专利名称：一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法。特别涉及一种鲜枸杞汁或干枸杞汁与葡萄汁混合后，经酒精发酵而不添加食用酒精的纯发酵酒及其酿造方法。
枸杞酒是传统的滋补药酒，有很高的营养和药用价值。现有枸杞酒的酿造方法主要有三种，一种是浸泡酒，二是勾兑酒，三是发酵酒这三种枸杞酒各有特色，但都存在着风味单薄，口感差等不足。葡萄酒是一种风味优良，营养价值很高的果酒，具有一定保健作用，但其保健性与枸杞酒相比，相差甚远。
本发明的目的在于针对现有枸杞酒和葡萄酒之不足，取长补短，提供一种既具有枸杞酒的保健性，又具有葡萄酒的丰富营养和优良风味的枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法。
本发明的技术方案是这样实现的一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿制方法，其特征在于酒色柔和、风味优良，具有枸杞、葡萄双重营养价值和保健作用。
在葡萄浆(汁)中加入占葡萄总量20～45％(重量比)鲜枸杞或4～10％(重量比)干枸杞的浆液混合，测定糖度和酸度，用白糖和酒石酸进行改良，使总糖达到200～280g／L，总酸(以酒石酸计)4．5～8．5g／L，添加70-100mg／L SO2，进行酒精发酵至含糖量至规定要求，终止发酵。然后经分离、贮存、换桶、下胶、过滤、装瓶、打塞制成。
本发明的优点如下1、通过本发明酿造的枸杞葡萄混合发酵酒，具有枸杞和葡萄双重风味和营养保健作用。2、本发明选用鲜枸杞或干枸杞为原料进行发酵，克服了在葡萄完全成熟(9月20日～30日)采收和鲜枸杞采收(6月20日～8月30日)存在时间差这一弊端，减少鲜枸杞的保存费用，降低成本，增加产量。3、选用鲜枸杞或干枸杞为原料，可获得两种风味不同的枸杞葡萄发酵酒。
图1为本发明红色枸杞葡萄酒的酿造工艺流程图。
图2为本发明白色枸杞葡萄酒的酿造工艺流程图。
结合附图对本发明作进一步叙述。
实施例1以刚采摘的成熟红色葡萄为原料经分选破碎去梗获得葡萄浆，加入20％(重量)鲜枸杞制成的枸杞浆混合，按80mg／L加入SO2，用蔗糖调整糖度至230g／L(以蔗糖计)，用酒石酸调整酸度至6．0g／L(以酒石酸计)，然后进行主发酵至糖度低于4g／L为止。分离压榨，在酒液中加入SO2120mg／L，混匀，密封贮藏半年，然后换桶除去酒脚，根据具体情况，选用适量硅藻土和明胶进行下胶处理，经过滤、精滤、装瓶、打塞，即为成品。
实施例2以刚采摘的成熟红色葡萄为原料经分选破碎去梗获得葡萄浆，加入35％(重量)鲜枸杞制成的枸杞浆混合，按70mg／L加入SO2，用蔗糖调整糖度至250g／L(以蔗糖计)，用酒石酸调整酸度至7．5g／L(以酒石酸计)，然后进行主发酵至糖度至4-12g／L为止。分离压榨，在酒液中加入SO2160mg／L，混匀，密封贮藏半年，然后换桶除去酒脚，根据具体情况，选用适量硅藻土和明胶进行下胶处理，经过滤、精滤、装瓶、打塞，即为成品。
实施例3以刚采摘的成熟红色葡萄为原料经分选破碎去梗获得葡萄浆，加入40％(重量)鲜枸杞制成的枸杞浆混合，按85mg／L加入SO2，用蔗糖调整糖度至275g／L(以蔗糖计)，用酒石酸调整酸度至7．5g／L(以酒石酸计)，然后进行主发酵至糖度至12-50g／L为止。分离压榨，在酒液中加入SO2180mg／L，混匀，密封贮藏半年，然后换桶除去酒脚，根据具体情况，选用适量硅藻土和明胶进行下胶处理，经过滤、精滤、装瓶、打塞，即为成品。
实施例4以刚采摘的成熟红色葡萄为原料经分选破碎去梗获得葡萄浆，加入4％(重量)干枸杞制成的枸杞浆混合，按80mg／L加入SO2，用蔗糖调整糖度至220g／L(以蔗糖计)，用酒石酸调整酸度至6．0g／L(以酒石酸计)，然后进行主发酵至糖度低于4g／L为止。分离压榨，在酒液中加入SO2130mg／L，混匀，密封贮藏半年，然后换桶除去酒脚，根据具体情况，选用适量硅藻土和明胶进行下胶处理，经过滤、精滤、装瓶、打塞，即为成品。
实施例5以刚采摘的成熟红色葡萄为原料经分选破碎去梗获得葡萄浆，加入8％(重量)干鲜枸杞制成的枸杞浆混合，按70mg／L加入SO2，用蔗糖调整糖度至280g／L(以蔗糖计)，用酒石酸调整酸度至6．0g／L(以酒石酸计)，然后进行主发酵至糖度高于50g／L为止。分离压榨，在酒液中加入SO2180mg／L，混匀，密封贮藏半年，然后换桶除去酒脚，根据具体情况，选用适量硅藻土和明胶进行下胶处理，经过滤、精滤、装瓶、打塞，即为成品。
