专利名称：一种糯米酒的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种糯米酒的制造方法。
糯米酒就是用糯米为原料制成的酒，特别是将糯米蒸煮呈粥状，然后加入酒曲液态发酵制成的酒。传统的糯米酒生产工艺只有一次发酵，糯米酒中的残余淀粉和糖较多，使得糯米酒的醇度不够、口感也较差。特别是糯米酒的贮存期和保质期很短。因此现有糯米酒的生产技术不适于糯米酒的工业化生产的需要。
本发明的目的就是提供一种糯米酒的制造方法，以克服现有技术之不足。
本发明的目的是这样实现的一种糯米酒的制造方法，其特征在于先将糯米蒸熟，揉散降温后混入酒曲，在24℃恒温下发酵3-5日，然后过滤，在滤出液中加入酒曲发酵2-3天，之后在发酵液中加入糖化酶和鸡蛋继续发酵1.2天，然后在发酵液中加入酒曲、黄芪和枝子，经一周以上时间发酵，过滤去固形物质得到糯米酒。
本发明方法制造糯米酒，由于采用多次发酵的方法，使得糯米中的淀粉和糖得到充分转化，在发酵过程中加入糖化酶、鸡蛋和黄芪、枝子，使得制造出的糯米酒色泽透明、绵甜净爽，保质期可达十年以上。
实施例取优质糯米，按常规将糯米洗净。将糯米蒸熟，揉散降温后均匀混入酒曲，在24℃恒温下发酵5日。将发酵物过滤，在滤出液中加入酒曲发酵2天，之后在发酵液中加入糖化酶和鸡蛋继续发酵2天，然后在发酵液中加入酒曲、黄芪和枝子，经10日时间的发酵结束发酵过程。过滤去发酵液中的固形物质得到糯米酒。
权利要求
1.一种糯米酒的制造方法，其特征在于先将糯米蒸熟，揉散降温后混入酒曲，在24℃恒温下发酵3-5日，然后过滤，在滤出液中加入酒曲发酵2-3天，之后在发酵液中加入糖化酶和鸡蛋继续发酵1-2天，然后在发酵液中加入酒曲、黄芪和枝子，经一周以上时间发酵，过滤去固形物质得到糯米酒。
全文摘要
一种糯米酒的制造方法,其特征在于先将糯米蒸熟,揉散降温后混入酒曲,在24℃恒温下发酵3—5日,然后过滤,在滤出液中加入酒曲发酵2—3天,之后在发酵液中加入糖化酶和鸡蛋继续发酵1—2天,然后在发酵液中加入酒曲、黄芪和栀子,经一周以上时间发酵,过滤去固形物质得到糯米酒。由于采用多次发酵的方法,使得糯米中的淀粉和糖得到充分转化,在发酵过程中加入糖化酶、鸡蛋和黄芪、栀子,使得制造出的糯米酒色泽透明、绵甜净爽,保质期可达十年以上。
文档编号C12G3/02GK1188799SQ9710734
公开日1998年7月29日 申请日期1997年1月21日 优先权日1997年1月21日
发明者熊光国 申请人:熊光国