专利名称：蒜头酱及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于一种食品佐料及其生产工艺，尤其属于一种蒜头酱及其生产工艺。
目前，在日常生活中或在宾馆、酒店或自家的喜庆宴席中经常使用的蒜头酱，味道、色泽不太理想，且制造工艺简单、粗糙，通常只将蒜头去皮后加以粉碎，然后将啐末与糖、醋等相配合即成酱，使用时给人感觉酱不象酱、汁不象汁。
本发明的目的是提供一种味道、色泽俱佳的蒜头酱及其生产工艺。
本发明的目的是这样实现的，所述的蒜头酱，其特点在于它组成包括1)蒜头汁；2)调味料；3)水；4)羧甲基纤维素钠。
上述组分中的蒜头，一般采用蒜头汁，是将蒜头去皮洗净后，加以粉碎、压榨、取蒜头汁，味辛微甘，性温，其功用为具有温脾和胃，驱虫除湿之功效，它不但能防治痢疾、胃肠炎、食化不良等疾病，而且也是驱除蛲虫的克星。上述组分中的调味料可为麦牙糖、醋、食盐、味精等等；水可调节稀稠且作为溶剂。所述的食品添加剂--羧甲基纤维素钠(cmc)，它使蒜头汁成酱。
组成本发明的各组分按重量百分比为蒜头汁16～20％；调味料44.5～47.5％；水33～37％；羧甲基纤维素钠2～3％。
组成上述调味料的各组分为麦牙糖、醋、食盐、味精等等，其具体某组分或含量在本发明中无特别限制，依实际所需组分和所需量而定，如实际搭配中也可不加入醋，一般可为麦牙糖20％，醋22％，食盐2％，味精1％。
本发明的目的还可通过以下方案实现的，所述的蒜头酱的生产工艺为，1)将蒜头去皮洗净后，加以粉碎、压榨、取蒜头汁；2)将蒜头汁按比例与调味料、水配合后，加热上述组份使之溶解、混均成汁液；3)然后加入适量食用cmc食品添加剂搅拌均匀使汁液为酱状物。
上述的第二步骤中，为了清除汁液中微量渣，可把汁液再进行过滤后，然后进行第三步骤的加入适量食用cmc食品添加剂搅拌均匀使汁液为本发明的酱状物。
本发明由于将蒜头去皮洗净后，加以粉碎、压榨、取蒜头汁，然后与调味佐料配制，而且加入适量的食用增稠增溶剂，使得汁液为本发明的酱状物。因而具有原料易得，配制工艺简单以及产品味道鲜美芳香、色泽透明等优点。
下面结合实施例对本发明进行详细描述本发明实施例生产工艺为将蒜头去皮，清水洗净后，经粉碎机粉碎成锯末状，再经压榨机压榨后，去其渣、取出蒜头汁；将蒜头汁按比例与调味料如麦牙糖、醋、食盐、味精及适量水配合后，放入锅中进行烧煮，使麦牙糖、醋、食盐、味精溶解在蒜头汁中，将上述的汁液过滤，去掉微量渣；然后在过滤的汁液加入适量食用cmc食品添加剂、水，还可加入2‰的防腐剂，搅拌均匀使汁液慢慢变为酱状物，即可包装出售。上述的烧煮搅拌只要使麦牙糖、醋、食盐、味精溶解在蒜头汁中即可，烧煮温度不限制以调味料、羧甲基纤维素钠溶解在蒜头汁中为佳，一般在60～100℃，烧煮时间也不限制，以烧开为佳，一般为0.5～3小时，烧煮时间太短，调味料、羧甲基纤维素钠不能彻底溶解在蒜头汁中为酱，烧煮时间太长，会造成燃料浪费或可能破坏蒜头中的有效成分。
实施例1组成中各组分配方(按重量克计)为蒜头汁480克；麦牙糖600克；醋660克；食盐60克；味精30克；水1110克；羧甲基纤维素钠60～70克。
实施例2组成中各组分配方(按重量克计)为蒜头汁540克；麦牙糖600克；醋660克；食盐60克；味精30克；水1050克；羧甲基纤维素钠60～70克。
实施例3组成中各组分配方(按重量克计)为蒜头汁600克；麦牙糖600克；醋660克；食盐60克；味精30克；水960克；羧甲基纤维素钠60～70克。
实施例4组成中各组分配方(按重量克计)为蒜头汁480克；麦牙糖600～630克；醋660～690克；食盐60～75克；味精15～30克；水1080～1110克；羧甲基纤维素钠60～70克。
权利要求
1.一种蒜头酱，其特征在于它组成包括1)蒜头汁；2)调味料；3)水；4)羧甲基纤维素钠。
2.根据权利要求1所述的蒜头酱，其特征在于蒜头汁16～20％；调味料44.5～47.5％；水33～37％；羧甲基纤维素钠2～3％。
3.权利要求1所述的蒜头酱的生产工艺，其特征在于1)将蒜头去皮洗净后，加以粉碎、压榨、取蒜头汁；2)将蒜头汁按比例与调味料、水配合后，加热上述组份使之溶解、混均成汁液；3)然后加入适量食用cmc食品添加剂搅拌均匀使汁液为酱状物。
全文摘要
本发明公开了一种蒜头酱及其生产工艺,其特点为它组成包括1)蒜头汁;2)调味料;3)水;4)羧甲基纤维素钠。所述的蒜头酱的生产工艺,其特点为1)将蒜头去皮洗净后,加以粉碎、压榨、取蒜头汁;2)将蒜头汁按比例与调味料、水配合后,加热上述组份使之溶解、混均成汁液;3)然后加入适量食用cmc食品添加剂搅拌均匀使汁液为酱状物。具有原料易得,配制简单以及使用方便等优点。
文档编号A23L1/24GK1234984SQ9811129
公开日1999年11月17日 申请日期1998年5月11日 优先权日1998年5月11日
发明者林圣栋 申请人:林圣栋