实施例6以刚采摘的成熟红色或白色葡萄为原料经分选破碎去梗获得葡萄浆，加入25％(重量)鲜枸杞制成的枸杞浆混合压榨制汁，在汁液中按80mg／L加入SO2，用蔗糖调整糖度至200g／L(以蔗糖计)，用酒石酸调整酸度至5．5g／L(以酒石酸计)，然后进行主发酵至糖度低于4g／L为止。分离，在酒液中加入SO280mg／L，混匀，密封贮藏半年，然后换桶除去酒脚，根据具体情况，选用适量硅藻土和明胶进行下胶处理，经过滤、精滤、装瓶、打塞，即为成品。
实施例7以刚采摘的成熟红色或白色葡萄为原料经分选破碎去梗获得葡萄浆，加入35％(重量)鲜枸杞制成的枸杞浆混合压榨制汁，在汁液中按70mg／L加入SO2，用蔗糖调整糖度至230g／L(以蔗糖计)，用酒石酸调整酸度至6．0g／L(以酒石酸计)，然后进行主发酵至糖度4-12g／L为止。分离压榨，在酒液中加入SO290mg／L，混匀，密封贮藏半年，然后换桶除去酒脚，根据具体情况，选用适量硅藻土才明胶进行和胶处理，经过滤、精滤、装瓶、打塞，即为成品。
实施例8以刚采摘的成熟红色或白色葡萄为原料经分选破碎去梗获得葡萄浆，加入45％(重量)鲜枸杞制成的枸杞装混合压榨制汁，在汁液中按80mg／L加入SO2，用蔗糖调整糖度至230g／L(以蔗糖计)，用酒石酸调整酸度至6．5g／L(以酒石酸计)，然后进行主发酵至糖度12-50g／L为止。分离压榨，在酒液中加入SO2100mg／L，混匀，密封贮藏半年，然后换桶除去酒脚，根据具体情况，选用适量硅藻土和明胶进行下胶处理，经过滤、精滤、装瓶、打塞，即为成品。
实施例9以刚采摘的成熟红色葡萄为原料经分选破碎去梗获得葡萄浆，加入6％(重量)干枸杞制成的枸杞浆混合，按80mg／L加入SO2，用蔗糖调整糖度至230g／L(以蔗糖计)，用酒石酸调整酸度至6．5g／L(以酒石酸计)，然后进行主发酵至糖度4-12g／L为止。分离压榨，在酒液中加入SO280mg／L，混匀，密封贮藏半年，然后换桶除去酒脚，根据具体情况，选用适量硅藻土才明胶进行下胶处理，经过滤、精滤、装瓶、打塞，即为成品。
实施例10以刚采摘的成熟红色葡萄为原料经分选破碎去梗获得葡萄浆，加入10％(重量)于枸杞制成的枸杞浆混合，按70mg／L加入SO2，用蔗糖调整糖度至270g／L(以蔗糖计)，用酒石酸调整酸度至7．5g／L(以酒石酸计)，然后进行主发酵至糖度低于12-50g／L为止。分离压榨，在酒液中加入SO2150mg／L，混匀，密封贮藏半年，然后换桶除去酒脚，根据具体情况，选用适量硅藻土才明胶进行下胶处理，经过滤、精滤、装瓶、打塞，即为成品。
权利要求
1.一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法，其特征在于风味浓郁，具有枸杞、葡萄双重营养和保健作用。
2.将成熟红色葡萄分栋，破碎去梗制浆，加入葡萄重量20-45％的鲜枸杞或4-10％的干枸杞制成的枸杞浆混合，用蔗糖调整糖度至200-280g／L，用酒石酸调整酸度至4．5-8．5g／L(以酒石酸度计)，经酒精发酵、分离、下胶、过滤、装瓶、打塞、等工序制成，用该法制成的枸杞葡萄发酵酒为红色品种。
3.将成熟白色或红色葡萄分栋，破碎去梗制将加入葡萄重量20-45％的鲜枸杞或4-10％的干枸杞制成的枸杞浆，混合压汁，汁液用蔗糖调整糖度至200-280g／L，用酒石酸调整酸度至4．5-8．5g／L(以酒石酸计)，经酒精发酵、分离、下胶、过滤、装瓶、打塞、等工序制成，用该法制成的枸杞葡萄发酵酒为白色品种。
全文摘要
本发明涉及一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法,将一定比例的鲜枸杞或干枸杞制成汁与一定数量的葡萄汁(浆)混合,用蔗糖调整糖度至200—280g/L,用酒石酸调整酸度至4.5—8.5g/L(以酒石酸计)经酒精发酵、分离、压榨、陈酿、下胶、过滤、装瓶、打塞制成低度(< 15度)枸杞葡萄混合发酵酒,用该法制成枸杞葡萄发酵酒,风味浓郁,具有枸杞葡萄双重营养和保健作用。
文档编号C12G1/022GK1203939SQ98109180
公开日1999年1月6日 申请日期1998年6月16日 优先权日1998年6月16日
发明者王振平 申请人:宁夏农林科学院农副产品贮藏加工研究所