专利名称：一种营养火腿肠及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉制品，特别是涉及主要由动物瘦肉、油脂、淀粉、值物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的火腿肠。
现有市售的春都、双汇、郑荣等多种品牌的猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠大都是这样的，它们易于保存、食用方便、味道鲜美、营养好，但是其营养成份中碘含量极少，钙、铁等含量也较低，不能更好地给人们提供这方面的营养。
本发明的目的是提供一种含碘较丰富，同时又增添钙、铁等人体必需元素的营养火腿肠。
为达发明目的采取的产品方案是在主要由塑料肠衣、动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠中，按重量比增添海带0.5％到5％(此百分比是以干海带做标准的，如是鲜海带或泡涨好的海带因含水量不同可按干海带的百分比折算)，利用海带中的碘、钙、铁来强化火腿肠的碘、钙、铁等人体必需营养。在火腿肠料增添了海带后把总含水量调整到同现有的火腿肠一样，把总含盐量调整到同现有的火腿肠一样。
为达发明目的采取的工艺流程基本上沿用没增添海带的火腿肠的制作工艺，如清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，不同之处在于把已清洗干净的海带粉碎成粒度大小以不影响进入以后工序为度，(如干海带的粒度可在1毫米以下的颗粒，鲜海带或泡涨好的海带的粒度可在2毫米以下)，并与粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料均匀搅拌拌合在一起，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整到同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整到同现有的火腿肠一样。
特别推荐的是把已清洗干净的干海带粉碎成粒度1毫米以下的颗粒(粒度的大小以海带在搅拌容器中泡涨后不影响进入以后工序为度)，在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，投入到它们中间再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。这是因为海带较长时间泡在水里发涨时会扩散其大部份的碘和其它营养成份于涨发的水里而造成丢失浪费，但把干海带颗粒投入到其它火腿肠料中搅拌拌合时再充分吸收水分其碘及其它营养成份扩散在火腿肠料中就不会造成丢失浪费。
当本发明的火腿肠以加碘为主时所加海带数量可偏少一些，当本发明的火腿肠以加钙、铁为主时所加的海带数量可偏多一些，并且可有意使海带中的碘元素在泡涨海带的过程中丢失一些。
当本发明的火腿肠要口感好一点时所加海带数量可偏少一些，当本发明的火腿肠可牺牲一点口感时所加的海带数量可偏多一些，并且可有意使海带中的碘元素在泡涨海带的过程中丢失一些。
因在海带中含铁较多，为防止铁离子对抗坏血酸的氧化，还为了使铁元素更易被入吸收，故按增添的干海带重量的0.01％至0.025％(此百分比是以干海带做标准的，如是鲜海带或泡涨好的海带因含水量不同可按干海带的百分比折算)增添磷酸盐，并把增添的磷酸盐溶解在是其重量5000倍至2000倍的水中，使磷酸盐溶液的重量约是增添的干海带重量的0.5倍，再把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的增添的干海带上并且搅拌均匀，稍放片刻直到溶液被吸收进干海带颗粒内，然后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
因在海带中含铁较多，为防止铁离子对抗坏血酸的氧化，还为了使铁元素更易被人吸收，故按增添的干海带重量的0.01％至0.025％(此百分比是以干海带做标准的，如是鲜海带或泡涨好的海带因含水量不同可按干海带的百分比折算)增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量5000倍至2000倍的水中使抗坏血酸溶液的重量约是增添的干海带重量的0.5倍，再把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的增添的干海带上并且搅拌均匀，稍放片刻直到溶液被吸收进干海带颗粒内，然后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
因在海带中含铁较多，为防止铁离子对抗坏血酸的氧化，还为了使铁更易被人吸收，故按增添的干海带重量的0.01％至0.025％(此百分比是以干海带做标准的，如是鲜海带或泡涨好的海带因含水量不同可按干海带的百分比折算)增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量3000倍至2000倍的水中使柠檬酸溶液的重量约是增添的干海带重量的0.5倍，再把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的增添的干海带上并且搅拌均匀，稍放片刻直到溶液被吸收进干海带颗粒内，然后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
如果增添的是鲜海带或泡涨海带(含水量约50％为宜)时，将其粉碎成颗粒加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量100倍的水中，再把这磷酸盐溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，稍放片刻后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
如果增添的是鲜海带或泡涨海带(含水量约50％为宜)时，将其粉碎成颗粒加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这抗坏血酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，稍放片刻后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
如果增添的是鲜海带或泡涨海带(含水量约50％为宜)时，将其粉碎成颗粒加入到其它火腿肠料中前，按成折算干海带重量的0.01％至0.025％增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这柠檬酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，稍放片刻后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
因为猪肉、牛肉、鸡肉中含碘极少，猪肉、牛肉、鸡肉中含钙较少三种肉平均每100克不足10毫克，猪肉、牛肉、鸡肉中含铁也较少三种肉平均每100克约1.5毫克，而每100克干海带含碘高达24毫克、含钙高达1177毫克、含铁150毫克，由于本发明在火腿肠中增添了适量的海带，并采取上述工艺方案，使本发明的营养火腿肠从增添的海带中获得较多的碘，增添钙、铁等人体必需营养，因添加的是天然食物海带故安全可靠。以加入占总重1％干海带的100克成品营养火腿肠为例，除去生产过程中少量的碘丢失，约可获得碘0.2毫克(可满足成人一天碘的需要量)，增添钙约11毫克、铁约1.5毫克(增添的钙、铁量均超过同重量普通火腿肠钙、铁含量的一倍以上)。再以加入占总重5％海带(折算成干海带重量)的100克成品营养火腿肠为例，就约可增添钙约55毫克、铁约7.5毫克(增添的钙、铁量均超过同重量普通火腿肠钙、铁含量的5倍以上)，获得碘0.2毫克(在泡涨海带的过程中有意识地使碘丢失80％)。
下面给出39个实施例进一步说明本发明。
1、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重1％的干海带。把干海带粉碎成约一毫米的颗粒，再把这海带颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比凋整同现有的火腿肠一样约2％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约50％。
2、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总1.2％的干海带。把干海带粉碎成约0.8毫米的颗粒，再把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比凋整同现有的火腿肠一样约2.2％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约55％。
3、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重0.5％的干海带。把干海带粉碎成约0.5毫米的颗粒，再把这海带颗粒投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约1.8％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约48％。
4、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重1.5％的干海带。把干海带粉碎成约一毫米的颗粒，按干海带重量的0.025％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量2000倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的干海带上并且搅拌均匀，放10分钟直到溶液被吸收进干海带颗粒内，再把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约2％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约50％。
5、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总重2％的干海带。把干海带粉碎成约0.8毫米的颗粒，按干海带重量的0.025％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量2000倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的干海带上并且搅拌均匀，放12分钟直到溶液被吸收进干海带颗粒内，再把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比凋整同现有的火腿肠一样约2.2％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约55％。
