专利名称：啤酒生产优化工艺的制作方法
技术领域：
本发明是一种啤酒生产工艺。
啤酒质量差，成本高是制约啤酒生产的主要问题。而工艺落后则是造成上述问题的主要原因。例如目前洗瓶用料和温度不合理，冷却煮沸麦汁采用机械制冷，冷却水升温后不能利用，能量损失很大；糖化槽内无过滤取汁装置，一次取汁不彻底；前酵池多用静态发酵，啤酒口味差；发酵罐进酒出酒时，空气进出造成杂菌污染；糖化锅和糊化槽完成一次过程后，闲置大量时间，酒花中的大量麦汁不能充分提取而浪费；发酵罐静态发酵效率低；煮沸锅的大量余热白白费掉，啤酒炸瓶等问题，均影响了啤酒的质量和成本。
本发明的目的是提出一套能提高啤酒质量，降低啤酒生产成本的先进工艺。
技术方案本工艺采用氢氧化钠加90℃的热水溶解后调PH值至14，进行洗瓶水温至70℃；采用深井水为冷冻机的冷却水；冷却水升温后作为糖化制酒用水；采用簿板制成多层热交换器，使麦汁和凉水隔板对流，使麦汁冷却，凉水变热用于糖化生产；在糖化槽内加装过滤取汁装置变一次取汁为多次取汁；在前酵池中设酵母池，使冷却后的麦汁以高压从酵母池底部由下向上行进，穿透池内酵母层，由上部流入发酵池进行动态快速发酵；在前酵中添加少量香菜籽，改善啤酒味道；在发酵罐外上方连通CO2无压起落袋，在出酒时，由起落袋向罐内供CO2占据位置，进酒时，CO2排出到起落袋内，从而保证无杂菌进入，在出酒时酵母不浮起；糖化槽和糊化锅完成一个过程后，醪液进入过滤槽过滤，此时即可向糖化槽和糊化锅进行二次投料以提高设备利用率，把沉淀罐内含麦汁的酒花加入过滤槽内与麦汁醪一同进行过滤，以增加出酒量；把发酵罐的发酵液体从上部抽出，从下部通过酵母层打入，循环流动，增加酵母与发酵液的接触面和附着率，提高活性和发酵质量，缩短发酵时间；啤酒装瓶，要通过振动输送或提高啤酒装酒温度使啤酒起沫排出空气后再压盖，升温灭菌，使瓶内增压，促进CO2还原，这种办法可减少酒瓶破损；煮沸锅的热气经管道连接热交换器，用凉水冷却，使凉水变热与蒸锅水一同作为糖化制酒用水。
采用上述措施后，可大大提高啤酒的质量，降低啤酒生产成本。
权利要求
1.一种啤酒生产优化工艺，其特征在于本工艺采用氢氧化钠加90℃的热水调PH值14，进行洗瓶；采用深井水为冷冻机的冷却水；冷却水升温后作为糖化制酒用水；采用簿板制成多层热交换器，使麦汁和凉水隔板对流，使麦汁冷却，凉水变热用于糖化生产；在糖化槽内加装过滤取汁装置变一次取汁为多次取汁；在前酵池中设酵母池，使冷却后的麦汁以高压从酵母池底部由下向上行进，穿透池内酵母层，流入发酵池进行动态快速发酵；在前酵池中添加少量香菜籽，改善啤酒味道；在发酵罐外上方连通CO2无压起落袋，在出酒时，由起落袋向罐内供CO2占据位置，进酒时，CO2排出到起落袋内，从而保证无杂菌进入，在出酒时酵母不浮起；糖化槽和糊化锅完成一个过程后，醪液进入过滤槽过滤，此时即可向糖化槽和糊化锅进行二次投料以提高设备利用率，把沉淀罐内含麦汁的酒花加入过滤槽内与麦汁醪一同进行过滤，以增加出酒量；把发酵罐的发酵液体从上部抽出，从下部通过酵母层打入，循环流动，增加酵母与发酵液的接触面和附着率，提高活性和发酵质量，缩短发酵时间；啤酒装瓶后，要通过振动输送使啤酒放沫后再压盖，升温增压灭菌，并促进CO2还原。以减少瓶内气体密度防止炸瓶；煮沸锅的热气经管道连接热交换器，用凉水冷却，使凉水变热与蒸锅水一同作为糖化制酒用水。
全文摘要
本发明是一种啤酒生产优化工艺,提出了啤酒洗瓶,冷却水升温后的利用,麦汁冷却及热量回收,糖化槽多次取汁,前酵加装酵母池,进行动态发酵,发酵过程中加香菜籽,发酵罐加CO
文档编号C12C11/00GK1196386SQ97110410
公开日1998年10月21日 申请日期1997年4月15日 优先权日1997年4月15日
发明者谢俊发 申请人:谢俊发