专利名称：发酵营养风味豆豉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养食品，特别是一种发酵营养风味豆豉。
豆豉，作为一种传统豆制品，采用大豆(黄豆或黑豆)泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成，有咸淡两种，通常放入菜中调味，其缺点在于营养成份较少，口味较差，不适于作风味旅游食品。
本发明的目的在于提供一种营养丰富、口味佳、可作旅游食品的风味豆豉。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案由大豆发酵后配以糖、甘草、食盐、海藻、发酵乙酸、食用乙醇再次发酵而成，各组份的重量百分比为大豆65-75％、糖9-12％、甘草0.4-4％、食盐812％、海藻2-3％、发酵乙酸1-2％、食用乙醇2-3％。
本发明与现有技术相比，具有如下优点口感佳，风味独特，甜、香、酸俱备，食之爽口开胃生津，含丰富的蛋白质(14-19％)和氨基酸态氮(0.65-0.7％)，且经二次发酵灭菌，安全卫生，开袋可食，可作旅游风味食品。
下面用实施例对本发明作进一步详述本发明由大豆发酵后配以糖、甘草、食盐、海藻、发酵乙酸、食用乙醇再次发酵真空包装而成，各组份的重量百分比为大豆65-75％、糖9-12％、甘草0.4-4％、食盐8-12％、海藻(螺旋藻、海带等)2-3％、发酵乙酸1-2％、食用乙醇2-3％。
本发明的豆豉可依口味在配方内选择，还可进一步进行加工成辣味、麻辣味豆豉等。
权利要求
1.一种发酵营养风味豆豉，由大豆发酵后配以糖、甘草、食盐、海藻、发酵乙酸、食用乙醇再次发酵而成，其特征在于各组份的重量百分比为大豆65-75％、糖9-12％、甘草0.4-4％、食盐8-12％、海藻2-3％、发酵乙酸1-2％、食用乙醇2-3％。
全文摘要
本发明涉及一种营养食品,特别是一种发酵营养风味豆豉。由大豆发酵后配以糖、甘草、食盐、海藻、发酵乙酸、食用乙醇再次发酵而成,其特征在于:各组份的重量百分比为大豆65—75%、糖9—12%、甘草0.4—4%、食盐8—12%、海藻2—3%、发酵乙酸1—2%、食用乙醇2—3%。本发明与现有技术相比,具有如下优点:口感佳,风味独特,甜、香、酸俱备,食之爽口开胃生津,含丰富的蛋白质(14—19%)和氨基酸态氮(0.65—0.7%),且经二次发酵灭菌,安全卫生,开袋可食,可作旅游风味食品。
文档编号A23L1/226GK1196196SQ9811234
公开日1998年10月21日 申请日期1998年2月11日 优先权日1998年2月11日
发明者刘水英 申请人:刘水英