专利名称：一种白果脱毒方法
技术领域：
本发明涉及一种脱去白果种子中氰化物毒性的方法。
银杏又称白果，其种仁可以食用，由于其富含多种人体必需的营养成份，作为保健食品深受人们青昧，但由于白果种仁中含有氰化物，直接食用，容易引起氰化物中毒，严重能使人致死。因此，一般都将白果种仁经高温蒸煮后食用，高温可以破坏大部分氰化物，但仍有相当量的氰化物残留在种仁中，过量食用仍能使人中毒。另外，由于高温蒸煮亦破坏了白果仁中所含的一些特效营养成份，大大降低了其保健和药用效果。
本发明的目的在于用化学方法对白果种子进行处理，在保持白果种子活性的情况下，脱去其种仁中的氰化物，使白果种仁可以直接食用。
本发明的目的是这样实现的将碳酸钠溶解在水中，配成浓度为10-15％的碳酸钠浸泡液，将刚采下1小时内的新鲜成熟的白果种子放入事先备收的碳酸钠浸泡液中，液面高出种子20-30mm。浸泡3-4小时后，将全部种子涝出浸出液，让其通风透气，约2-3分钟后，再放入浸泡液中浸泡3-4小时，再捞出通风透气，其步聚为浸泡3-4小时——通风透气3-4分钟——浸泡3-4小时——通风透气3-4分钟……如此反复操作，待累计浸泡时间达50-70小时，即可将白果种子取出用清水浸泡30分钟左右，捞出晾干，即完成整个脱毒过程。
本发明利用白果种子在碳酸钠溶液中浸泡，溶液中Na+、OH-等离子经新鲜种皮渗透到种仁中，对氰化物起到破坏降解作用，通过对溶液浓度、浸泡时间等的控制，达到脱毒的目的，同时又能保持白果种子的新鲜和活性。经多次实践证明，该法效果明显，经脱毒的白果种子，种皮色质白；同未脱毒的种子一样耐贮藏；经试种表明，脱毒种子均能保持活性；生食口感好，无苦涩味；经化学分析检测表明，经脱毒的白果种仁中的氰化物总量在0.1mg/kg以下(未脱毒白果种仁中的氰化物含量在32mg/kg左右)，可以直接食用。
本发明所用的碳酸钠为食用型，如食用食碱，所述的碳酸钠浓度为碳酸钠和水的重量百分比，整个操作过程均在常温下进行。
权利要求
一种白果脱毒方法，其特征在于脱毒处理的白果种子为采摘后一小时内的新鲜成熟的白果种子；脱毒药剂为10-15％的碳酸钠溶液；其脱毒步骤为浸泡3-4小时——通风透气2-3分钟——浸泡3-4小时——通风透气2-3分钟……累计浸泡时间约50-70小时，取出被碳酸钠浸泡种子用清水浸泡30分钟左右。
全文摘要
一种白果脱毒方法，该法采用碳酸钠溶液浸泡新鲜的白果种子，经浸泡、透气多次反复操作，彻底脱除白果种仁中所含的氰化物。该法能保持白果种子的活性，又能彻底脱除白果种子毒性，使白果种仁可以直接食用。
文档编号A23L1/015GK1166300SQ9610746
公开日1997年12月3日 申请日期1996年5月24日 优先权日1996年5月24日
发明者董立鉴 申请人:董立鉴