专利名称：蛋蛋白肠及其生产方法
技术领域：
本发明属于食品技术范围，涉及一种蛋蛋白肠技术。
禽蛋营养丰富，含有对人体发育和维持生命必须的所有营养成份，是人们生活的重要副食佳品，特别是蛋蛋白质能够被人体完全吸收，含有最佳比例的氨基酸组成，是一种优质蛋白质。目前，人们对禽蛋的食法有多种，如炒、煎、炖、煮和淹制咸蛋及松花蛋，以及和面制成蛋糕等。这些食法一般都是将蛋白、蛋黄混食。由于蛋黄中含有较高的胆固醇，过量食用，常会引发高血脂病，动脉粥样硬化、冠心病等。因此，动脉粥样硬化和冠心病等高血脂病患者以及老年人不得不限食禽蛋及蛋白、蛋黄混用的禽蛋制品。
本发明的任务是提供一种对人体无害、方便、美味，即食的蛋蛋白肠制品及其生产的方法，从而克服现有蛋白、蛋黄混食所存在的上述缺陷，特别是满足高血脂病患者及老年人增补营养的需要。
本发明的任务是以如下方案实现的一、本发明蛋蛋白肠的原料及重量百分配比为蛋蛋白 45-85蔬菜水果碎浆和增稠剂10-50，且蔬菜水果碎浆与增稠剂之比大体为(2-3)∶1余量为调味剂和防腐剂。
提取蛋黄油后的蛋黄蛋白不含胆固醇，主要成份为卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白，对人体非常有益，上述所说的蛋蛋白可以包括提取蛋黄油后的蛋黄蛋白。
为防止肠衣粘结，便于肠衣的剥离，所说的原料中可添加有植物油，占其他原料总量的大体2％。
二、本发明蛋蛋白肠的生产方法，工艺步骤为(一)禽蛋清洗；(二)蛋白蛋黄分离；(三)蔬菜水果清理、洗净；(四)蔬菜水果粉碎即可采用常规方法将蔬菜和/或水果粉碎成碎浆；(五)兑料、搅拌均质即按本发明蛋蛋白肠原料配比，将步骤(四)粉碎的蔬菜和/或水果碎浆，增稠剂、调味剂和防腐剂兑入步骤(二)所分离出的蛋白液中，搅拌均匀，成均质乳浆；(六)脱气采用真空脱气或其他常规脱气方法将混入上述均质乳浆中的气体脱除；(七)灌肠封口；(八)蒸煮灭菌；(九)检验包装。包装后即为本发明蛋蛋白肠制品。
本发明蛋蛋白肠是一种高蛋白制品，还具有加入蔬菜水果的风味和色彩，方便即食可口，不合胆固醇，不会引发高血脂类病，适于所有人食用，更宜于动脉粥样硬化、冠心病、高血压患者及老年人多食补充营养。
实施例1将鸡蛋清洗，破壳分离蛋白、蛋黄；将土豆清洗去皮，粉碎成泥浆状；按蛋白液45％、土豆碎浆37.5％，淀粉12.5％，盐2％、糖1％、味精、香料、防腐剂共2％的比例称量兑料，搅拌至均匀；用真空脱气法脱除混入的气体，常规灌肠、封口、蒸煮杀菌、检验包装，即得本发明蛋蛋白肠制品。该蛋白肠具有土豆风味，清爽不腻。
实施例2鹅蛋白液85％、山楂(去核)7％，粉碎成泥状、淀粉3％、盐0.5％、糖2.5％，味精、香料、防腐剂共2％。该蛋白肠有山楂酸味，酸甜可口，味道鲜美，有利于增加食欲。
实施例3鸡蛋白液60％，草莓25％，粉碎成浆渣，淀粉10％，糖3％，味精、香料、防腐剂2％，该蛋白肠有草莓风味和粉红色彩，味道鲜美，可增进食欲。
实施例4鸭蛋白液45％、蛋黄蛋白15％、山药26％，粉碎成糊、淀粉9％、盐3％，味精、香料、防腐剂2％。该蛋白肠具有全蛋的营养成份和山药的滋补作用。
实施例5鸡蛋白液75％、胡萝卜14％，粉碎成碎渣、淀粉7％、盐2％、味精、香料、防腐剂2％，另加其他原料总量2％的花生油。该蛋白肠肠体中杂有胡萝卜红色粒斑，色彩鲜明，有利于增进食欲，肠衣便于剥离。
权利要求
1.一种蛋蛋白肠，其特征在于原料及其重量百分配比为蛋蛋白45-85，蔬菜水果碎浆及增稠剂10-50，余量为调味剂和防腐剂，且蔬菜水果碎浆与增稠剂之比大体为(2-3)∶1。
2.根据权利要求1所述的蛋蛋白肠，其特征在于所说的蛋蛋白包括提取蛋黄油后的蛋黄蛋白。
3.根据权利要求1或2所述的蛋蛋白肠，其特征在于所说的原料，其中添加有植物油，占其他原料总量的大体2％。
4.一种按照权利要求1所述蛋蛋白肠的生产方法，其特征在于工艺步骤为(一)禽蛋清洗；(二)蛋白蛋黄分离；(三)蔬菜水果清理；洗净；(四)蔬菜水果粉碎；(五)兑料、搅拌均质；(六)脱气；(七)灌肠封口；(八)蒸煮灭菌；(九)检验包装。
全文摘要
本发明涉及一种蛋蛋白肠技术，原料有蛋蛋白、蔬菜水果、增稠剂、调味剂和防腐剂等，其生产方法为禽蛋清洗、蛋白蛋黄分离、蔬菜水果清理洗净、粉碎、兑料搅拌均质、脱气、灌封、蒸煮灭菌等。本发明蛋白肠味美、方便即食可口、高蛋白，不含胆固醇，不会引发高血脂类病，适于所有的人食用，更宜于动脉粥样硬化、冠心病、高血压患者及老年人多食补充营养。本发明方法，工艺步骤简单可行。
文档编号A23L1/03GK1156559SQ9611565
公开日1997年8月13日 申请日期1996年2月6日 优先权日1996年2月6日
发明者焦保民, 张从华, 朱会军 申请人:山东省苍山华星食品总公司