专利名称：一种补碘海带面食制品的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，尤其是一种补碘海带面食制品的生产方法。
碘缺乏是一种严重危害人类健康的常见病。我国是碘缺乏病较严重的国家，病区波及29个省、市、自治区，病区人口达4.25亿人。我国的1000余万智力病残人口中，有800多万人的病因是因为缺碘造成的。为了有效地防治碘缺乏病，国家有关部门除采取食盐加碘、部份人群口服碘油措施外，还积极鼓励开发增碘食品新技术、新产品，不少科技工作者在这方面进行了大量研究工作，如四川某生物工程公司开发的“天然富碘营养粉”(1995川卫科鉴字05号)，其方法是将海带经浸泡、清洗、粉碎烘干后，再加入羧甲基纤维素钠混均后作添加剂添加于粮食制品中，用以强化粮食制品中碘的含量。这种方法不足之处在于虽然添加了羧甲基纤维素钠，海带的自然质地未被改变，其脆、硬的不良口感未得到改善，添加了天然富碘营养粉的食品制品质地和口感较差。为了克服上述缺点，金士明公司则将海带中的碘抽提出来制成“海藻碘”，作为补碘营养强化剂添加于粮食制品中，但这种方法工艺过程较复杂，制成品成本较高。
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种既可改善面食制品质地、口感，又增加面食制品碘含量的补碘海带面食制品生产方法。
本发明的另一个目的在于提供一种既可改善面食制品质地、口感，又增加面食制品中碘含量和营养组份的面食制品。
本发明的目的通过下述技术方案来实现将干海带用水浸泡(或取新鲜海带)清洗后，置于一容器中，再加入干海带重量2-30％重量份的碱性物质以及洁净水，水添加量以能完全淹没海带为宜，在30-100℃条件下热溶3-8小时，收集热溶后的海带粘液，再取干海带100-300重量份的面粉与海带粘液混合，并根据面食制品的种类添加配料，进行合面，若水份不够可根据需要添加适量的洁净水。再行压制成型、干燥、分切、包装或发酵、成型后进行烘烤、包装。
所说的配料包括杂粮粉0-40％重量份，蛋白粉0-20％重量份，以及庶糖、酵母、香料。
所说的杂粮粉为玉米粉、小米粉、高梁粉、大豆粉任一种或二种以上按任何比例混合的混合粉。
所说的蛋白粉为大豆蛋白粉、花生蛋白粉、鸡蛋蛋白粉、水解动物蛋白粉、水解植物蛋白粉任一种或二种以上按任何比例混合的蛋白混合粉。
所说的碱性物质为KOH、NaOH、Na2CO3、NaHCO3、Na2SO3、NaHSO3任一种。
从上述情况可知，本发明的目的是可以实现的。本发明主要是利用海带在碱性溶液中易溶成粘液及海带中富含碘和海藻酸钠的特性，运用这一工艺既改善了海带质地脆、硬和不良口感，又增加了面食制品中的碘含量，本发明的工艺简单，所得产品成本低，产品中碘为天然植物中的活性碘，极易为人体所利用。经过实际检测，本发明生产的面条中，碘含量在0.5-1.6mg/kg，完全能达到食物补碘的目的。同时用本发明生产的面条煮沸4分钟，断条率为零，面条外观光滑，韧性强，既增加了食品中碘的含量，又提高了面条的质地和口感，同样用本发明生产的面包，饼干，点心，口感和质地均有较好的改善。
下面结合实施例对本发明作进一步描述实施例1取干海带100克，用水浸泡3小时，清洗后置于容器中，加NaHCO330克，并加入水300ml，使海带全部淹于水中，60℃热溶5小时，收集热溶后的海带粘液。另取面粉20000克与海带粘液混合后，再添加玉米粉1500克，大豆粉500克，花生蛋白粉500克，鸡蛋粉500克，及适量水进行合面，再压制成面条，晒干，切分包装。
实施例2取干海带50克，用水浸泡6小时后，清洗、脱皮后置于容器中，加NaHSO310克，并加水至海带全部淹于水中，100℃热溶3小时，收集热溶后的海带粘液。另取面粉7500克与海带粘液混合后，进行合面，再压制成面条，自然凉晒干，切分包装。
