专利名称：高档枸杞酒的制做方法
技术领域：
本发明涉及一种高档枸杞酒的制做方法目前市场上销售的枸杞酒多以烈性白酒，并加入其它中草药，浸泡滤除残渣而成。也有少数厂家以新鲜枸杞原汁配以其它辅料经过发酵兑制而成，这种浸泡酒和发酵酒，乙醇含量较高，一般在18℃以上，能饮者为数不多，本发明提供一种以干枸杞为原料提汁经纯化的单一优良菌种定向发酵制成。
本发明的目的在于，研制的高档枸杞酒的制做方法，是以干枸杞浸提汁加入天然蜂蜜，经纯化的单一优良菌种定向发酵制成，口感柔和清爽，不剌激，即保持了枸杞的原有药用成份，使之具有保健作用，同时又成为餐桌上的佐餐佳品，它集药酒，果药二者与一身，是保健酒中的佳品。
本发明所述的高档枸杞酒的制做方法，它是采用干枸杞子→去杂→清洗→提汁→压榨→取汁→加蜂蜜→加有机酸→加抗氧化剂→主发酵→后发酵→后熟→澄清过滤→装瓶→杀菌→成品，其主要是首先将干枸杞经过去杂→清洗→提汁，其温度60-95℃。再经过压榨→取汁→加蜂蜜→加有机酸→加抗氧化剂→主发酵→直到成品；其中有机酸为苹果酸、柠檬酸、酒石酸中一种，抗氧化剂为维生素C，二氧化硫。加入各组分配比为(以干枸杞浸提汁100ml为基数)蜂蜜15-20％、有机酸0.05-0.1％、抗氧化剂维生素C100-200mg/l、二氧化硫50-300ppm/l本发明研制出的枸杞酒经过分析测试组 份 含量乙醇10-30％糖 1％以下维生素C 50-150mg/l维生素B 0.1-0.2mg/l维生素B 0.5-1mg/l矿原元素钾 100-300mg/100ml钠 40-70mg/100ml钙 2-5mg/100ml镁 2-7mg/100ml铁 1mg/100ml以下铜 0.05mg/100ml以下锌 1mg/100ml磷 10-26mg/100ml及微量元素碘和身体必需的18种氨基酸实施例1取干枸杞去杂、清洗、提汁温度60℃，再经过压榨、取汁加入15％蜂蜜，加入苹果酸0.05％，加入抗氧化剂、维生素C100mg/l、二氧化硫50ppm/l然后加入培养的酒母主发酵，后发酵，后熟、澄清过滤装瓶、杀菌即为成品。
实施例2取干枸杞去杂、清洗、提汁温度80℃，再经过压榨、取汁加入18％蜂蜜，加入柠檬酸0.08％，加入抗氧化剂、维生素C150mg/l、二氧化硫150ppm/l然后加入培养的酒母主发酵，后发酵，后熟、澄清过滤装瓶、杀菌即为成品。
实施例3取干枸杞去杂、清洗、提汁温度95℃，再经过压榨、取汁加入20％蜂蜜，加入酒石酸0.1％，加入抗氧化剂、维生素C200mg/l、二氧化硫200ppm/l然后加入培养的酒母主发酵、后发酵，后熟、澄清过滤装瓶、杀菌即为成品。
权利要求
1.一种高档枸杞酒的制做方法，它是采用干枸杞子→去杂→清洗→提汁→压榨→取汁→加蜂蜜→加有机酸→加抗氧化剂→主发酵→后发酵→后熟→澄清过滤→装瓶→杀菌→成品，其特征在于，首先将干枸杞经过去杂→清洗→提汁，其温度60-95℃，再经过压榨→取汁→加蜂蜜→加有机酸→加抗氧化剂→主发酵→直到成品其中有机酸为苹果酸、柠檬酸，酒石酸中一种，抗氧化剂为维生素C、二氧化硫。
2.根据权利要求1所述的高档枸杞酒的制做方法，其特征在于，加入各组分配比为(以干枸杞浸提汁100ml为基数)蜂蜜15-20％有机酸0.05-0.1％
全文摘要
本发明涉及一种高档枸杞酒的制做方法,采用干枸杞子→去杂→清洗→提汁→压榨→取汁→加蜂蜜→加有机酸→加抗氧化剂→主发酵→后发酵→后熟→澄清过滤→装瓶→杀菌→成品工艺方法制成,其主要是以干枸杞浸汁加入蜂蜜,经纯化的单一优良菌种定向发酵。该酒口感柔和清爽、不刺激,既保持枸杞的原有药用成分,同时又在为餐桌上的佐餐佳品,它集药酒、果药二者与一身,是保健酒中的佳品。
文档编号C12G3/02GK1186850SQ9612307
公开日1998年7月8日 申请日期1996年12月31日 优先权日1996年12月31日
发明者刘云英, 周瑨 申请人:中国科学院新疆化学研究所