专利名称：绿色全营养蔬菜汁、果汁食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，尤其涉及面团的添加材料。
众所周知，制作面包、糕点、饼干、方便面、挂面等这类面粉制品时，其第一道工序是和制面团。也就是，在面粉中加入适量的水，或者由水、牛奶、鸡蛋组成的混合液，揉制成面团；并根据食品的特点和口味适当加入油、糖或和食盐、鲜酵母或发酵粉、干果防霉剂等。然后将面团加工成型，再经烘烤油炸、或者干燥制成市售的面包、糕点、饼干、方便面、挂面等。
上述市售食品中，含有相当丰富的多糖类、双糖类、脂肪、蛋白质，而且口味良好，且食方便，所以深受人们喜爱。但是，我们应当看到上述市售食品中缺乏人体必需的多种营养成份，如胡萝卜素、VA、VC、尼克酸、抗坏血酸等。因此，如果久食这类食品，而不补充蔬菜、水果就有可能导致夜盲症、上皮细胞组织萎缩、免疫能力降低、牙龈出血、骨质疏松、甚至发生坏血症等。所以，在上述食品中补充人体所必需的营养成分，是十分必要的、有价值的。
本发明的目的是提供一种绿色全营养蔬菜汁、果汁食品，使面包、糕点、饼干、方便面、挂面等面食制品不仅含有其原有的营养成分，还含有人体必需的蔬菜和水果蕴含丰富的其它多种营养成分，以提高食用者的健康水平和对疾病的抵抗能力。
为实现上述目的，本发明采取如下技术方案鉴于目前的面包、糕点、饼干、方便面、挂面等面食制品中，大多缺乏胡萝卜素、VC、VA、尼克酸、抗坏血酸等人体必需的营养成分，而这些营养成分正是蔬菜、水果中大量蕴含的。另外，根据上述面食制品的加工过程的首道工序是和制面团，食品中的其它大部分添加成分是在这一道工序中加入的。所以本发明将鲜蔬菜汁、或鲜果汁，在和制面团时同水或者水牛奶鸡蛋的混合物一起加入，其加入量为水或混合物重量的百分之三-百分之三十五，所述蔬菜汁是用新鲜蕃茄、菠菜、芹菜、青菜、大白菜、青椒、雪里红、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西葫、茴香、紫菜头、、葱、姜等多汁蔬菜经榨滤所得的菜汁，所述果汁是用新鲜梨、苹果、柑、桔、桃、菠萝、荔枝、西瓜、哈密瓜等多汁水果经榨滤所得的果汁或椰子汁。用于和制面团的蔬菜汁是上述蔬菜中某一种蔬菜汁或者是其中二种或者几种蔬菜汁的混合蔬菜汁，用于和制面团的果汁是上述水果的某一种水果汁或者是其中二种或几种水果汁的混合果汁。为了增加食品的纤维素，以促进肠蠕动功能和排泄功能，上述蔬菜汁或和水果汁，均可用相同重量的、相应的蔬菜酱或水果酱替代，即将上述蔬菜或水果洗净后去皮，去子(核)并经粉碎成蔬菜酱或水果酱后直接用于和制面团。至于上述面包、糕点、饼干、方便面、挂面等的其它添加物可以保持不变，其和制面团后的各道后续工序(艺)也均保持其原有的工序(艺)。所述蔬菜汁或蔬菜酱主要用来制作淡、咸、低甜食品，果汁或果酱主要用于制作低甜和甜食品。
本发明的绿色全营养蔬菜汁、果汁食品，不仅含有原同类食品中含有的多糖、双糖、脂肪、蛋白及谷类中含有的营养成分，还含有主要蕴含在蔬菜和水果中的胡萝卜素、VA、VC、抗坏血酸、尼克酸等人体必需的营养成分。这对提高人们的免疫能力和健康水平无凝是十分有益的。另外，蔬菜汁、果汁本身有其特有的清香和色素，用之制作的食品不必再用人工香精和色素，可以避免这类化工制品给人体带来的毒副作用，有利于健康。
权利要求
1.一种绿色全营养蔬菜汁、果汁食品，包括面包、糕点、饼干、方便面、挂面儿童小食品在内的面粉制品，它们都由面粉、水、牛奶、鸡蛋、油糖或和盐、以及其它添加物如，酵母或发酵粉、香精、防霉剂或防腐剂等和制成的面团，按已知工艺加工而成，其特征在于在用于和制面团的水或者在由水、牛奶、鸡蛋组成的调和液中，含有重量百分比为3-35％的蔬菜汁或者水果汁；所述蔬菜汁是用新鲜蕃茄、菠菜、芹菜、青菜、大白菜、青椒、雪里红、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西葫、茴香、紫菜头、芫荽、葱、姜多汁蔬菜经榨滤所得的蔬菜汁，用于和制面团的蔬菜汁是上述诸蔬菜的某一种蔬菜汁，或者是其中某二种或者几种蔬菜汁的混合物；所述水果汁是用新鲜梨、苹果、柑、桔、桃、菠萝、荔枝、西瓜、哈密瓜、椰子这类水果汁经榨滤或倾出的果汁，用于调制面团的水果汁是上述水果的某一种水果汁，或者是上述水果中某二种或者几种水果汁的混合物。
2.根据权利要求1所述的绿色全营养蔬菜汁、果汁食品，其特征在于，所述用来和制面团的蔬菜汁或和果汁，均可用相同重量的相应的蔬菜酱或和水果酱来替代。
全文摘要
绿色全营养蔬菜汁、果汁食品,它涉及食品,尤其涉及面团的和制。本发明的特征是,在面包、糕点、饼干、挂面等制作的首道工艺——和制面团时,用于和制面团的水或者在由水、牛奶、蛋等组成的调和液中,含有3—35%的鲜蔬菜汁或者果汁。因此,本食品中含有人体所需的胡萝卜素、VA、VC、尼克酸、抗坏血液等,有利于健康和提高抗病能力。
文档编号A21D2/00GK1196184SQ9710401
公开日1998年10月21日 申请日期1997年4月16日 优先权日1997年4月16日
发明者刘国栋 申请人:刘国栋