专利名称：快餐年糕片制作方法
技术领域：
本发明涉及一种快餐年糕片的加工方法，属方便食品的加工和制作。
我国南方一些地区每到元旦、春节都习惯用米粉来制作一种条状米糕，称为年糕，主要用来在节日期间做点心或早餐。传统的年糕制作要经磨粉，蒸轧、晾干等较复杂的工艺，并且制成的年糕在烧煮过程中很费时间，在贮存过程中易变质发酸，浪费粮食，给人民的生活也带来不便。
本发明的目的是提供一种制作方法合理，食用方便的年糕制作方法。
本发明为快餐年糕片制作方法，以米粉为主要原料，加水拌匀后，在轧机上自熟轧制成条，然后在切片机上机械切片成型，即成快餐年糕片。所述的快餐年糕片经真空包装成袋，并加入调料包成盒或成袋；也可将所述的快餐年糕片，在烘干装置内经80-120分钟烘干，加入调料包分装成盒或成袋。食用时，将袋装或盒装的快餐年糕片用沸水冲泡片刻并加入调料包内的调料拌匀即可食用。
本发明制作方法合理，将传统民间工艺和现代技术有机结合，解决了年糕贮存和加工食用不便的难题，所述的快餐年糕片具有柔软光滑、弹性好、口感好、易消化、营养丰富、食用方便等特点，并迎合了南方地区主食大米的饮食习惯，适宜于各层年龄的人们在出差、旅行、工作用餐等食用，也为粮食的深度加工提供了一条行之有效的新路子。
以下结合实施例对本发明作进一步描述
精选优质大米，淘洗后沥干，在磨粉机上研磨成100-120目的米粉，在米粉中，按米粉重量加入5-10％的淀粉和15-20％的水拌匀，以每分钟约4千克的速度将拌匀后的粉料送入专用轧机，粉料在专用轧机内借助轧辊的匀速旋转及轧辊与粉料的摩擦产生120-150℃的高温，使粉料在轧机内完成自熟过程，再经二道轧辊使已自熟的米粉，揉制成团后挤出，形成断面为30-50毫米的条状熟年糕，经自然冷却硬化后，输入专用切片机，切成2±0.5毫米的年糕片，经真空包装后，加入调料包(油包、粉包)，制成盒装快餐年糕，经检验合格后入库待售。
本发明所述的快餐年糕片还可根据各种口味在米粉原料中掺入小麦及玉米、高粱、番薯、土豆等杂粮磨成粉状，拌匀后加工制作；其调料包中的粉包也可根据需要选择牛肉、鸡肉、猪肉等配制成料，使产品在食品用时更富有营养价值，同时口感更佳。
权利要求
1.一种快餐年糕片制作方法，以米粉为原料，其特征在于米粉加水拌匀后，在轧机上自熟轧制成条，然后在切片机上机械切片成型。
2.按权利要求1所述的快餐年糕片制作方法，其特征在于所述的切片成型后，经真空包装成袋，并加入调料包成盒或成袋。
3.按要利要求1所述的快餐年糕片制作方法，其特征在于在所述的切片成型后，在烘干装置内经80-120分钟烘干，加入调料包分装成盒或成袋。
4.按权利要求1或2，3所述的快餐年糕片制作方法，其特征在于所述的自熟轧制成条为粉料在轧机内借助轧辊的匀速旋转及轧辊与粉料的摩擦产生120-150℃的高温，使粉料在轧机内完成自熟过程；再经二道轧辊 将已自熟的米粉，揉制成团后挤出，形成断面为30-50毫米的条状熟年糕。
全文摘要
一种快餐年糕片制作方法，以米粉为主要原料，加水拌匀后在轧机上自熟轧制成条，然后在切片机上切片成型后包装成袋或成盒，食用时，只需将袋装或盒装的快餐年糕片用沸水冲泡片刻，并加入调料即可食用。本发明制作方法合理，解决了年糕贮存和加工食用不便的难题，其快餐年糕片口感好，易消化，营养丰富，食用方便，并迎合了南方地区主食大米的饮食习惯，也为粮食的深度加工提供了一条行之有效的新路子。
文档编号A23L1/164GK1161794SQ9710146
公开日1997年10月15日 申请日期1997年3月15日 优先权日1997年3月15日
发明者何智慧, 魏仕芳, 陈红卫 申请人:浙江丰球集团公司