专利名称：鹌鹑蛋食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及禽蛋食品技术领域，特别是一种以禽蛋(鹌鹑蛋)和猪或牛羊肉为主要原料进行加工的速冻方便食品，即鹌鹑蛋食品及其制备方法。
目前，各种禽蛋如鸡、鸭、鹅蛋等都可煎炒或腌制食用。通常鸡蛋多煎炒，也可腌制，鸭、鹅蛋多腌制成咸蛋食用，而且鸭蛋还可制作松花蛋等。对于鹌鹑蛋来说，由于其个头及味道等原因，不宜煎炒，就是采用灰料涂包法和腌渍法也不适用。现阶段出现的鹌鹑蛋加工方法也仅仅是带皮的鹌鹑蛋加工成罐头出售，食用时需剥皮，食用不方便，而且品种及营养成分也较为单一。另外，猪和牛羊肉单独食用虽有多种方法制作成食品，如煎炒烹炸等，以及制作香肠或其它肉制品等等，但它只是具备肉食制品的特点及营养成分，而不具备禽蛋类的特点及营养成分，因此，也存在品种及营养成分单一的不足，随着现代人们工作节奏加快，对各种食品的种类或品种及营养成分的合理配置等各方面的要求愈来愈高，因此，人们迫切需要一种食用方便，价格合理、实惠，营养成分丰富的方便食品或半成品。
本发明的目的是为丰富市场，适应人们饮食的需要，提供一种以鹌鹑蛋和猪或牛羊肉为主要原料进行加工的食品，即提供食用方便，价格适中(大众化)，营养成分丰富(既具有蛋类的营养成分，又具有肉类制的营养成分)的速冻方便食品——鹌鹑蛋食品，并提供该产品的加工方法，使之适合工业化生产。
本发明的技术解决方案是一种鹌鹑蛋食品，其特征在于由以鹌鹑蛋和鲜猪肉(或鲜牛肉)为主要成分并添加鸡蛋、鸡粉、精盐、味素和淀粉制备而成，加工一袋(每袋12个鹌鹑蛋)鹌鹑蛋食品，需加入鸡蛋一个，其它各成分的重量为鲜猪肉(或鲜牛肉) 250克鸡 粉 5克精 盐 5克味 素 5克淀 粉 25克制备上述产品的方法，其特征在于经过下列步骤完成A、首先将鹌鹑蛋煮熟剥皮，装盘待用；B、将鲜猪肉(或鲜牛肉) 经绞肉机绞成肉泥并加入鸡蛋、鸡粉、精盐、味素、淀粉构成的并通过水调配的调料，腌制3～4小时；C、将腌制好的肉泥及煮熟剥皮的鹌鹑蛋放在工作案上进行包制(可以是手工或机械包制)，即将腌制好的肉泥均分成12份，将一份的肉泥分成两半分别制成或摊成饼状，将鹌鹑蛋放在它们中间加工团成乒乓球大小，再沾上一层芝麻即可；D、将上述已加工包上肉泥并沾上芝麻的12个鹌鹑蛋逐个装入包装盒或袋内，然后送入冷库进行速冻，时间为3～4小时，出库后即成为速冻鹌鹑蛋食品。
本发明和现有技术相比，具有如下优点1、本发明属半成品，食用方便，面向大众，价格适中；2、可速冻贮存，也可抽真空保鲜包装，携带方便；3、由于其既具备蛋类营养成分，又具备肉类的营养成分，因此营养成分丰富；4、加工制备方法简单适用，既适合手工包制，也可实现机械化生产，便于推广应用。
结合实施例进一步说明本发明的技术解决方案实施例一种鹌鹑蛋食品，其特征在于由以鹌鹑蛋和鲜猪肉(或鲜牛肉)为主要成分并添加鸡蛋、鸡粉、精盐、味素和淀粉制备而成，加工一袋(每袋12个鹌鹑蛋)鹌鹑蛋食品，需加入鸡蛋一个，其它各成分的重量为鲜猪肉(或鲜牛肉)250克鸡 粉 5克精 盐 5克味 素 5克淀 粉 25克制备上述产品的方法，其特征在于经过下列步骤完成A、首先取12个鹌鹑蛋煮熟剥皮，装盘待用；B、将鲜猪肉(或鲜牛肉)经绞肉机绞成肉泥并加入鸡蛋、鸡粉、精盐、味素、淀粉构成的并通过水调配的调料，腌制3～4小时；C、将腌制好的肉泥及煮熟剥皮的鹌鹑蛋放在工作案上进行包制(可以是手工或机械包制)，即将腌制好的肉泥均分成12份，将一份的肉泥分成两半分别制成或摊成饼状，将鹌鹑蛋放在它们中间加工团成乒乓球大小，再沾上一层芝麻即可；D、将上述已加工包上肉泥并沾上芝麻的12个鹌鹑蛋逐个装入包装盒或袋内，然后送入冷库进行速冻，时间为3～4小时，出库后即成为速冻鹌鹑蛋食品。另外，该鹌鹑蛋食品也可抽真空杀菌保鲜包装。
权利要求
1.一种鹌鹑蛋食品，其特征在于由以鹌鹑蛋和鲜猪肉(或鲜牛肉)为主要成分并添加鸡蛋、鸡粉、精盐、味素和淀粉制备而成，加工12个鹌鹑蛋构成的鹌鹑蛋食品(每12个鹌鹑蛋食品为一袋)，需加入鸡蛋一个，其它成分的重量为鲜猪肉(或鲜牛肉) 250克鸡 粉 5克精 盐 5克味 素 5克淀 粉 25克
2.制备权利要求1所述产品的方法，其特征在于经过下列步骤完成A、首先将鹌鹑蛋煮熟剥皮，装盘待用；B、将鲜猪肉(或鲜牛肉) 经绞肉机绞成肉泥并加入鸡蛋、鸡粉、精盐、味素、淀粉构成的并通过水调配的调料，腌制3～4小时；C、将腌制好的肉泥及煮熟剥皮的鹌鹑蛋放在工作案上进行包制(可以是手工或机械包制)，即将腌制好的肉泥均分成12份，将一份的肉泥分成两半分别制成或摊成饼状，将鹌鹑蛋放在它们中间加工团成乒乓球大小，再沾上一层芝麻即可；D、将上述已加工包上肉泥并沾上芝麻的12个鹌鹑蛋逐个装入包装盒或袋内，然后送入冷库进行速冻，时间为3～4小时，出库后即成为速冻鹌鹑蛋食品。
全文摘要
本发明涉及一种鹌鹑蛋食品及其制备方法。其主要特征是以由鹌鹑蛋和鲜猪(或牛)肉为主要成分并添加鸡蛋、鸡粉、精盐、味素和淀粉制备而成,并提供该产品的制备方法。由于该产品是将煮熟剥皮的鹌鹑蛋包制上猪(或牛)肉并沾上芝麻,然后进行速冻或抽真空杀菌包装,即成为方便食品。具有食用方便,营养成分丰富,价格适中,符合大众口味,为丰富食品市场提供了一个新品种。
文档编号A23L1/32GK1169260SQ9611542
公开日1998年1月7日 申请日期1996年6月28日 优先权日1996年6月28日
发明者张洪滨 申请人:张洪滨