专利名称：柚子皮食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种由柚子皮加工制备而成的柚子皮食品及其制备方法。
目前的柚子皮大多都被随意丢失，既浪费了资源，又污染了环境。
本发明的目的在于提供一种把柚子皮加工制备成一种柚子皮食品以及制备这种柚子皮食品的方法。
本发明的目的是通过下述方案实现的选取合格的柚子皮，经整形、脱苦、配料熬煮后，再加甜味，烘干，最后挤压成片状、条状、圆粒状等具有原味柚子芳香的食品。
柚子皮食品的制备工艺流程是选料→整形→脱苦→配料熬煮→加甜味→烘干→挤压成型→包装。各道工艺的要求如下选料——要求选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料。
整形——将选好的柚子皮用切片切丁机切成片状、条状或丁状，或用粉碎机粉碎，具体整形为什么形状，要根据最终产品的形状决定。
脱苦——脱苦分两步进行第一步是用重量为柚子皮的6-8倍，浓度为1％-1.5％的食盐水溶液或食用碱水溶液，在温火煮沸的条件下浸泡半小时；第二步是将经浸泡后的柚子皮捞出甩干后，用清水清洗四次，最后再甩干水分。
配料熬煮——按柚子皮90％-95％；甘草粉0.5％-2％；柠檬酸1％-4％；蔗糖脂0.5％-3％；β环状糊精0.5％-2％的比例称取物料混合后，再加水，水的用量以能盖住柚子皮为好。边搅拌边加热熬煮半小时。
加甜味——将熬煮好的柚子皮捞出，再根据口味需要，加入适量的甜味剂，如甜叶菊、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖等。
烘干——用烘烤设备，在60℃-80℃范围内，将加甜味后的产品烘干至含水份10％-16％为止。
挤压成型——根据需要用机械将产品挤压成片状、块状、条状、圆粒状等。
包装——经灭菌后，用各类适合食品保质的材料包装。
用本方法生产的柚子皮食品造型美观，色泽鲜艳、质地柔软、酸甜可口、香味浓郁，具有顺气理肺、利尿、防治糖尿病、降血压、开胃、醒酒等多种功能、是男女老幼皆宜的高级绿色食品。
权利要求
1.一种柚子皮食品，由柚子皮加工制备而成，其特征在于a、具有原味柚子的芳香；b、形状可以是片状、块状、条状、圆粒状等。
2.一种柚子皮食品的制备方法，其特征在于制备工艺流程是选料→整形→脱苦→配料熬煮→加甜味→烘干→挤压成型→包装。
3.如权利要求1、2所述的一种柚子皮食品及其制备方法，其特征在于加工制备工艺过程中配料熬煮时，各料的重量百分比是柚子皮90％-95％ 甘草粉；0.5％-2％柠檬酸1％-4％蔗糖酯0.5％-3％β环状糊精0.5％-2％。
4.如权利要求1、2所述的一种柚子皮食品及其制备方法，其特征在于加工制备中，烘干的温度为60℃-80℃，产品的最终含水份10％-16％。
全文摘要
一种柚子皮食品及其制备方法,选用丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作基本原料,经选料→整形→脱苦→配料熬煮→加甜味→烘干→挤压成型→包装等工艺加工而成,造型美观、色泽鲜艳、质地柔软、酸甜可口、香味浓郁,具有顺气理肺、利尿、防治糖尿病、降血压、开胃、醒酒等多种功能,是男女老幼皆宜的高级绿色食品。
文档编号A23L1/212GK1241372SQ9811254
公开日2000年1月19日 申请日期1998年7月10日 优先权日1998年7月10日
发明者易和新 申请人:湖南省江永潇湘食品有限公司