专利名称：一种蕨菜的深加工制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工方法，是一种对蕨菜的深加工制作方法。
随着人民生活的日益提高，追求食品的天然风味已成为一种时尚，野生的蕨菜由于其天然的香、脆风味也被搬上了“正席”。但目前野生蕨菜季节性很强，只在春季生长，如何将其保存起来供随时享用呢？根据我国传统的深加工制作方法主要有以下三种泡菜法、开水泡制干制法；原菜盐水保鲜法；其各有优缺点，如泡菜法，是制酸菜，不能保鲜，而且泡制时间长，近二十天；如开水泡制法，同样不但不能保鲜，反而破坏了蕨菜应有的营养成分；盐水泡制保鲜法，只有短期保鲜效果，且不能蒸煮，否则食用时无口感。上述方法也很难进行工业化生产。
本发明是根据传统的蔬菜深加工方法加以改进，提供一种蕨菜的深加工制作方法，使蕨菜能长期较好的保存，且风味独特，香、甜、口脆，适合于工业化规模生产。
本发明的具体方案是首先取蕨菜和盐按5-10∶1的比例进行备料混合，然后放入池中泡制10-12小时，再从池中取出干燥，干湿度以每公斤鲜蕨菜干燥后为0.3-0.5公斤掌握，最后再按干蕨菜∶盐=5-10∶1的比例加盐拌匀入袋包装。
本发明操作方便、成本低，所生产出的干蕨菜香甜、口脆、风味独特，可凉拌、烧、煮、蒸食用。
以下结合实施例对本发明作进一步的描述实施例1取鲜蕨菜700公斤，食盐100公斤进行拌匀，然后放入池中泡制脱水12小时后从池中取出，再放入烘房中烘干，去水后干蕨菜为400公斤，再加盐50公斤拌匀装入塑料袋封存。
实施例2取鲜蕨菜100公斤，食盐10公斤进行拌匀，然后放入池中泡制脱水10小时后从池中取出，再进行自然晒干，去水后干蕨菜为36公斤，再加盐6公斤拌匀后装入塑料袋封存。
权利要求
1．一种蔬菜深加工制作方法，其特征是首先按蕨菜∶盐=5-10∶1的比例备料进行拌匀，然后放入池中泡制10-12小、时，再从池中取出干燥，干湿度以每公斤鲜蕨菜干燥后为0.3-0.5公斤掌握，最后再按干蕨菜∶盐=5-10∶1的比例加盐拌匀入袋包装。
全文摘要
本发明涉及一种蔬菜的深加工方法，是取蕨菜和盐按5—10∶1的比例进行备料混合，然后放入池中泡制10—12小时，再从池中取出干燥，干湿度以每公斤鲜蕨菜干燥后为0.3—0.5公斤掌握，最后再按干蕨菜盐＝5—10∶1的比例加盐拌匀入袋包装；使用本发明干制的蕨菜香、脆、软，口感、风味独特，并保持有本身的营养成分，纯绿色食品。
文档编号A23L3/358GK1237386SQ9811358
公开日1999年12月8日 申请日期1998年5月30日 优先权日1998年5月30日
发明者胡学伟 申请人:胡学伟