专利名称：田螺辣酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种田螺制品，尤其涉及一种田螺辣酱。
随着人们生活水平的提高，人们对各种食品的需求亦愈来愈高。田螺营养丰富，肉质紧厚，属高蛋白，低脂肪食品，含人体必需的八种氨基酸、蛋白质、脂肪酸、尼克酸、维生素A、B1、B2和钙、磷、铁等矿物质，深受消费者欢迎。但目前田螺食用的方法单一，不能很好满足市场上需要，有待于开发出新型田螺制品，更多地发挥田螺的效用。
本发明的目的在于提供一种风味独特的田螺辣酱。
本发明的田螺辣酱的各主要成份的配比为(按重量份)大豆酱 13～16份生 姜4～5份酱油香精0.1～0.2份小麦酱 8～10份 大蒜子4～5份白砂糖 3～4份水(鲜)辣椒 15～18份田螺肉5～8份花椒0.2～0.3份水陈皮 3～6份 八 角0.5～1份 干辣椒粉4～5份鸡 精 1.6～2.2份 桂 皮0.5～1份 动物油或植物油 21～24份。
本发明的上述配方还可加入芝麻香精0.1～0.2份，丁香0.2～0.3份或防腐剂0.2份，蚝油0.2份，料酒2～3份，胡椒粉0.2份，虾香精0.2份，洋姜3～5份，如需特辣味可加干辣椒1.6～2.5份，麻辣味可加花椒粉0.6份，香辣味再加白砂糖0.6～1.5份。
本发明的田螺辣酱的制作方法为先把动物油或植物油放到锅内烧热，再把田螺、干辣椒、生姜、大蒜子、陈皮按配比的数量粉碎好的大豆酱、小麦酱、水辣椒放入锅中，一同熬炼。取锅之前把鸡精、味精、丁香、花椒、八角、桂皮、白砂糖、料酒放入，即出锅，取锅后加入香精、防腐剂等，再蒸汽包装，贴标签，打包出厂。
本田螺辣具有香、甜、辛、辣、鲜等味，开胃口、助消化、助食量，还具有独特的田螺风味，可炒菜、凉拌和单独食用，而且营养丰富，亦可美容健身，清热解毒，利尿、通使、明目、生津、下火等功效。
以下结合实施例对本发明进行详细说明。实施例1取大豆酱16斤、生姜4.5斤、酱油香精0.1斤、小麦酱9斤、大蒜子4.5斤、白砂糖3.5斤、水辣椒16斤、田螺肉6斤、花椒0.25斤、水陈皮4斤、八角0.9斤、干辣椒粉4.5斤、鸡精1斤、丁香0.3斤、植物油24斤、料酒2.5斤、胡椒粉0.2斤。按此配比以上述方法制得本产品。实施例2取大豆酱16斤、生姜4斤、酱油香精0.1斤、小麦酱10斤、大蒜子5斤、白砂糖4斤、水辣椒18斤、田螺肉5斤、花椒0.2斤、水陈皮3斤、八角1斤、干辣椒粉5斤、鸡精1.7斤、丁香0.25斤、植物油24斤、料酒3斤、胡椒粉0.2斤、洋姜4.5斤、虾香精0.2斤。按此配比以上述方法制得本产品。实施例3取大豆酱13斤、生姜5斤、酱油香精0.2斤、小麦酱10斤、大蒜子4斤、白砂糖3斤、水辣椒15斤、田螺肉8斤、花椒0.3斤、水陈皮3斤、八角0.6斤、干辣椒粉4斤、鸡精2斤、丁香0.2斤、植物油23斤、料酒2斤、胡椒粉0.2斤、干辣椒1.6斤。按此配比以上述方法制得本产品。
权利要求
1.一种田螺辣酱，其各组份的配方为(按重量份)大豆酱 13～16份生 姜 4～5份 酱油香精0.1～0.2份小麦酱 8～10份 大蒜子 4～5份 白砂糖 3～4份水辣椒 15～18份田螺肉 5～8份 花 椒 0.2～0.3份水陈皮 3～6份 八 角 0.5～1份干辣椒粉4～5份鸡 精 1.6～2.2份 桂 皮 0.5～1份动物油或植物油 21～24份。味 精 1～1.5份丁 香 0.2～0.3份 芝麻香精0.1～0.2份
2.根据权利要求1所述的田螺辣酱，其特征在于可配入防腐剂0.2份，蚝油0.2份，料酒2～3份，胡椒粉0.2份，虾香精0.2份，洋姜3～5份。
3.根据权利要求1所述的田螺辣酱，其特征在于再配入干辣椒1.6～2.5份。
4.根据权利要求1所述的田螺辣酱，其特征在于加花椒粉0.3～0.8份。
5.根据权利要求1所述的田螺辣酱，其特征在于再加白砂糖0.6～1.5份。
全文摘要
本发明公开了一种田螺辣酱,由大豆酱、小麦酱、鲜辣椒、田螺肉、动植物油和其它多种调料按一定配比制得,具有香、甜、辛、辣、鲜等味,开胃口、助消化、增食量,还具有独特的田螺风味,可炒菜、凉拌和单独食用,而且营养丰富,亦可美容健身,清热解毒、利尿、通便、明目、生津、下火等功效。
文档编号A23L1/221GK1196902SQ98108128
公开日1998年10月28日 申请日期1998年4月30日 优先权日1998年4月30日
发明者徐文涛 申请人:徐文涛