专利名称：多味豆腐干的制作方法
该项发明属食品类。其以豆腐为原料，制造成本低。本食品味美耐嚼而富有弹性，易为大众接受，并且在进食过程中能很好的运动脸部肌肉，入口回味悠长，是少、中、青年人的不错的消闲食品，同时也可做为餐桌上的一道菜肴。
该产品投资少，生产周期短，易于存放，经济效益颇高。
本食品的生产工艺为①将豆腐切成厚度约为3毫米，长宽约为10毫米的块状。
②在铁质锅内以沸水煮熟，同时每千克水加入食盐约为25克、味精10克、辣椒7克、花椒10克、姜10克、桂皮10克、八角15克、胖大海10克共八种调味品。加热时间约为50-60分钟。
③将煮熟豆腐块在高温90-100℃的烤炉内烘烤，烘烤时间为60分钟，制成豆腐干。
④将豆腐干在食用水中浸泡20分钟。
⑤浸泡后的豆腐干放置入恒温40℃的烤炉内烘烤30-40分钟，使其回潮。
⑥将恒温处理后的豆腐干放入熟食用油中搅拌至均匀。
⑦搅拌后的豆腐干凉至常温。
⑧成品豆腐干采用无菌塑料袋包装并封口。
该项发明与现有豆腐干相比较，其优点在于使豆腐干不仅仅只做为菜肴，而且成为一种易携带、开袋即食、方便的旅游消闲食品。由于经过高温处理再拌以食用油，使其再无豆腥味，并易于存放，更容易被消费者接受。
实现该项发明的最好方式是采用工业化生产，采用流水作业。
权利要求
一、前序多味豆腐干属于一种新型食品，它以豆腐为原料。
二、特征与其它豆腐制相比较，本发明的特征在于1、配方在将生豆腐块煮熟时，发明者研究的配方量，即每千克水加入食盐25克、味精10克、辣椒7克、花椒10克、姜10克、桂皮10克、八角15克、胖大海10克。2、工艺①将豆腐切成厚度约为3毫米，长宽约为10毫米的块状。②在铁质锅内以沸水煮熟，同时每千克水加入食盐约为25克、味精10克、辣椒7克、花椒10克、姜10克、桂皮10克、八角15克、胖大海10克共八种调味品。加热时间约为50-60分钟。③将煮熟豆腐块在高温90-100℃的烤炉内烘烤，烘烤时间为60分钟，制成豆腐干。④将豆腐干在食用水中浸泡20分钟。⑤浸泡后的豆腐干放置入恒温40℃的烤炉内烘烤30-40分钟，使其回潮。⑥将恒温处理后的豆腐干放入熟食用油中搅拌至均匀。⑦搅拌后的豆腐干凉至常温。
全文摘要
多味豆腐干属一种食品。有以下特征①沸水煮泡50-60分钟，每千克水加食盐25克、味精10克、辣椒7克、花椒10g、姜10克、桂皮10克、八角15克、胖大海10克。②高温90-100℃烘烤，时间为60分钟。③低温40℃烘烤处理前必须用水浸泡，且烘烤时间为30-20分钟。
文档编号A23L1/221GK1153011SQ9512097
公开日1997年7月2日 申请日期1995年12月27日 优先权日1995年12月27日
发明者骆勇 申请人:骆勇