专利名称：冰轮月饼及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种外观洁白透明月饼--冰轮月饼的新配方及其制作方法，属人类生活部食品类技术领域。
月饼是我国深受人们喜爱的传统特色食品。现在市场上销售的月饼一般均以面粉为主料，配以各种各样的馅心以适合人们不同的口味，这些月饼的制作一般均经过高温烘烤，容易干裂，若要保持新鲜糯软的口味，必须配上较多的油料，成本高、价格贵，月饼只有形状大小变化而无新意，且从其外表无法得知区分其中包的是什么馅心。
本发明的目的在于通过改进月饼的传统配方并同时改变其制作方法，使月饼的外观洁白透明，可使其中色彩明快的月饼馅一目了然，达到赏心悦目、增加人们的食欲，并使其具有吃口滑爽、糯软的目的。由于冰轮是月亮的别称之一，本发明的月饼之所以取名冰轮月饼是因其外观洁白透明而致。
本发明的技术解决方案如下冰轮月饼同现有的月饼一样，由皮子和馅心组成，其配方特点主要是在于月饼皮子的配方，以各种不同植物中提取的淀粉按比例混合而成，包上不同的馅心，采用蒸气蒸熟的方法制成。冰轮月饼的主料比例是大生粉7份、粟粉3份、大菱粉2份，另加辅料糯米粉2份、生油1份、水5.5份，其中水必须是100℃的开水。现有传统月饼的馅心都可用于冰轮月饼，作为一个特例，本发明配置了一种香芋馅心，采用芋头、熟粉、生油、糖及少量白脱为原料，所有原料均为天然的。本发明的制作方法是将月饼皮子所用的原料完全混合，再加入100℃开水拌合，和好皮子包入馅心后压入模子成型，然后隔水蒸，水沸后10分钟即可。
冰轮月饼与传统月饼相比，克服了吃口干的缺点，具有滑、爽、软、白、透等特点。由于采用蒸气蒸熟的方法而不经高温烘烤，整个月饼保留了较多的水分，又保持了洁白的外观。由于采用淀粉为主要原料，经过蒸的环节后，皮子具有了透明度，可使包在里面的色彩明快的馅心透现出来，具有令人赏心悦目的外观，这点是烘烤月饼无法达到的。
本发明所制的冰轮月饼在常温下可保存四十八小时，如果采用真空包装则可延长至一周以上，同时还具有一个特点，即可在冰箱中冷藏，吃的时候再复蒸或用微波加热，其口味保持不变。
本发明采用的皮子配方适用于任何传统的馅心，尤以软性馅心为佳。除了本发明人配制的香芋馅心外，可以有常规的莲蓉、椰蓉、蛋黄馅心等等，根据人们的爱好和需要而定。除作为传统中秋佳节品尝、送礼的佳品外，还可以做大，如生日蛋糕状，用大园盆托底，由于皮子透明，可透出标有“生日快乐”字样的馅心，也可以做成小巧玲珑的小月饼，常年供宾馆饭店用作餐桌上的点心食品。
权利要求
1.一种冰轮月饼，由皮子和馅心组成，其特征在于其皮子采用淀粉为主料，由大生粉7份、粟粉3份、大菱粉2份，另加辅料糯米粉2份、生油1份、100℃的开水5.5份配成。
2.一种如权利要求1所说的冰轮月饼的制作方法，其特征在于将月饼皮子所用的原料完全混合，再加入100℃开水拌合，和好皮子包入馅心后压入模子成型，然后隔水蒸10分钟。
3.一种如权利要求1所说的冰轮月饼，其特征在于月饼的馅心为香芋馅心，采用芋头、熟粉、生油、糖及少量白脱为原料配制。
全文摘要
一种新型的洁白透明的冰轮月饼及其制作方法,属食品类技术领域。月饼皮子采用各种不同植物中提取的淀粉为主料,按比例混合配以糯米粉、生油与水,包上馅心后隔水蒸熟而成,具有滑爽、糯软、洁白透明的特点,可显现所包的馅心,外观赏心悦目,除作为传统中秋佳节品尝、送礼的佳品外,还可用于日常餐桌上的点心及生日糕点等。
文档编号A21D13/08GK1178075SQ97106588
公开日1998年4月8日 申请日期1997年9月3日 优先权日1997年9月3日
发明者韩智燕 申请人:韩智燕