专利名称：营养变心蛋的制作方法
技术领域：
本发明提供一种蛋制品及其加工方法，适合于作家庭、餐馆等的桌上佳肴，也可作为外出旅行的方便食品。
鸡蛋是最常见的食品，具有极高的营养价值，人们离不开它。但是，由于长期以来在鸡蛋的吃法上不外乎水煮、煎、炒等，鸡蛋与其它食品缺少有机的结合，外出旅行只能携带水煮鸡蛋或成蛋等， 经常不是成就是无味，总之在吃法上鲜有创新，使人们普遍有一种越吃越没有“味道’’的感觉，甚至于许多人逐渐都不爱吃鸡蛋了，造成鸡蛋的市场价格低于其极高的营养价值。
本发明的目的是提出一种味道鲜美可口、可即食、可烧、炖、炸、烤、且便于携带的营养变心蛋。
上述目的是这样来实现的营养变心蛋由蛋皮和蛋心组成，蛋皮是由蛋清或添加有调味品的蛋清做成，蛋心是由添加有调味品的各种食用馅单独或者其混合馅做成的丸子。
蛋皮可以是由蛋清和蛋黄的混合液做成，混合液中可添加调味品。
蛋皮还可以是由添加有调味品的蛋清、蛋黄以及其它辅料的混合液做成。
蛋皮还可以是由添加有调味品的纯蛋黄或再添加其它辅料的混合液做成。
食用馅是荤食馅。
食用馅是素食馅。
食用馅是海鲜馅。
食用馅是药膳馅。
营养变心蛋的加工方法包括如下步骤a、分离将鲜蛋破壳后倒入分离容器，使蛋清和蛋黄分离，b、调味在蛋清中加入适量所需口味的调味品并搅伴均匀，c、配料馅制作在各种食用馅或者其混合馅中加入适量所需口味的调味品并搅伴均匀，将伴匀后的馅做成任意大小的丸子，d、分装在不粘模具中放入丸子，再将步骤1伴匀后的蛋清液从模具的封口处灌入，然后将模具密封，e、成形将密封后的模具加热至l 0 D℃左右，使产品成熟食，f、冷却将模具冷却后，打开模具，制彳导营养变心蛋。
若蛋皮是由添加有调味品的蛋清和蛋黄的混合液或是再添加其它辅料的混合液做成，其加工方法是取消上述营养变心蛋加工方法中的步骤a和b，将步骤b改为将鲜蛋驶壳后倒入容器，在蛋清和蛋黄的混合液或再添加有其它辅料的混合液中加入适量所需口味的调味品并搅伴均匀，其它步骤同上。
若蛋皮是由添加有调味品的纯蛋黄或再添加其它辅料的混合液做成，其加工方法与上述营养变心蛋加工方法相同，只是混合液成分改变而已。
采用上述加工方法生产出来的营养变心蛋，改变了传统意义上蛋的组成成分，但又不改变原蛋形状和营养成分，蛋制品及其生产与加工新颖、独特，而蛋皮和蛋心可以由各类禽蛋(如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等)做成，其味道可根据人们的不同口味添加不同的调味品，蛋心可根据人们的不同饮食习惯做成荤食馅、索食馅、海鲜馅、药膳馅或者其混合馅，因而产品多样化，味道鲜美可口，也可与其它食品一一起烧炖，还可卤制成不同口味的产品，也可将产品用食品包装袋通过真空包装或加工成罐头制品，产品保质期长，携带方便，是外出旅行的即食佳肴，产品适合千家万户，市场前景广阔，可大批量工业化生产。
下面结合附图通过实施例详述本发明
图1是本发明．的工艺流程囤。
图Z是一种蛋清与蛋黄的分离装置。
图)是一种蛋型不粘模具。
实施例一种营养变心蛋，由蛋皮和蛋心组成，蛋皮是由添加有调味品的蛋清做成，蛋心是由添加有调味品的牛肉馅做成的丸子。
蛋清与蛋黄的分离装置(参见图2)是由分离漏斗)、分流容器4、蛋黄容器l及开关2、蛋清容器6及开关5组成，将鲜蛋清洗、破壳后打八分离漏斗)，当分离漏斗3装满后，蛋清溢出进入分离容器4，通过开关5流入蛋清容器6，当分离漏斗内的蛋黄聚集到一定量后，打开开关2使蛋黄液从分离漏斗)底部流入蛋黄容器1。
蛋型不粘模具(参见附图3)是由上半体7和下半体12组成，两者合拢时的内腔为蛋型，上半体7的上方有封口9，封口上有可开启的盖子B，上半体7和下半体l2两侧分别对应有挂扣l0和挂钩11。
营养变心蛋的配料为蛋清580克．蛋清中的调味品包括精盐、味精(鸡精)、胡椒等，牛内馅包括精牛内200克以及适鼍的蛋清、食盐、味精、小豆粉、胡椒、料酒(蛋皮和蛋心中还可以根据需要添加其它调味品或辅料)。其加工方法包括如下步骤(参见图1)a、分离将鲜蛋清洗、玻壳后打入分离装置，使蛋黄与蛋清分离；b、调味在蛋清中加入适量所需口味的调味品并搅伴均匀；c、配料馅制作在牛肉馅中加入上述调味品并搅伴均匀，然后把馅做成约12克左右的丸子．一般情况下蛋心与蛋清的比例以1∶2为宜；d、分装取开蛋形不粘模具两侧的挂钩，在下半体l2中放入丸子(丸子可放一个或多个)，然后挂上挂钩，打开上半体7上方的盖子8，再将步骤b伴匀后的蛋清液从模具的封口9处灌入，灌满后盖上盖子B，将模具密封；e、成形将密封后的模具加热至l D0℃左右约8分钟，使产品成形成熟食；f、冷却将模具在0℃左右的循环冷水中冷却l--2分钟后，打开模具，制得营养变心蛋；g、包装消毒杀菌。速冻或真空保鲜。
