呼吸器上的阻流环15上的通孔和穿过机身上的滑套16后其螺纹端装有螺母17，弹簧18装在滑杆上且位于滑套和螺母间。机身上有设于蒸煮室外周上的加热室19，含气阀的进气管20一端伸入加热室中，可向加热室内送入水蒸汽(可调热空气也可用电热元件加热)，冷凝水管21一端伸入加热室中而伸出加热室的另一端装有疏水器22。呼吸器12中的含呼吸腔23和壁上有孔缝24的金属管25一端装在中心块堵头上，弹性软管26紧套在金属管25上且扎紧两端。具电磁阀的进气(汽)管27、排气管28、冷凝水管29的一端分别伸入呼吸器的呼吸腔23中，在排气管28和冷凝水管29伸出机身的另一端上分别装有排气快开爆破盲板30、疏水器31。可向呼吸腔内送入蒸汽或热空气。位于机身尾部的与蒸煮室相通的爆破室32的尾端装有快开爆破盲板33，进气阀管34一端伸入爆破室32内。快开爆破盲板33、排气快开爆破盲板30可由油缸、气缸、电动推动杆开闭。在蒸煮室、加热室、呼吸器及爆破室内均设有温度计35、压力表36。参见图1、图2，卷曲片状发生机构37中的环形内刃刀片38装在蒸煮室外壁端板39上，锥体40装在呼吸器上且能在呼吸器上滑动，其间有锥缝41。调节装置44中的支架43与锥体40连接，调节螺杆44一端伸入机身内与支架连接而伸入机身的另一端上装有手轮45，转动手轮，调节螺杆带动锥体40在呼吸器上滑动而调节环形内刃刀片38与锥体40间的锥缝41的大小，从而控制食品片的厚薄。环形内刃刀片上的刀刃角α1＝35°，锥体的锥度α2＝75°。
蛋白纤维原料由螺旋输道器进入肉塞腔，肉塞腔由密封圈闭封。设在蒸煮室内的阻流环在肉塞腔未充填满原料时在弹簧的作用下借助滑套滑杆关闭肉塞腔，当肉塞腔充满原料形成肉塞后在输送压力P1的作用下推开阻流环，蛋白纤维原料进入蒸煮室内被加热、加压、蒸煮，蒸煮压力到预设的P2值后，爆破室通过气阀进气，当压力达到P4＜P2时瞬时开启快开爆破盲板的同时关闭排气快开爆破盲板，开启进气电磁闭、呼吸器弹性软管吸气，当弹性软管内呼吸室的压力P3大于蒸煮室内的压力P2时，呼吸器的弹性软管吸气膨胀，把原料挤出环形内刃刀片与锥体间的缝隙而绝热膨胀形成膨松爆花食品，当P3＞P2时，瞬时开启排气管上快开爆破盲板，使呼吸器内的压力P3降至表压为零，同时关闭快开爆破盲板，开启爆破室的进气阀，当爆破室的压力P4＞蒸煮室的压力P2时又瞬时开启快开爆破盲板，如此交替爆破使蒸煮后的蛋白纤维原料不断通过环形内刃刀片和锥体间的锥缝产生片状爆花，又由于通过锥缝时因蒸煮后原料在近刀刃和锥体外的单位压力大小不同而形成卷曲爆花。
权利要求
1.蛋白纤维爆花机，其特征在于所述的爆花机中有机身(1)，置于机身中的进料肉塞机构(2)，蒸煮爆破呼吸机构(10)、卷曲片状发生机构(37)，进料肉塞机构中有设于机身内的与原料输送器出料口相通的肉塞腔(5)，蒸煮爆破呼吸机构中有置于机身内的与肉塞腔相通的蒸煮室(13)，置于蒸煮室内的呼吸器(12)，可与蒸煮室相通的尾部有快开爆破盲板(33)的爆破室(32)，卷曲片状发生机构中有装在呼吸器上的锥体(40)，置于蒸煮室上且位于锥体相对应位置上的环形内刃刀片(38)，锥体和环形内刃刀片间有锥缝(41)。
2.如权利要求1所述的蛋白纤维爆花机，其特征在于所述的肉塞腔(5)由锥度不同的内锥管(3)和外锥管(4)组合而成，在蒸煮室内在对应于肉塞腔的出料口处有阻流环(15)，滑杆(14)穿在阻流环上且通过机身上的滑套而与机身连接，在滑杆伸出机身滑套的一端上装有弹簧(18)。
3.如权利要求1所述的蛋白纤维爆花机，其特征在于所述的呼吸器中有一端装在机身上的壁上有孔缝(24)的呼吸腔(23)、紧套在呼吸腔外壁上的弹性软管(26)，进气管(27)、排气管(28)的一端分别伸入呼吸腔中，排气管的另一端上装有排气快开爆破盲板(30)。
4.如权利要求3所述的蛋白纤维爆花机，其特征在于所述的呼吸器中有一端伸入呼吸腔中的冷凝水管(29)，冷凝水管伸出机身的另一端上装有疏水器(31)。
5.如权利要求1所述的蛋白纤维爆花机，其特征在于所述的蒸煮爆破呼吸机构中有设于蒸煮室周边的加热室(19)，含气、汽阀的进气管(20)的一端伸入加热室中，汽管，冷凝水管(21)一端伸入加热室中而伸出加热室的另一端上有疏水器(22)。
6.如权利要求1所述的蛋白纤维爆花机，其特征在于爆破室上有进气管(34)。
7.如权利要求1所述的蛋白纤维爆花机，其特征在于所述的卷曲片状发生机构中的环形内刃刀片的刀刃角α1＝15～80°，锥体的锥度α2＝20～90°。
8.如权利要求1所述的蛋白纤维爆花机，其特征在于所述的卷曲片状发生机构中有使锥体在呼吸器上移动的调节装置(42)，调节装置中有与锥体(40)连接的支架(43)，调节螺杆(44)一端伸入机身内与支架连接并与机身螺纹联接。
全文摘要
本发明提供了一种蛋白纤维爆花机。有机身、进料肉塞机构、蒸煮爆破呼吸机构、卷曲片状发生机构，进料肉塞机构中有设于机身内的与原料输送器相通的肉塞腔，蒸煮爆破呼吸机构中有与肉塞腔相通的蒸煮室、置于蒸煮室内的呼吸器、可与蒸煮室相通的爆破室，卷曲片状发生机构中有装在呼吸器上的锥体，置于蒸煮室上且位于锥体相对应位置上的环形内刃刀片，锥体和环形内刃刀片间有锥缝。能利用蛋白纤维原料(肌肉组织)及可食纤维组织生产保持天然纹理的膨松、卷曲、片状食品。
文档编号A23P1/14GK1132049SQ9511129
公开日1996年10月2日 申请日期1995年3月28日 优先权日1995年3月28日
发明者童世英 申请人:童世英