专利名称：啤酒原料脱色保质工艺的制作方法
技术领域：
本发明是一种啤酒生产工艺，即大麦、玉米等啤酒原料的脱色保质工艺。
目前，啤酒原料没有脱色工艺，产出的酒色重，档次较低，此外，也没有较好的原料保质工艺，不能保证产品质量。
本发明的目的是提出一种可降低啤酒色度，提高原料保存质量的脱色保质工艺。
技术方案用氢氧化钠经90℃热水溶解，溶液与过氧化氢溶液同时加入水中，合成脱色液，搅拌后加入浸泡透的大麦或玉米原料于脱色液中，进行搅拌脱色，对于发芽期满的大麦和玉米，采用甲醛溶液和六片磷酸钠溶液调成喷加液，喷加于米麦芽后再行烘干。
采用上述工艺，可使大麦、王米等原料大幅度地脱色，从而提高啤酒的观感和口感，当采用了喷加液之后，有密封和杀菌作用，使麦芽米质固定，不生虫子。
具体作法举例先将大麦或玉米浸泡，再将固体氢氧化钠用90℃左右的热水化开，使之产生活性，再与过氧化氢溶液同时加入水中，二者比例以1∶1～1.5为宜，充分搅拌，使PH为11.2左右，水温30左右，即可加入泡透的大麦或玉米，搅拌脱色后，再用水冲洗，然后加入乳酸调PH为6左右即可。
对于发芽期满的大麦和玉米3可采用10％的甲醛溶液和30％的六片磷酸钠溶液调成喷加液，对米麦芽进行喷加，使湿度达1％以后，再行烘干，即可达保质的目的。
权利要求
1.一种啤酒原料脱色保质工艺，其特征在于用氢氧化钠溶液与过氧化氢溶液同时加入水中，搅拌后加入浸泡透的大麦或玉米等原料，搅拌脱色；对于发芽期满的大麦和玉米，采用甲醛溶液和六片磷酸钠溶液调成喷加液，喷加后后再行烘干。
全文摘要
本发明是一种啤酒大麦玉米等的脱色保质工艺。采用氢氧化钠溶液与过氧化氢溶液配成脱色溶液对大麦或玉米进行脱色处理,采用甲醛溶液和六片磷酸钠溶液调水喷于发芽期满的米麦上,再烘干即可保质,采用上述工艺,提高原料质量,降低啤酒色度。
文档编号C12C1/02GK1196385SQ97110409
公开日1998年10月21日 申请日期1997年4月15日 优先权日1997年4月15日
发明者谢俊发 申请人:谢俊发