专利名称：封闭坑式酿酒固态发酵窖内黄水提取方法
技术领域：
本发明涉及一种封闭坑式酿酒固态发酵窖内黄水提取方法，适用于我国传统的固态发酵法酿酒。
传统的固态发酵酿酒方法是将粮糟与酵母混合，装入窖池后用窖泥封闭窖池。当粮糟发酵期满后揭开窖泥，起糟入甑蒸酒。粮糟在窖内发酵期间，窖内会产生黄水。传统处理黄水的方法是发酵期满后开窖起糟，当取到黄水淹没部分的湿糟时，由人工做一个平底坑，由人工逐渐将浸入坑中的黄水舀尽。传统的黄水提取方法存在如下不足由于黄水长期浸泡底糟，使得底糟含酸水量大，使底糟又腻又糙，出的酒产、质量也低；传统处理黄水方法需要二至滴窖时间，底糟长期与空气接触本身易受杂菌污染，同时酒糟内大量有效成份挥发于空气中，造成浪费；此外靠人工舀黄水劳动强度大、窖池得不到充分利用。
本发明方法的目的就是提供一种封闭坑式酿酒固态发酵窖内黄水提取方法以弥补现有技术之不足。
本发明方法的目的是这样实现的在窖池底部设置坑，坑上有盖，有管从坑底延伸于窖外，延伸于窖外的管口有塞；当粮糟入窖前先将坑内注入一定量的黄水，然后按常规操作方法将粮糟入窖、封窖；待发酵期满2-3天前用泵通过管抽尽黄水，最后开窖起糟。
所谓的封闭坑式酿酒固态发酵窖内黄水提取方法，其特征在于在窖池底部设置一个坑，坑上有盖，有管从坑底延伸于窖外，延伸于窖外的管口有塞。
所谓的封闭坑式酿酒固态发酵窖内黄水提取方法，其特征在于在窖池底部设置一个坑，坑上有石质盖板，盖板上有一和竹管相配合的孔，有竹管通过孔从坑底延伸于窖外，延伸于窖外的竹管口有木塞。
所谓的封闭坑式酿酒固态发酵窖内黄水提取方法，其特征在于待发酵期满2-3天前用泵通过竹管分数次抽尽黄水，最后开窖起糟。
本发明涉及的封闭坑式酿酒固态发酵窖内黄水提取方法由于在封闭状态下提前将窖内黄水抽尽，使得底糟柔熟而不腻，疏松而不糙，粮糟内挥发性有效成份不会损失，因此酒的质量和产量大幅度提高，酒窖的利用率和工人的劳动强度均得到改善。
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
图一是本发明一种实施例窖内布局示意图。图中为1酒窖、2为坑、3为石板盖、4为竹管、5为木塞、6为粮糟、7为封窖泥。
本实施例的具体操作过程是首先在酒窖1底部开挖一坑2，在坑2上设置一有孔8石板盖3，用一竹管4通过孔8一端置于坑2底，一端伸于酒窖1外。竹管4置于坑2内的一端有开口9以便于黄水流动，其另一端有木塞5。在酒窖1内装入粮糟6之前先在坑2中注满黄水，然后按常规方法装入粮糟6和用封窖泥7封闭酒窖。当发酵期满前2-3天时，揭开竹管4上之木塞5，用泵通过竹管4分数次将酒窖1内黄水抽尽。之后按常规方法操作开窖起糟。
权利要求
1.封闭坑式酿酒固态发酵窖内黄水提取方法，其特征在于在窖池底部设置坑，坑上有盖，有管从坑底延伸于窖外，延伸于窖外的管口有塞；当粮糟入窖前先将坑内注入一定量的黄水，然后按常规操作方法将粮糟入窖、封窖；待发酵期满2-3天前用泵通过管抽尽黄水，最后开窖起糟。
2.如权力要求1所述的封闭坑式酿酒固态发酵窖内黄水提取方法，其特征在于在窖池底部设置一个坑，坑上有盖，有管从坑底延伸于窖外，延伸于窖外的管口有塞。
3.如权力要求1所述的封闭坑式酿酒固态发酵窖内黄水提取方法，其特征在于在窖池底部设置一个坑，坑上有石质盖板，盖板上有一和竹管相配合的孔，有竹管通过孔从坑底延伸于窖外，延伸于窖外的竹管口有塞。
4.如权力要求1所述的封闭坑式酿酒固态发酵窖内黄水提取方法，其特征在于待发酵期满2-3天前用泵通过竹管分数次抽尽黄水，最后开窖起糟。
全文摘要
封闭坑式酿酒固态发酵窖内黄水提取方法，在窖池底部设置坑，坑上有盖，有管从坑底延伸于窖外，延伸于窖外的管口有塞；当粮糟入窖前先将坑内注入一定量的黄水，然后按常规操作方法将粮糟入窖、封窖；待发酵期满2-3天前用泵通过管抽尽黄水，最后开窖起糟。本方法由于在封闭状态下提前将窖内黄水抽尽，使得底糟柔熟而不腻，疏松而不糙，粮糟内挥发性有效成分不会损失，因此酒的质量和产量大幅度提高，酒窖的利用率和工人的劳动强度均得到改善。
文档编号C12G3/02GK1164569SQ9611754
公开日1997年11月12日 申请日期1996年5月2日 优先权日1996年5月2日
发明者曹小洪 申请人:曹小洪