6、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重1.5％的干海带。把干海带粉碎成约0.5毫米的颗粒，按干海带重量的0.025％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量2000倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的干海带上并且搅拌均匀，放10分钟直到溶液被吸收进干海带颗粒内，再把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约1.8％，把总含水量百分比凋整同现有的火腿肠一样约53％。
7、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重1.8％的干海带。把干海带粉碎成约一毫米的颗粒，按干海带重量的0.025％增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量2000倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的干海带上并且搅拌均匀，放10分钟直到溶液被吸收进干海带颗粒内，再把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约2％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约50％。
8、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总重1％的干海带。把干海带粉碎成约0.8毫米的颗粒，按干海带重量的0.025％增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量2000倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的干海带上并且搅拌均匀，放12分钟直到溶液被吸收进干海带颗粒内，再把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约2.2％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约55％。
9、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重1.5％的干海带。把干海带粉碎成约0.5毫米的颗粒，按干海带重量的0.025％增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量2000倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的干海带上并且搅拌均匀，放10分钟直到溶液被吸收进干海带颗粒内，再把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样约1.8％，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约53％。
10、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重1％的干海带。把干海带粉碎成约一毫米的颗粒，按干海带重量的0.025％增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量2000倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的干海带上并且搅拌均匀，放10分钟直到溶液被吸收进干海带颗粒内，再把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的猪瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样约。
11、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总重1.5％的干海带。把干海带粉碎成约0.8毫米的颗粒，按干海带重量的0.025％增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量2000倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的干海带上并且搅拌均匀，放12分钟直到溶液被吸收进干海带颗粒内，再把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的精牛肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
12、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重1.5％的干海带。把干海带粉碎成约0.5毫米的颗粒，按干海带重量的0.025％增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量2000倍的水中，把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的干海带上并且搅拌均匀，放10分钟直到溶液被吸收进干海带颗粒内，再把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的鸡肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比凋整同现有的火腿肠一样。
13、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％的鲜海带，将其粉碎成粒度2毫米以下的颗粒，投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比凋整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
14、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％的鲜海带，将其粉碎成粒度2毫米以下的颗粒，投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
15、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％的鲜海带，将其粉碎成粒度2毫米以下的颗粒，投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
16、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％的鲜海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量100倍的水中，再把这磷酸盐溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总合盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
17、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％的鲜海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量100倍的水中，再把这磷酸盐溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
18、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重4％含水量约50％的鲜海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量100倍的水中，再把这磷酸盐溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比凋整同现有的火腿肠一样。
19、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％的鲜海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这抗坏血酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
20、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％的鲜海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这抗坏血酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
21、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％的鲜海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这抗坏血酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比凋整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
22、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％的鲜海带，将其粉碎成粒度2毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这柠檬酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
23、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％的鲜海带，将其粉碎成粒度2毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这柠檬酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
24、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％的鲜海带，将其粉碎成粒度2毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，接折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添抗柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这柠檬酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
25、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐，白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重5％含水量约50％泡涨好的海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
