专利名称：富钙味精的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，尤指一种含钙味精。
中国专利92110479.0号曾提出过一种无钠味精，其主要特征为以谷氨酸氢钙取代一般味精中的谷氨酸钙。这种无钠味精使人们在日常烹调的同时可达到补钙的目的，并可减少钠的摄入量。这种无钠味精虽然鲜度高，但其鲜味中缺少一种肉味型的鲜味，使人略感不足。同时，当用量过大时，有一些涩味。
本发明的目的是通过对无钠味精配方的改进，使其不但能保留味精的口味，克服无钠味精鲜味类型的不足及涩味，改善口味，又能起到补钙的作用，使之更能受到消费者的欢迎。
本发明的一种富钙味精，其组成中含有谷氨酸氢钙[C5H8O4N)2Ca·4H2O]与天门冬氨酸氢钙[C8H12CaN2O8]，并含有不低于80％的谷氨酸钠。
为了进一步提高鲜度，改善口味，可在配方中加入0.2～2％的呈味核苷酸。所述呈味核苷酸可为5’-鸟苷酸二钠和/或5’-肌苷酸二钠。
本发明的优点在于因其中含有谷氨酸氢钙或天门冬氨酸钙，这些钙是离子型的，易于被人体所吸收，同时由于其中含有不低于80％的谷氨酸钠及呈味核苷酸，故其鲜度与特鲜味精相同，达到鲜味复杂完美的效果，克服了无钠味精的鲜度类型与口味上的不足，又能起到对人体补钙的作用。
兹举以下实施例对本发明作进一步说明。实施例1谷氨酸氢钙18～19.5％谷氨酸钠≥80％实施例2谷氨酸氢钙≥18％谷氨酸钠≥80％5’-鸟苷酸二钠与/或5’-肌苷酸二钠0.2～1％实施例3天门冬氨酸氢钙≥18％谷氨酸钠≥80％5’-鸟苷酸二钠与/或5’-肌苷酸二钠≥1％实施侧4天门冬氨酸氢钙≥9％谷氨酸氢钙≥9％谷氨酸钠≥80％5’-鸟苷酸二钠与/或5’-肌苷酸二钠≥1％
权利要求
1．一种富钙味精，其特征在于含谷氨酸氢钙与/或天门冬氨酸氢钙1～19.6％，并含有不低于80％的谷氨酸钠。
2．根据权利要求1所述的富钙味精，其特征在于含有0.2～2％的呈味核苷酸。
3．根据权利要求2所述的富钙味精，其特征在于所述呈味核苷酸可为5’-鸟苷酸二钠和/或5’-肌苷酸二钠。
全文摘要
一种富钙味精,其特征在于含谷氨酸氢钙与/或天门冬氨酸氢钙1～19.6%,并含有不低于80%的谷氨酸钠。另外可添加0.2～2%的呈味核甘酸。本实用新型在对人体补钙的同时,可以改善无钠味精的口味,使鲜味复杂完善,无涩味。
文档编号A23L1/226GK1233415SQ9811080
公开日1999年11月3日 申请日期1998年4月24日 优先权日1998年4月24日
发明者刘铁敏, 张宗尧 申请人:上海天厨味精食品有限公司