专利名称：鹿鞭乌骨香脆鸡及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品，具体的说是一种乌骨香脆鸡。
目前市场上销售的各种方便熟禽食品，还没有发现有从人体保健的角度来配料加工，另外还有部分产品存在着片面追求食物的色、香、酥、脆口感，而忽视了食品本身的营养价值。
本发明的目的是提供一种具有食用及健体强身、美容养颜、益神增智，防病、抗病、延年益寿的优质保健食品。
为达到上述目的，本发明是取生长期为三月龄的健康乌鸡，用针刺大脑方法宰杀后，配以根据祖国医学“阴平阳秘，精神及至”的理论及中国药膳学的原理选料配方研制而成。其配方如下乌骨鸡10只，鹿肾30-35克，狗肾30-35克，生晒参25-30克，枸杞子160-180克，肉苁蓉80-100克， 菟丝子160-180克，良 姜10-12克， 小 茴15-20克， 大 茴10-12克，肉 桂8-10克， 丁 香10-12克， 花 椒8-10克，肉豆蔻18-20克， 山 荼8-10克， 草 果8-10克，白 芷8-10克， 陈 皮5-10克， 香 菇45-50克，生 姜100-120克，葱 白100-130克，白 糖70-80克，食 盐160-180克，黄 酒70-80克， 老 抽20-30克，沙 仁5-10克， 辛 夷3-5克。制作方法1、选择生长期90天的健康乌鸡，用针刺大脑法宰杀，用70度至80度热水润烫后，退净污毛，用清水洗净鸡身，剖腹去内脏，放入清水内泡洗20分钟，捞出挂在通风阴凉房间内风干3-4小时。
2、把鸡头上仰，双翅雁飞状，用鸡肠系好定为白凤展翅形。
3、鹿肾用温水发透24小时，中途换5-8次温水，刮去粗皮、杂质，剖开再刮去里面的粗皮、杂质，洗干净用水漂30分钟，切成细片。狗肾用油砂炒炮后，用温水浸泡30分钟，刷洗干净，切成细片。生晒参温水润软切成细片。肉苁蓉洗净润软切成瓜子片，枸杞子、菟丝子拣净杂质，洗净。葱白洗净泥沙切段，生姜洗净泥沙切片待用。
4、取净水2.5千克，置于大铁锅内，把鹿肾、狗肾、生晒参、枸杞子用沙布包成10包，棉线缝口，放入水中，然后放入肉苁蓉、菟丝子，加入生姜片65克，葱段15克，大茴4克。大火烧煮20分钟后，注入净水10千克，分别加入乌鸡、良姜、小茴、肉桂、花椒、肉豆蔻、山荼、草果、香菇、食盐、白糖、老抽、黄酒、沙仁、辛夷及剩余大茴、生姜、葱段。大火烧煮30分钟后，再用小火烧煮25分钟，烧煮期间把乌鸡翻动一遍。
5、把乌鸡及鹿肾、狗肾、生晒参、枸杞子之药包捞出后，再把药包装入鸡腹内，进行无菌真空包装后，放入高压消毒柜内用150度高温消毒2分钟即成。鹿肾乌骨鸡的药理作用此药膳是根据明朝医学家张景岳“善补阴者必于阳中求阴，阴得阳升，则泉源不谒，善补阳者，必于阴中求阳，阳得阴助，则生化无穷”之阴阳互根理论，选用精血有情之品为主组方。据《本草纲目》记载；乌骨鸡味甘性平，入肝肾二经。具有养阴、退热、补中之功能，可治疗虚劳瘦弱、脾虚泄泻、崩漏、赤白带、遗精、白浊。配以鹿肾、狗肾、生晒参、肉苁蓉、枸杞子、菟丝子等。鹿肾又名鹿鞭、鹿冲，《名医别录》谓其味甘、咸、性温、补肾壮阳、益精；治疗劳损，腰膝酸痛，肾虚耳聋、耳鸣、阳萎遗精、宫冷不孕、乳汁不足。狗肾又名狗鞭；补命门、暖冲任，主治阳萎带下，《饮片新参》有详细记载。肉苁蓉；性温而柔润，能补肾助阳，滋液而润燥。《本经》论述主治五劳七伤，补中、除茎中寒热痛，养五脏、强阴、益精气……妇人症瘕。菟丝子、枸杞子；补肾固精，养肝明目。生晒参；大补元气，生津安神，抗疲劳。