实施例3取干海带100克，用水浸泡3小时后，清洗、脱皮后置于容器中，加Na2CO320克，并加水至海带全部淹于水中，50℃热溶6小时，收集热溶后的海带粘液。另取面粉20000克与海带粘液混合后，再添加小米粉3000克，大豆蛋白粉3000克及适量水进行合面，压制成面条后，再行油炸成快餐、方便面，包装。
实施例4取干海带100克，用水浸泡4时后，清洗后置于容器中，加Na2SO315克，并加水至海带全部淹于水中，70℃热溶5小时，收集热溶后的海带粘液。另取面粉17500克与海带粘液混合后，再添加花生蛋白粉3500克及适量糖、酵母粉及适量水进行合面，发酵后再压制成型，置于饼干烘烤炉中300℃烘烤即可。
实施例5取干海带400克，用水浸泡5小时后，清洗后置于容器中，加KOH8克，并加水至海带全部淹于水中，80℃热溶5小时，收集热溶后的海带粘液。另取面粉40000克与海带粘液混合后，再添加大豆粉6000克，玉米粉10000克及酵母、蔗糖、香料及适量水进行合面发酵后，成形后置于面包烘烤炉中150℃烘烤即可。
实施例6取干海带100克，用水浸泡5小时后，清洗、脱皮后置于容器中，加NaOH10克，并加水至海带全部淹于水中，30℃热溶8小时，收集热溶后的海带粘液。另取面粉20000克与海带粘液混合后，再添加高梁粉1000克，小米粉4000克及适量水进行合面，再压制成面条，40-60℃烘干、切分、包装。
实施例7取干海带100克，用水浸泡3小时后，清洗、脱皮后置于容器中，加NaHCO320克，并加水至海带全部淹于水中，60℃热溶8小时，收集热溶后的海带粘液。另取面粉10000克与海带粘液混合后，再添加花生蛋白粉500克，水解动物蛋白粉500克及适量水进行合面，再压制成面条，干燥，切分包装。
权利要求
1.一种补碘海带面食制品的生产方法，包括海带处理、合面、压制成型、包装工艺过程，其特征在于干海带用水浸泡或取新鲜海带清洗后，置于容器中，再加干海带重量2-30％重量份的碱性盐，并加入洁净水至海带全部淹没，在30--100℃条件下，热溶3-8小时，收集热溶后的海带粘液，取于海带重量100-300重量份的面粉与海带粘液混合，再根据需要加入适量水合面后，再压制成面条，晒干或30-60℃烘干、分切、包装或合面发酵后置于烘烤炉中烘烤成面包、饼干或点心分装；所说的碱性物质为KOH、NaOH、Na2CO3、NaHCO3、Na2SO3、NaHSO3任一种。
2.根据权利要求1所说的补碘海带面食制品的生产方法，其特征在于海带粘液与面粉混合时还添加面粉重量的0-40％重量份的杂粮粉或/和0-20％重量份的蛋白粉；所说的蛋白粉为大豆蛋白粉、花生蛋白粉、鸡蛋粉、水解动物蛋白粉，水解植物蛋白粉任一种或二种以上按任何比例混合粉。所说的杂粮粉为玉米粉、小米粉、高梁粉、大豆粉任一种或二种以上按任何比例的混合粉。
3.根据权利要求1所说的补碘海带面食制品的生产方法，其特征在于加入碱性物质的最佳量为干海带重量的5-15％重量。
4.根据权利要求2所说的补碘海带面食制品的生产方法，其特征在于蛋白粉的最佳添加量为海带干重量的5-10％重量份。
5.根据权利要求2所说的补碘海带面食制品的生产方法，其特征在于杂粮粉的最佳添加量为海带干重量的10-20％重量份。
全文摘要
本发明公开了一种补碘海带面食制品的生产方法,其特征在于海带经浸泡、清洗、加碱性物质和水在30—100℃热溶后与面粉等混合后压制成型、干燥或烘烤分装,本发明所得产品中的碘含量高、质地好、韧性大、口感好、营养齐全,是一种新型营养型面食制品。
文档编号A21D2/34GK1172608SQ9611765
公开日1998年2月11日 申请日期1996年8月2日 优先权日1996年8月2日
发明者严伟, 陈永国 申请人:南充晶晶粉丝厂