专利名称：哈密瓜茶饮料及生产方法
技术领域：
本发明属于食品饮料及生产，主要提出一种采用哈蜜瓜和红茶为主要组分的饮料及生产方法。
茶叶是我国传统的保健饮品，是当前世界流行的三大不含酒精的饮料之王，被各国科学家称为“二十一世纪的饮品之王”，目前在东欧、日本、港台等地深受欢迎；茶叶含有多酚等多种有利于人体健康的成分，具有提神健脑、清腻解食、明目健齿作用，现代医学并已证明其可以防止幅射，降低胆固醇脂、防癌抗衰、减肥健美。哈蜜瓜为我国新疆特产，味道鲜美、香甜可口；不仅能除暑解渴，消食健脾，而且含有人体所必需的多种维生素A、B、C和丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素，是上等的营养佳品。
本发明的目的即在于利用茶叶的保健功效和哈蜜瓜的独特风味，提出一种具有哈蜜瓜风味和营养保健功效的混合型哈蜜瓜茶饮料。
本发明为完成其发明任务，对本发明饮料的组成、配比、处理加工方法及产品的各项性能指标进行了重点研究，尤其是对生产过程中产生的氧化、沉淀、变色、变味等问题给予研究和解决，从而提出本发明的技术方案本发明以红茶汁和哈蜜瓜汁作为主要成分，并加入有糖液、酸味剂、添加剂。
本发明所涉及的红茶汁成分是指茶叶与处理水结合经萃取和粗滤，并加入适量抗氧化剂Vc、VcNa后经精滤而获得的清澈红亮之茶汁。
其中红茶与水的比例为1-1.4∶100；萃取温度为65-85℃，时间为10分钟。
粗滤加入0.02％Vc、0.15％VcNa，待溶解完全后采用400～600目网过滤。
本发明所涉及的哈蜜瓜汁成分是指哈蜜瓜经清洗、去皮、压榨、粗滤并经澄清，精滤后获得的果汁。
本发明所涉及的糖液是指蔗糖与处理水按比例混合加入适量的活性炭，搅拌加热用滤网精滤、滤液用处理水调整到50白利度所获得的糖液。
其中蔗糖与处理水的的混合比例为1∶1。
本发明成分中所涉及的水成分要求是硬度(CaCO3计)≤70mg/L，铁(mg/L)≤0.08，PH6.5-7.5，其处理水的获得原水→砂滤→保全过滤器→一次反渗透→二次反渗透→饮料用水(处理水)。
附图
给出了本发明的制取过程。
将经前述处理获得的红茶汁作为基液，加入果汁、糖液混合加酸味调配剂调PH值，并加入添加剂本发明饮料。
经杀菌后获得产品饮料。
茶汁与哈蜜瓜汁和其它果汁混合后发生系列反应，出现苦涩味，氧化变色，产生沉淀，本发明采取的解决方法为调PH值将PH值控制在3.5～4.5；当PH值＞3.5时，用NaHCo3调至3.5～4.5；当PH值＞4.5时，用柠檬酸调至3.5～4.5。
抗氧化剂Vc添加量0.01～0.03％，VcNa0.01～0.03％。
转溶剂NaHCO30.15％甜味剂如蛋白糖可以替代30％庶糖，添加量0.02～0.08％，也可不加入。
香精可为哈蜜瓜香精。
Vc、VcNa仅在茶汁制取过程中加入。
调整T/A值，2000～1000T为每100ml茶汁中茶多酚的含量，A为含酸量当T/A＞2000时，加水稀释至2000～1000范围。
当T/A≤1000时，用NaHCO3调整至该范围。
糖浆5～16％ 红茶汁10～85％哈蜜瓜汁5～40％ 柠檬酸0-0.18％转溶剂0～0.15％ 甜味剂0～0.08％香精0.1％，余量处理水。
本发明提出的饮料组成及一套完整科学的加工方法，所获取的饮料工业化生产程度高，产品具有香气浓郁，颜色金黄悦目，口感好并具有独特风味和营养保健作用。
本发明的组成及添加范围(重量比)；本发明产品组成和制取方法科学，无沉淀，适宜长期封闭(罐装)保存。
本发明实施例1(产品组成及添加量)糖浆12％ 红茶汁40％ 哈蜜瓜汁10％柠檬酸0.1％ 哈蜜瓜香精0.1％处理水37.8％实施例2糖浆15％ 红茶汁30％ 哈蜜瓜汁15％柠檬酸0.15％ 香精0.1％处理水39.75％
权利要求
1.一种哈蜜瓜茶饮料，其特征是红茶汁和哈蜜瓜汁为主要成分并加入有糖液、酸度调配剂及适量添加剂；其中红茶汁成分是茶叶与处理水结合经萃取并加入适量抗氧化剂后经精滤而获得的清澈红亮之茶汁；哈蜜瓜汁成分是指哈蜜瓜经清洗去皮压榨并经粗滤、澄清、精滤后获得的哈蜜瓜汁；糖液成分是蔗糖与处理水混合加入适量活性炭，搅拌加热精滤再加入处理水调整白利度获得的糖液；处理水的总硬度(CaCO3计)≤70mg/L，铁(mg/l)≤0.08，PH6.5～7.5；哈蜜瓜茶饮料生产方法，其特征是红茶汁的加入量10～50％，哈蜜瓜汁5～40％，糖液5～16％，柠檬酸0～0.18％，转溶剂NaHCO30～0.15％，香精微量，余量为处理水。
2.按照权利要求1所述的哈蜜瓜茶饮料，其特征是茶汁成分制取中茶汁与处理水的比例可为1-1.4∶100；温度为65℃-85℃；时间10分钟。
3.按照权利要求1所述的哈蜜瓜茶饮料，其特征是糖液成分的获取中蔗糖与水的加入比例为1∶1。
4.按照权利要求1所述的哈蜜瓜茶饮料，其特征是产品饮料的PH值为3.5～4.5。
5.按照权利要求1所述的哈蜜瓜茶饮料，其特征是茶汁的获取时加入的抗氧化剂为Vc、VcNa。
全文摘要
本发明提出一种以红茶、哈密瓜为主要原料制得的饮料,其成分为经处理获得的茶汁,哈密瓜果汁,糖液和柠檬酸及添加剂:其中茶汁的含量为10—85%,果汁的含量为5—40%,产品很好的解决了制取过程中产生的苦涩、氧化、沉淀问题,本发明所获取的饮料工业化生产程度高,充分利用主要成分的独特风味和营养饮用价值,具有口感好和清凉解渴,营养保健的作用。
文档编号A23L2/02GK1186610SQ9612131
公开日1998年7月8日 申请日期1996年12月28日 优先权日1996年12月28日
发明者王鸿志, 雷强, 黄世进 申请人:洛阳春都集团股份有限公司