本发明的优点是由于采用了独特的针刺鸡脑的宰杀方法，使乌鸡不出血，营养成份保留完整，保持了味道鲜美，香味浓郁，肉质脆嫩，回味绵长的乌鸡本色，加之配以名贵的天然药材，使用科学的泡制方法，使鹿鞭乌骨鸡的保健滋补疗效达到最高的精华，食之能使人阴精充足，阳气旺盛，益神增智，延缓衰老，美容养颜，延年益寿。
权利要求
1.一种鹿鞭乌骨香脆鸡是由，乌鸡、鹿肾、狗肾、生晒参、枸杞子、肉苁蓉、菟丝子、良姜、小茴、大茴、肉桂、丁香等26味中药材配制而成，其特征在于上述药材的配方如下乌骨鸡10只，鹿肾30-35克，狗肾30-35克，生晒参25-30克，枸杞子160-180克，肉苁蓉80-100克， 菟丝子160-180克，良 姜10-12克， 小 茴15-20克， 大 茴10-12克，肉 桂8-10克， 丁 香10-12克， 花 椒8-10克，肉豆蔻18-20克， 山 荼8-10克， 草 果8-10克，白 芷8-10克， 陈 皮5-10克， 香 菇45-50克，生 姜100-120克，葱 白100-130克，白 糖70-80克，食 盐160-180克，黄 酒70-80克， 老 抽20-30克，沙 仁5-10克， 辛 夷3-5克。
2.-种鹿鞭乌骨香脆鸡的制作方法，其特征在于A、选择生长期90天的健康乌鸡，用针刺大脑法宰杀，用70度至80度热水润烫后，退净污毛，用清水洗净鸡身，剖腹去内脏，放入清水内泡洗20分钟，捞出挂在通风阴凉房间内风干3-4小时。B、把鸡头上仰，双翅雁飞状，用鸡肠系好定为白凤展翅形。C、鹿肾用温水发透24小时，中途换5-8次温水，刮去粗皮、杂质，剖开再刮去里面的粗皮、杂质，洗干净用水漂30分钟，切成细片。狗肾用油砂炒炮后，用温水浸泡30分钟，刷洗干净，切成细片。生晒参温水润软切成细片。肉苁蓉洗净润软切成瓜子片，枸杞子、菟丝子拣净杂质，洗净。葱白洗净泥沙切段，生姜洗净泥沙切片待用。D、取净水2.5千克，置于大铁锅内，把鹿肾、狗肾、生晒参、枸杞子用沙布包成10包，棉线缝口，放入水中，然后放入肉苁蓉、菟丝子，加入生姜片65克，葱段15克，大茴4克。大火烧煮20分钟后，注入净水10千克，分别加入乌鸡、良姜、小茴、肉桂、花椒、肉豆蔻、山荼、草果、香菇、食盐、白糖、老抽、黄酒、沙仁、辛夷及剩余大茴、生姜、葱段。大火烧煮30分钟后，再用小火烧煮25分钟，烧煮期间把乌鸡翻动一遍。E、把乌鸡及鹿肾、狗肾、生晒参、枸杞子之药包捞出后，再把药包装入鸡腹内，进行无菌真空包装后，放入高压消毒柜内用150度高温消毒2分钟即成。
全文摘要
本发明公开了一种鹿鞭乌骨香脆鸡的制作方法，它是选择生长期为90天的健康乌鸡，用针刺大脑法宰杀，配以鹿肾、狗肾、生晒参、枸杞子、肉苁蓉、菟丝子、良姜、大、小茴香、肉桂、丁香、花椒等26味中药材经加工泡制、烧煮而成。具有强身健体，美容养颜，延缓衰老、益神增智、防病治病、延年益寿的人体保健功能，由于宰杀方法巧妙，保留了乌鸡原有的营养成分，食用味道鲜美，肉质脆嫩，香味浓郁，回味绵长，实为居家理想的保健佳品。
文档编号A23L1/315GK1159298SQ97101638
公开日1997年9月17日 申请日期1997年2月8日 优先权日1997年2月8日
发明者宁卫国, 林保江, 李效安 申请人:宁卫国, 林保江, 李效安