专利名称：固状奶制品的制作方法
技术领域：
本发明属于食品的制作方法，特别涉及一种固状奶制品的制作方法。
随着人民生活水平的不断提高，人们的饮食观念也有了很大改变，对乳制品的需求量越来越多，它不仅可以从奶乳制品中摄取人体所需的钙物质，而且对于增强体质，保持人体健壮具有重要作用。而鲜牛奶是年少幼老常饮用的营养食品，它除含有优质的动物蛋白和多种维生素外，其钙含量是任何食品所不能比拟的，因此人们每日可从鲜牛奶中摄取人体所需的营养成份来防止因缺钙对人体所带来的极大危害，但目前鲜牛奶的吃法单一，不易保存的缺陷已无法满足人们的饮食结构朝着科学搭配的同时追求高质量、高品味的需求。
本发明的目的旨在提供一种营养丰富，易于保存，吃法多样化，食用方便的固状奶制品的制作方法，以克服现有技术中不足。
本发明的技术方案是以如下方式实现的一种固态奶制品的制作方法，其固状奶制品的配方为(重量比)鲜奶100kg，奶粉5-20kg，酪朊酸钠2-10kg，蛋白粉2-10kg，葡萄糖酸内脂5-10g，其制作方法依次为(1)将上述配料混合经胶体磨搅拌；(2)将(1)再经高压均质机强行均合；(3)将(2)灌装无毒容器内，经80-100℃温度蒸煮半小时，灭菌消毒后成型即制成固态奶制品。
本发明的特点是本发明制成后呈豆腐状，质地洁白，口感细腻，营养成分比同等鲜奶高出近3倍，且便于保存，耐蒸煮，油炸而不化，可适宜饭店及家庭中制作各种菜肴用。
下面结合实施例详述本发明取鲜牛奶100kg，奶粉20kg，酪朊酸钠10kg，蛋白粉10kg，葡萄糖酸内脂10g进行混合，经胶体磨搅拌，再经高压均质机强行均合，然后灌装于无毒容器内，经80-100℃温度蒸煮半小时，灭菌消毒后成型即制成固态奶制品。将上述配料中还可根据不同口味的需求添加适量各种果汁或增味品。
上述发明不仅具有便于存放，食用方便的优点，而吃法即可炒菜、做汤、脆炸、凉拌、烫涮等多种形式而不失其营养成份，奶香味纯正的固态奶制品。
权利要求
1.一种固态奶制品的配方，其特征在于它由下列组份(重量比)鲜奶100kg，奶粉5-20kg，酪朊酸钠2-10kg，蛋白粉2-10kg，葡萄糖酸内脂5-10g。
2.一种固态奶制品的制作方法，其特征在于它的制作工艺(1)将鲜奶100kg，奶粉5-20kg，酪朊酸钠2-10kg，蛋白粉2-10kg，葡萄糖酸内脂5-10g混合；(2)将上述(1)经胶体磨搅拌；(3)将上述(2)再经高压均质机强行均合；(4)将上述(3)灌装无毒容器内，经80-100℃温度蒸煮0.5小时，灭菌消毒后成型即制成固态奶制品。
3.根据权利要求2所述的固态奶制品，其特征在于将上述配料还可加入适量果汁。
4.根据权利要求2所述的固态奶制品，其特征在于将上述配料还可加入适量的增味品。
全文摘要
本发明提供一种固态奶制品的制作方法,它有鲜奶、奶粉、酪朊酸钠、蛋白粉、葡萄糖酸内脂配料混配后经胶体磨搅拌,再经高压均质机强行均合,然后灌装于无毒容器内,经蒸煮、灭菌、消毒制成固态奶制品。它不仅具有存放时间长,食用方便,吃法多样的优点,而且还不失其营养成分,奶香味纯正的理想营养佳肴。
文档编号A23C9/00GK1212127SQ9811985
公开日1999年3月31日 申请日期1998年9月22日 优先权日1998年9月22日
发明者王金甫 申请人:王金甫