专利名称：碘硒强化酱油的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用酱油，特别涉及一种碘和硒的强化食用酱油。
碘是人体所必需的微量元素，由于缺碘引起的人类碘缺乏病越来越引起人们的广泛重视，如何补碘成为科学家们研究的课题，目前最简单和最经济的办法是食用碘强化食盐，由于盐是人类赖以生存的必须品，人们每日均需食用一定量的食盐，将盐中放入碘强化剂制成碘盐，确实可使人们从每日的食盐摄入中得到一定量碘的补充，但由于碘不是一种孤立于其它元素而易被人体吸收的微量元素，尽管在食盐中加入一定量的碘强化剂制成碘盐，但当人体硒缺乏时，仍不能很好的吸收利用碘，即使食用碘强化食盐也不能起到补碘的作用。
本发明的目的在于设计一种新型含微量元素的酱油----碘硒强化酱油，使人体易于吸收利用碘并补充一定量的硒元素。
本发明所提出的新型含微量元素的酱油，是在酱油中加入一定量的碘和硒强化剂，使每公斤酱油中含碘2----10mg，含硒0.5----1mg。
由于上述碘硒强化酱油是在酱油中加入碘和硒强化剂，使碘和硒含量符合国际控制碘缺乏病委员会和中国营养学会标准中进行，食用这种酱油，可保证人体得到很好的碘和硒的补充；酱油是我国人民日常生活中可以代替食盐的主要调味品，一般酱油中含食盐15----20％，由于硒对人体碘的吸收利用起促进作用，当人体在碘硒双缺的情况下，食用碘硒强化酱油不但能使入体硒缺乏得到很好的补充，而且硒还可促进人体甲状腺激素代谢正常，使碘易于被人体吸收利用，从而达到补充碘的目的。碘缺乏遍布我国29个省市自治区，而我国三分之二以上地区又属缺硒区，硒碘缺乏地区大多数重叠，世界上，有些国家也存在硒碘缺乏区，在这些地区为了消除碘缺乏病除补碘外还必须补硒，食用碘硒强化酱油与食用含微量元素的强化食盐一样，同样是最简单和最经济的办法，从而达到补碘的目的。
下面具体说明碘是甲状腺激素(TH)3，5，3′.5′----四碘甲腺原氨酸(T4)和3，5，3′---三碘甲腺原氨酸(T3)的重要组成成分，当碘摄入不足时，会引起体内TH代谢异常，导致碘缺乏病(IDD)。
近年来研究表明，硒为人体TH代谢所必须。当硒缺乏时催化(TH)代谢的5′---脱碘酶活性降低[1型5′-----脱碘酶是一种含硒酶，硒缺乏直接影响该酶活性，硒对II型5′----脱碘酶活性有间接作用，低硒引起血清T4升高，抑制了II型5′---脱碘酶活性]，使T4向T3转化受阻。因此人或动物碘摄入量不足时，如果硒营养不良，碘缺乏会加重；如果人或动物处在硒碘双重缺乏状态，单纯补碘收效甚微，当缺碘人群补充碘保持正常的TH水平时，必须考虑硒供应是否充足。
实验表明硒缺乏的大鼠，肝脏、肾脏中I型5′---脱碘酶活性下降90％，血浆T4浓度增加100％，而T3下降约20％，由此表明硒对甲状腺激素代谢具有重要作用，为了保证T3和T4正常水平，即保证正常的甲状腺激素水平，必须即有充足的碘，又有充足的硒，在硒碘双缺情况下，单纯补碘是不行的。
碘硒强化酱油的具体生产方法如下例1.在经发酵生产出的酱油中，每公斤酱油加入碘酸钾3.4mg和硒酸钠1.2mg制得的碘硒强化酱油每公斤含碘2mg和含硒0.5mg。
例2.在经发酵生产出的酱油中，每公斤酱油加入碘化钾13mg和亚硒酸钠2.2mg制得的碘硒强化酱油每公斤含碘10mg和含硒1mg。
例3.在经发酵生产出的酱油中，每公斤酱油加入碘酸钾5mg和亚硒酸钠1.75mg制得的碘硒强化酱油每公斤含碘3mg和含硒0.8mg。
权利要求
1.一种强化酱油，其特征在于是在酱油中加入一定量的碘和硒强化剂，制成碘硒强化酱油，使每公斤碘硒强化酱油中含碘2---10mg，含硒0.5---1mg。
全文摘要
一种碘硒强化酱油，是在酱油中加入一定量的碘和硒强化剂，使每公斤酱油中含碘2-10mg，含硒0.5-1mg，这种酱油可保证人体得到很好的碘和硒的补充，由于硒对人体碘的吸收利用起促进作用，当人体在碘硒双缺的情况下，食用碘硒强化酱油不但能使人体硒缺乏得到很好的补充，而且硒还可促进人体甲状腺激素代谢正常，使碘易于被人体吸收，从而达到补充碘的目的。
文档编号A23L1/304GK1147348SQ96106520
公开日1997年4月16日 申请日期1996年6月17日 优先权日1996年6月17日
发明者肖平 申请人:北京市食品工业研究所, 肖平