专利名称：鲜果夹心巧克力的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鲜果夹心巧克力，是一种新型的巧克力食品。
在现有的巧克力制品中，夹心巧克力很受欢迎。品种也多种多样，其中尤以夹心料为坚果、酥糖、酒心、乳脂糖常见。较新的文献有巧克力果脯蜜饯(CN107550A)、巧克力葡萄干(CN1102547A)、巧克力哈密瓜肉食品的制造方法(CN1095554A)等方法。这些新的方法和现有的常见于市的巧克力夹心食品的共同特点是巧克力外衣内的馅料均已经过多次加工，失去鲜果完整的外形和口味。如巧克力哈密瓜是将哈密瓜制成瓜肉和砂糖、添加剂、水放在一起煮二次后烘干而制得。巧克力葡萄干内的葡萄干经风干后已失去鲜葡萄原有的色泽和形态，且制成的是葡萄干巧克力豆。
本发明的目的是研制一种巧克力内的夹心可完整的保持其形态、色泽和营养的鲜果夹心巧克力。
本发明的方案如下鲜果，如枸杞、樱桃经过真空加压渗糖、低温消毒后，作为巧克力夹心料。使其既保持鲜果的完整形态、色泽，又不加任何色素、香精、防腐剂，保持纯天然风味。其巧克力乳料和鲜果的比例为(重量比)鲜果 5-15％巧克力乳料95-85％制造方法如下巧克力乳料经物料混合，然后经精磨→精炼制成巧克力乳浆，然后调温使其温度在30-80℃，倒入模具内浇模，然后放入夹心料经振动→硬化→脱模，最后包装制成成品——夹心巧克力。夹心料可为枸杞鲜果、樱桃鲜果、和枸杞鲜果具有同样营养成份和鲜红色泽的枸杞干果。
鲜果需经真空渗糖处理，即将鲜果放在密封容器内真空加压渗糖，容器内糖液的浓度为60％以上，经过渗糖处理的鲜果色泽鲜红、体态完整，不含香精、防腐剂、色素，为纯天然风味。
制成的鲜果夹心巧克力，鲜果象宝石一样镶在巧克力内。颜色鲜红、体形完整。尤其枸杞内含有对人体有益的多种氨基酸和微量元素，是一种营养丰富的巧克力食品。
实施例1(枸杞鲜果夹心巧克力)枸杞鲜果(重量比) 5-10％巧克力乳料 95-90％制造方法如上文所述，采用常规巧克力夹心工艺，夹心料为经过真空加压渗糖处理的枸杞鲜果。
实施例2(樱桃鲜果夹心巧克力)樱桃鲜果(重量比)10-15％巧克力乳料 85-90％制造方法如实施例1，樱桃鲜果经真空、加压渗糖处理后使用。
实施例3干果枸杞(重量比) 5-10％巧克力乳料 95-90％干果枸杞需经渗糖处理。所用的干果枸杞色泽鲜艳，体态完整，营养和鲜果枸杞同样。
权利要求
1.鲜果夹心巧克力，巧克力经物料混合，然后经精磨→精炼制成巧克力乳浆，然后调温使其温度在30-80℃倒入模具内浇模，然后放入夹心料经振动→硬化→脱模，最后包装制成夹心巧克力，其特征在于上述夹心巧克力的夹心料为鲜红色、体形完整的经过渗糖处理的鲜果，其巧克力乳料和鲜果组份为(重量比)鲜果 5-15％巧克力乳料 85-95％
2.根据权利要求1所述的鲜果夹心巧克力，其特征在于上述夹心料为经过渗糖处理的枸杞鲜果，其枸杞鲜果和巧克力比例为(重量比)枸杞鲜果 5-10％巧克力乳料90-95％
3.根据权利要求1、2所述的鲜果夹心巧克力，其特征在于上述夹心料为经过渗糖处理的樱桃鲜果，其组份(重量比)樱桃鲜果 10-15％巧克力乳料85-90％
4.根据权利要求1、2、3所述的鲜果夹心巧克力，其特征在于上述夹心料为鲜红色、具有和鲜果枸杞同样营养成份的枸杞干果，组份为枸杞干果5-10％巧克力乳料 90-95％
全文摘要
本发明公开了一种鲜果夹心巧克力。巧克力的夹心料是鲜红色、体型完整的枸杞、樱桃鲜果。主要将巧克力经物料混合，然后精磨，然后精炼制成巧克力乳浆，将鲜果置于密闭容器内，经真空加压渗糖处理，将巧克力乳浆倒入模具内浇模，然后放入鲜果夹心经振动→硬化→脱模后包装成产品。制成的鲜果夹心巧克力内镶有鲜红欲滴的枸杞鲜果或樱桃鲜果，保持鲜果完整体态、色泽，不加香精、色素，营养丰富，口感独特。
文档编号A23F3/00GK1130473SQ9512061
公开日1996年9月11日 申请日期1995年12月15日 优先权日1995年12月15日
发明者刘勇, 王锦秀, 赵成章, 李震全 申请人:刘勇