专利名称：彩色保健即食豆腐及其生产方法
技术领域：
本发明涉及方便食品及其制备方法，特别是涉及保健即食豆腐及其制备方法。
豆腐营养丰富、易于消化，是人们喜爱的食品。然而，目前市售豆腐无论盒装还是袋装，一律是白色无味的；它们在常温下保质期仅1-2天，不利于贮存，运输；食用需另加配料，也不方便。它们与现代社会色彩斑烂的快节奏生活不相适应。
本发明的目的是提供一系列彩色保健即食豆腐。
本发明的另一个目的是提供彩色保健豆腐的制备方法。
本发明是通过以下技术方案来完成的。
本发明的系列彩色保健即食豆腐含具有天然色素的植物和调料，经灭菌处理。
本发明产品的生产方法是(1)大豆浆高温灭菌；(2)植物原料用乙醇提取，减压浓缩，与豆浆混合后凝固灭菌，包装。
(3)动物原料用水煎煮，与调料混合后包装。
本发明具体采用的工艺流程如说明书附图
所示。
本发明更具体的技术方案是1.大豆浆高温灭菌是在100-150℃加热1-10分钟，达到杂菌数低于10个/mg的标准，然后冷却至50-60℃。
2.各种植物原料分别用40-70％乙醇，在60℃～90℃温度下加热提取0.5-2小时；然后减压浓缩(真空度650-670mmHg)，得到粘稠物，比重为1.1-1.3；凝固灭菌采用微波灭菌1-10分钟，使杂菌数控制在低于200个/g。
3.各种动物原料在0.01％蛋白水解酶存在下，于90-95℃水煎3-6小时，常压或减压浓缩，得浓缩物。
4.豆腐与调料分别包装，配以食具，合并包装在正方形、长方形、圆形、椭圆形等盒中。
本发明产品所含的调料为天然色素1-3％，磨菇精2-3％，海贝精3-5％或鸡精2-3％，食盐0.5-1％，糖0.5-1％，味精1-2％，天然香料0.01-0.02％，甜味剂0.03-0.05％，其余为植物油。
其中，海贝精或鸡精按上述动物原料的提取方法提取。
下面用实施例对本发明加以进一步说明。本领域的普通技术人员受此启发后，不作创造性构思，还能举出很多实例来，它们都落入本发明的权利要求范围内。
实施例1.红色豆腐按上述工艺过程生产，其中含枸杞子、人参等提取物0.1％-10％。
实施例2.橙色豆腐按上述工艺过程生产，其中含β-胡罗卜素、辣椒玉红素等0.1％-10％。
实施例3.黄色豆腐按上述工艺过程生产，其中含奶油、黄芪等提取物0.1％-10％。
实施例4.绿色豆腐按上述工艺过程生产，其中含蒲荷露、甘草等提取物0.1％-10％。
实施例5.蓝色豆腐按上述工艺过程生产，其中含海藻提取物、碘等0.01％-1％。
实施例6.紫色豆腐按上述工艺过程生产，其中含桑椹、葡萄等提取物0.1％-10％。
实施例7.黑色豆腐按上述工艺过程生产，其中含咖啡、芝麻等提取物0.1％-1％。
按本发明生产的豆腐具有如下优点1.改变了传统豆腐苍白的面孔，加入天然食用动植物提取物，不仅丰富了豆腐的色彩，而且增加了豆腐的营养。
2.改变了传统豆腐单一无味的性能，形成多种口味，以适应人们四季不同气候食用的需要。如夏天作冷饮吃，春秋季凉拌吃，冬天烫热吃。
3.加入具有保健作用的动、植物活性物质，因而具有养生、防病的功能。
4.豆腐、调料、食具合并包装成方便食品，可以随时取用。既可作家庭、宾馆佐餐，又可作旅游、休闲食品，也可作学生课间点心。
5.国内目前豆制保质期很短，不利于贮藏和运输，本产品采用新技术，新技术，常温下保质期在两周以上，可以直接进入超市货架和作为旅游食品销售，长途运输也不易变质。
权利要求
1.彩色保健即食豆腐，其特征在于含有天然色素的动植物提取物和调料，经灭菌处理。
2.按权利要求1所述的产品，其中所述含具有天然色素的动植物及其提取物选自枸杞子、人参、β-胡罗卜素、辣椒玉红素、奶油、黄芪、蒲荷露、甘草、海藻、碘、桑椹、葡萄、咖啡、芝麻、鸡精、海贝精等。
3.按权利要求1所述的产品，其特征还在于包装成正方形、长方形、圆形、椭圆形等各种形状。
4.彩色保健即食豆腐的生产方法，其特征在于(1)大豆浆高温灭菌；(2)植物原料用乙醇提取，减压浓缩，与豆浆混合后凝固灭菌，包装；(3)动物原料用水煎煮，与调料混合后包装。
5.按权利要求4所述的方法，其中(1)大豆浆高温灭菌是在100-150℃加热1-10分钟，然后冷却至50-60℃。(2)植物原料用40-70％乙醇，在60℃～90℃加热提取0.5-2小时；然后在650-670mmHg真空度下减压浓缩，凝固灭菌采用微波灭菌1-10分钟。(3)动物原料在0.01％蛋白水解酶存在下，于90-95℃水煎3-6小时。
全文摘要
本发明提供系列彩色保健即食豆腐，内含具有天然色素的动植物提取物和调料。该产品色、香、味俱全，适于作四季饮食，且具有养身保健功能，便于即时食用，也利于贮藏、运输。本发明还提供了该产品的生产方法，包括动植物原料的分别提取浓缩，以及灭菌、包装。
文档编号A23L1/22GK1131515SQ9511156
公开日1996年9月25日 申请日期1995年3月17日 优先权日1995年3月17日
发明者凌炎 申请人:上海联捷实业公司