26、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总重5％含水量约50％泡涨好的海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
27、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重5％含水量约50％泡涨好的海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
28、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％泡涨好的海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量100倍的水中，再把这磷酸盐溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
29、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％泡涨好的海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量100倍的水中，再把这磷酸盐溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比凋整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
30、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％泡涨好的海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添磷酸盐，把增添的磷酸盐溶解在是其重量100倍的水中，再把这磷酸盐溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
31、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％泡涨好的海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这抗坏血酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
32、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％泡涨好的海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这抗坏血酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
33、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％泡涨好的海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，接折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添抗坏血酸，把增添的抗坏血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这抗坏血酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
34、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％泡涨好的海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这柠檬酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
35、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％泡涨好的海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成干海带重量的0.01％至0.025％增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这柠檬酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
36、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重3％含水量约50％泡涨好的海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，在加入到其它火腿肠料中前，按折算成千海带重量的0.01％至0.025％增添柠檬酸，把增添的柠檬酸溶解在是其重量100倍的水中，再把这柠檬酸溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，放10分钟后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
37、在由猪瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的猪肉火腿肠中增添占总重10％的泡涨时间约15分钟(以丢失70％的碘)、含水量约50％的海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整同现有的火腿肠一样。
38、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的牛肉火腿肠中增添占总重10％的泡涨时间约15分钟(以丢失70％的碘)、含水量约50％的海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比调整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比凋整同现有的火腿肠一样。
39、在由鸡肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、异抗坏血酸钠、磷酸盐、发色剂及其它添加剂和PVCD肠衣等构成的鸡肉火腿肠中增添占总重10％的泡涨时间约15分钟(以丢失70％的碘)、含水量约50％的海带，将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。在火腿肠料增添了海带后把总含盐量的百分比凋整同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比凋整同现有的火腿肠一样。
权利要求
1.一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠，其特征在于在其中含有占火腿肠总重量0.5％到5％的海带，利用海带中的碘、钙、铁来强化火腿肠的碘、钙、铁等人体必需营养，在火腿肠料中增添了海带后把总含水量凋整到同现有的火腿肠一样，把总含盐量凋整到同现有的火腿肠一样。
2.根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于按干海带重量的0.01％至0.025％增添磷酸盐或抗坏血酸或柠檬酸。
3.根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于增加干海带的重量占火腿肠总重量的1％。
4.根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于增加含水量为50％鲜海带或泡涨的海带重量占火腿肠总重量的10％。
5.一种生产权利要求1所述的营养火腿肠的制作工艺，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，其特征在于把已清洗干净的海带粉碎成粒度大小以不影响进入以后工序为度的颗粒，并与粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料均匀搅拌拌合在一起，然后再进入下一道通常的工序，在火腿肠料中增添了海带后把总含盐量的百分比调整到同现有的火腿肠一样，把总含水量百分比调整到同现有的火腿肠一样。
6.根据权利要求3所述的一种营养火腿肠的制作工艺，其特征在于把已清洗干净的干海带粉碎成粒度为1毫米以下的颗粒，在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，投入到它们中间再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
7.根据权利要求3所述的一种营养火腿肠的制作工艺，其特征在于把已清洗干净的鲜海带或泡涨海带粉碎成粒度2毫米以下的颗粒，在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，投入到它们中间再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
8.根据权利要求3所述的一种营养火腿肠的制作工艺，其特征在于在增添的海带是干海带时，把增添的磷酸盐或柠檬酸或抗坏血酸溶解在是其重量5000倍至2000倍的水中使该溶液的重量约是干海带重量的0.5倍，再把这溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的干海带上并且搅拌均匀，稍放片刻直到溶液被吸收进干海带颗粒内，然后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
9.根据权利要求3所述的一种营养火腿肠的制作工艺，其特征在于在增添鲜海带时把增添的磷酸盐或柠檬酸或抗坏血酸溶解在是其重量100倍的水中，再把该溶液均匀喷洒在粉碎成颗粒的海带上并且搅拌均匀，稍放片刻后把这种海带颗粒投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
10.根据权利要求3所述的一种营养火腿肠的制作工艺，其特征在于在增添泡涨好的海带时，把泡涨海带的时间定为10分钟至30分钟以丢失些碘，再将其粉碎成粒度1毫米以下的颗粒，投入到盛有粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉的搅拌容器中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常的工序。
全文摘要
本发明公开了一种营养火腿肠及其制作工艺。它是在普通的猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠中分别各自按重量比增添天然食物海带0.5％到5％，利用海带中的碘、钙、铁来强化火腿肠的碘、钙、铁等人体必需营养。工艺上把已清洗干净的干海带粉碎成不影响下工序粒度的颗粒，在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后在进入下一道通常的工序。
文档编号A23L1/337GK1158707SQ9610303
公开日1997年9月10日 申请日期1996年3月5日 优先权日1996年3月5日
发明者史耀华 申请人:史耀华