专利名称：无核姜枣加工方法
技术领域：
本发明涉及一种红枣加工方法，特别是一种无核姜枣加工方法。
红枣是我国主要的干鲜果品，营养丰富且可口，深受人们青睐。采后红枣易腐烂变质，因而把红枣加工或干枣、酒枣、薰枣一直被人们推广使用，然而，干枣虽易保存，但口感差，酒枣虽然口干好，但易变质，保存期短，薰枣保存期长，但烟薰烤制而成的薰枣破坏了枣的营养成份，且易产生致癌物质。另外，目前的枣基本上为有核枣，人们食用时，特别是小孩食用时，枣核易被吞食或磕牙，有一定危险性。
本发明的目的是针对上述现有技术的不足而提供一种易保存、营养丰富、口感好、干净卫生、食用方便安全的无核姜枣。
本发明的目的是这样实现的无核姜枣的加工工艺方法为a、选料、去核、消毒鲜枣→筛选→用水清洗→去枣核→消毒→开水漂洗；b、糖蜜浸煮按庶糖∶葡萄糖∶蜂蜜=10-4∶4-1∶3-0．8(份额按重量计)的比例配制成糖蜜液→将无核枣放入糖蜜液中进行浸煮，温度为20-110度，浸煮15-120分钟，使枣吸收糖液→将枣滤出并用水洗净糖液。
c、烘干将上述枣放入烘箱，温度在30-120度，烘烤30-180分钟，直到枣的含水量不超过40％。
d、姜水浸煮将筛选清洗干净的鲜姜放入水中泡煮5-30分钟，把枣放入姜水中煮10-40分钟→将枣滤出→放入蜂胶液中泡洗。
e、再烘干将枣放入烘箱烘烤，直到枣的含水量不超过30％。
f、精选分类将枣精选分类→检验→包装→入库。
在本发明中，对枣消毒时，可采用消毒液或紫外线照射消毒。
该无核姜枣，每100g中含有蛋白质3．3mg、钙61mg、铁1．8mg、维生素25mg、营养丰富。
本发明的优点是1、易保存，保质期不少于2年。
2、由于采用了低温蒸煮，低温烘干的加工方法，枣中营养成份破坏少，具有保健、增强体质功能。
3、枣的原味芬芳、可口，经消毒后干净卫生，食用安全方便。
4、色泽黑红、光泽、发亮，美观。
5、加工方法简单、成本低、易推广。
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
选新鲜无损伤无虫蛀的鲜枣用水清洗，去除表面杂质，然后去掉枣核，并用高锰酸钾液体消毒，随后用开水漂洗。取庶糖、葡萄糖、蜂蜜按5∶2∶1的重量比配制糖蜜液，将上述漂洗过的无核枣放入糖蜜液中，在60度时煮40分钟，使枣吸收糖液，随后滤出枣并用水洗去表面糖液，放入温度为80度的烘箱中烘烤40分钟。将干净无腐烂变质的鲜姜放入水中泡煮20分钟，然后把上述枣放入姜水中煮30分钟，将枣滤出，放入蜂胶液中泡洗，随后将泡洗过的枣放入烘箱中烘干，使枣中水份含量为10％，最后清选分类包装检验入库。经上述方法加工成的无核姜枣保质期不少于2年。
权利要求
1.无核姜枣加工方法，其特征在于加工工艺方法如下a、选料、去核、消毒鲜枣→筛选→用水清洗→去枣核→消毒→开水漂洗。b、糖蜜浸煮按庶糖∶葡萄糖∶蜂蜜=10-4∶4-1∶3-0．8(份额按重量计)的比例配制成糖蜜液→将无核枣放入糖蜜液中进行浸煮，温度为20-110度，浸煮15-120分钟，使枣吸收糖液→将枣滤出并用水洗净糖液。c、烘干将上述枣放入烘箱，温度在30-120度，烘烤30-180分钟，直到枣的含水量不超过40％。d、姜水浸煮将筛选清洗干净的鲜姜放入水中泡煮5-30分钟，把枣放入姜水中煮10-40分钟→将枣滤出→放入蜂胶液中泡洗。e、再烘干将枣放入烘箱烘烤，直到枣的含水量不超过30％。f、精选分类将枣精选分类→检验→包装→入库。
2.根据权利要求1所述的无核姜枣加工方法对枣消毒时可采用消毒液或紫外线照射消毒。
全文摘要
本发明涉及一种红枣加工方法,特别是一种无核姜枣加工方法。其加工工艺为:选料→去核→消毒→糖蜜浸煮→烘干→姜水浸煮→再烘干→精选分类→检验入库。本发明的优点是:营养丰富、保质期不少于2年,口感美、色泽好、干净卫生、食用方便安全、成本低、易推广。
文档编号A23L1/212GK1205183SQ9810054
公开日1999年1月20日 申请日期1998年2月18日 优先权日1998年2月18日
发明者刘新平 申请人:刘新平