本实施例中的分离容器也可以是滑勺， 抖动漏勺使蛋清经漏勺孔漏下，漏勺内剩下的为蛋黄，分离装置也可以使用其它方法进行分离；不粘模具除了为蛋形外，也可以是圆形、方形、三角形和动物形等其它形状，总之，变心蛋的大小和造型可以通过改变模具的大小和造型任意获得。
通过实际制作，牛肉馅的比重与蛋清或蛋黄的混合液相诉(其它肉类馅或混合馅也基本相近)，蛋皮能将牛内馅完全包裹，其它内类馅或混合馅也能完全包襄， 若不能完全包裹，要使食用馅停在模具的中心位置，可通过改变食用馅的成分调节而达到。
在上述实施例中，食用馅是牛肉馅，根据人们饮食习惯的不同，食用馅可以是猪肉、鸡肉、鱼肉等各类肉做成的荤食馅、可以是备类蔬菜做成的素食馅、可以是各类海鲜做成的海鲜馅、可以是在各种肉馅中加入适量的大枣、莲米、枸杞、苡仁、桂圆等做成药膳馅，食用馅还可以是上述各类馅的混合馅，使产品具有很高的营养保健作用，其凋味品的添加可根据南北口味的不同任意啁节，产品可以是成品，也可以是半成品，根据生活需要任意选择。此外．本发明还可以做成卤制品，也可以与其它食品或辅料一起加工成不同种类的罐头制品(如制成蘑姑变心蛋罐头等)，本发明的产品除真空包装外，也可以用速冻形式保存。
蛋皮除了呆用纯蛋清制作外，蛋皮也可以用添加有调味品及其它辅料的蛋清和蛋黄的混合液做成，其加工方法是取消上述实施例营养变心蛋加工方法中的步骤a和h，将步骤b改为将鲜蛋破壳后倒入容器，在蛋清和蛋黄的混合液中加入适量所需口味的调味品及其它辅料并搅伴均匀，其它步骤同上。
权利要求
1.营养变心蛋，由蛋皮和蛋心组成，其特征在于蛋皮是由蛋清或添加有调味品的蛋清做成，蛋心是由添加有调味品的各种食用馅单独或者其混合馅做成的丸子。
2.根据权利要求1所述的营养变心蛋，其特征在于蛋皮是白蛋清和蛋黄的混合液或者添加有调味品的蛋清和蛋黄的混合液做成。
3.根据权利要求1所述的营养交心蛋，其特征在于蛋皮是由添加有调味品的蛋黄液做成。
4.根据权利要求1所述的营养变心蛋，其特征在于蛋皮内还添加有其它辅料。
5.根据权利要求1所述的营养变心蛋，其特征在于 食用馅是荤食馅。
6.根据权利要求i所述的营养变心蛋，其特征在亍食用馅是素食馅。
7.根捃权利要求l所述的营养变心蛋，其特征在于 食用馅是海鲜馅。
8.根据权利要求l所述的营养变心蛋，其特征在于食用馅是药膳馅。
9.权利要求1所述营养变心蛋的加工方法，其特征在于包括如下步骤a、分离将鲜蛋破壳后倒入分离容器，使蛋清和蛋黄分离，b、调味在蛋清中加入适量所需口味的调味品并搅伴均匀，c.配料馅制作在各种食用馅或者其混合馅中加，＼适量所需口味的谓味品并搅伴均匀，将伴匀后的馅做成一个一个的丸子，d、分装在不粘模具中放入丸子，再将步骤b伴匀后的蛋清液从模具的封口处灌入，然后将模具罾封，e、成形将密封后的模具加热到一定温度，使产品成形，f、冷却将模具冷却后，打开模具，制得营养交心蛋。
10.权利要求2所述营养变心蛋的加工方法，其特征在亍包括如下步骤a、调味将鲜蛋破壳后倒入容器，在蛋清和蛋黄的混合液中加入适量所需口味的调味品并搅伴均匀，b.配料馅制作在各种食用馅或者其混舍镥中加入适量所需口味的凋味品并搅伴均匀，将伴匀后的馅做成丸子，c.分装在不粘模具中放入丸子。再将步骤b伴匀后的蛋清和蛋黄的混合液枉摸具的封口处灌入，然后将模兵密封，d、成形将密封后的模具加热到一定温度，使产品成形，e、分装将模具冷却后，打开模具，制得营养变心蛋。
全文摘要
一种营养变心蛋,其蛋皮是由添加有调味品的蛋清或者由蛋清和蛋黄的混合液做成,蛋心是由添加有调味品的各种食用馅单独或者其混合馅做成,食用馅可以是荤食馅、素食馅、海鲜馅和药膳馅等。本发明打破了蛋的传统吃法,使其更加鲜美可口,为人们生活所必需,而且制作工艺简单,蛋的附加值高,具有较高的经济价值。
文档编号A23L1/32GK1224585SQ9812402
公开日1999年8月4日 申请日期1998年12月25日 优先权日1998年12月25日
发明者沈国平 申请人:沈国平