专利名称：美味洋参蜜片的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种西洋参保健品。
目前以鲜西洋参加工出传统的西洋参干货，一般需要7～15天，周期长、加工费用高，且加工出的干货比干人参密度大，更加坚硬，使用更加不便。鲜西洋参所含干物质高于鲜人参，用加工鲜人参蜜片的生产工艺，难以生产出商品性状理想的西洋参蜜片产品，且以往市场销售的蜜制人参均为高糖蜜饯类，甜度过大，不能满足目前低甜消费趋势的需求。本发明的目的是提供一种既能缩短生产周期，减少加工费用，又能保持全部有效成分，美味适口的西洋参保健食品。
本发明是这样实现的通过在细胞组织间隙中渗入胶体，如琼脂、褐藻胶、卡拉胶等，形成凝胶骨架保持一定的水分，使蜜片在低糖的情况下不过分皱缩并产生空隙使去透明感。在真空容器中在达到最大真空度时，缓慢充气形成糖液对参片的正压差，在较低的温度下，产生加压渗糖的效果，加快渗糖的速度。具体作法是将鲜西洋参洗刷→切片→蒸煮→加胶→真空充气变压渗糖→烘干→包装。
近年来人参蜜片类产品，已打开国内外市场。但要求低糖低甜，已是许多消费者提出，需要解决的问题。随着西洋参在我国引种的面积迅速扩大，价格迅速下降，消费人群的范围正在不断扩大，美味西洋参蜜片产品由于其美味方便，耐贮存，生产成本低于西洋参茶、口服液等二次加工产品，且产品直观等优点，必被市场所欢迎。
结合实施例对本发明美味洋参蜜片制做方法作以详细说明原辅材料的选用1、鲜西洋参选用四年生作货鲜西洋参。
2、蜂蜜质量应符合中国药典1985年版一部第318页文的规定。
3、琼脂质量应符合国家标准(GB1975-80)的规定。制做工艺1、洗刷要求去净泥土、腐烂组织和病疤。
2、切片横或斜切成2.5～3mm厚的鲜片，要求外周皮不断裂，薄厚均匀。
3、蒸煮鲜片常压蒸40分钟，30％糖液煮3～5分钟，捞出。
4、加胶将煮片用的糖液加入首次加白糖重量的120％的蜂蜜，再按所加白糖和蜂蜜总重量的0.6％添加琼脂。方法是将琼脂用20倍量的水浸泡一小时后，加热溶化后与上述糖浆混合调制成可溶液固形物50％的糖胶液。
5、真空充气变压浸渗用上述糖胶液浸没参片，在真空罐中，抽真空同时加热。当真空度达到系统极限，应在0.07Mpa以上，温度控制在50～60℃时，缓慢充气，使系统真空度在60-90分钟内逐步恢复到零，然后再抽真空度到最极限，真空浓缩调整糖浓度。如此操作两到三次，当透糖平衡，可溶固形物稳定在55％时，结束浸渗，趁热滤出糖胶液。
6、烘干放入搪瓷盘，50-60℃条件下烘10-12小时。
7、包装烘干后产品应及时用气密性好的塑料包装密封。
本实施例制得的产品呈桔黄色，半透明状，不流糖，不返砂，甜度适中，含水量13～16％，总糖在50～65％之间，保质期可达一年半以上。
权利要求
1.一种以鲜西洋参、蜂蜜、白糖、琼脂(或卡拉胶、褐藻胶)为原辅材料制成的，低甜西洋参蜜片，其产品名为美味西洋参蜜片。
2.根据权利要求1所述的美味西洋参蜜片，其特征在于采用了渗胶技术，在含糖低的情况下，外观充实透明。
3.根据权利要求1所述的美味西洋参蜜片，其特征在于在真空容器中在达到最大真空度时，缓慢充气形成糖液对参片的正压差，在较低的温度下，产生加压渗糖的效果，加快渗糖的速度。
全文摘要
本发明为一种西洋参保健品及其制作方法，制备工艺主要包括将鲜西洋参切片、蒸煮、加胶渗糖等过程，所制产品保持了鲜西洋参的全部有效成分，低甜适口，服用方便。
文档编号A23L1/29GK1227075SQ98107118
公开日1999年9月1日 申请日期1998年2月25日 优先权日1998年2月25日
发明者王长光, 张辉, 冯家 申请人:吉林省参茸办公室