专利名称：肉食品的保鲜方法
技术领域：
本发明涉及的是一种食品的保鲜方法，特别涉及的是一种肉食品的保鲜方法。
目前市场上出售的生肉类食品，都是采用冷冻的方法进行库存。成本高，无肉类的特鲜味，运输、库存都不方便。有的采用化学方法进行保鲜、防腐、对人体有害。
鉴于以上原因，本发明的目的是为了提供一种成本低，可保存肉类的鲜味、使用、运输、库存都方便的肉食品的保鲜方法。
本发明的目的是这样来实现的本发明肉食品的保鲜方法步骤如下1，宰杀、去内脏，测其水分在8％以下后进行密封分割，将水分控制在8％以下，使其保鲜时间长；2，用真空保鲜镀膜袋包装并抽去全部空气后进行杀菌处理；3，第二次用真空保鲜镀膜袋包装并置于常温下。
对猪、羊、牛等应将待宰杀活物断水断食使其内部自然水分降至8％以下，后再宰杀。
上述的杀菌处理时间为10～20秒，既能杀菌去掉表面污染物又能保鲜。
上述的杀菌处理时间为15秒，杀菌、保鲜效果佳。
上述的杀菌处理是在100℃红外线高温柜中进行。
上述的分割是在20℃以下密封分割。
本发明采用物理方法对宰杀物进行保鲜，在保鲜过程中把内部自然水分去掉一部分，在表面形成一个老化的封闭层，使自然界细菌不能进入，达到常温下保鲜的目的。未使用防腐剂和保鲜剂，可保持肉食品的鲜味，保鲜效果佳，成本低，保鲜产品可在常温下存放5个月以上。使用时拆去包装取出鲜肉洗净即可供不同菜肴所需，使用、库存、运输都方便。本方法适用于猪、鸡、鹅、鸭、牛、羊肉等的保鲜。
下面介绍
具体实施例方式实施例1猪肉食品的保鲜方法如下1，毛猪进厂后断水断食30小时降低其内部自然水分到8％以下(进厂毛猪水分大约在10％以上)；2，宰杀、去皮、去内脏，测其体内自然水分在8％以下进入密封车间进行分割，密封车间每天进行一次食用碱消毒清洗，空气过滤，温度在20℃以下进行分割，分割成适合市场所需的重量(如1kg、2kg)；3，在密封车间进行第一次包装用真空保鲜镀膜袋包装已分割猪肉并抽去全部空气，进入100℃红外线高温柜15秒钟杀菌；4，用保鲜镀膜袋进行第二次包装，装入纸箱进入常温库待出厂。库房及运输要求通风、隔热防雨水，产品防重压。
生产达程中不能进一点水分，生产人员进入密封车间应全部进行消毒。
实施例2鸡肉的保鲜方法基本与实施例1同，不同处是直接宰杀去内脏后让其内部自然水分降至8％以下后直接进密封车间。
权利要求
1 、肉食品的保鲜方法，其特征在于该方法包括如下步骤1)，宰杀、去内脏，测其水分在8％以下后进行密封分割；2)，用真空保鲜镀膜袋包装并抽去全部空气后进行杀菌处理；3)，第二次用其空保鲜镀膜袋包装并置于常温下。
2.根据权利要求1所述的肉食品的保鲜方法，其特征在于将特宰杀活物断水断食使其内部自然水分降低至8％以下后再宰杀。
3.根据权利要求1所述的肉食品的保鲜方法，其特征在于杀菌处理时间为10～20秒。
4.根据权利要求3所述的肉食品的保鲜方法，其特征在于杀菌处理时间为15秒。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的肉食品的保鲜方法，其特征在于杀菌处理是在100℃红外线高温柜中进行。
6.根据权利要求1或2或3或4所述的肉食品的保鲜方法，其特征在于在20℃以下密封分割。
7.根据权利要求5所述的肉食品的保鲜方法，其特征在于分割在20℃以下密封分割。
全文摘要
本发明提供了一种肉食品的保鲜方法。该方法包括1)宰杀去内脏,测其水分在8%以下后进行密封分割;2)用真空保鲜镀膜袋包装并抽去全部空气后进行杀菌处理;3)第二次用真空保鲜镀膜袋包装并置于常温下。该方法成本低,可保存肉食品的鲜味,使用、运输、库存都方便。
文档编号A23B4/00GK1209276SQ9811215
公开日1999年3月3日 申请日期1998年7月22日 优先权日1998年7月22日
发明者何元柱 申请人:何元柱