专利名称：豆类挂面及其制造方法
技术领域：
本发明涉及面团及其处理方法，更具体地说是豆类挂面及豆类挂面的制造方法。
挂面是人们常吃的面食食品，由于它的价格较便宜，又便于存放，受到了人们的喜爱。但是用小麦面(即白面)制成的挂面，仅含有小麦面俗称白面的营养成分，营养成分比较单调，钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2含量低，甚至没有。而且，在市售的白面制成的挂面，在煮熟的过程中挂面条与挂面条之间容易粘连，不爽口。
我国存在着丰富的黄豆(大豆)、绿豆等资源，而豆类食品的面食制品开发的较少。与白面相比豆类中含有许多对人体有益的营养成分。为了增加人体的营养，应对豆类进行深加工，研制出人们所喜爱的含有营养成分丰富的豆类食品，又易于得到人们的普遍接受。
本发明的目的就在于研制出营养更加丰富的豆类挂面。
本发明的另一个目的是研制出营养丰富的豆类挂面的制造方法。
本发明的一种豆类挂面，以黄豆面和白面之和为100％，重量百分数，下同，含有黄豆面5-40％，重量百分数，白面(即小麦面)60-95％，重量百分数和微量的水份。
在黄豆面和白面的豆类挂面中，含有黄豆面30-40％，白面60-70％为佳。为了使得含有黄豆面和白面的挂面有好的口味，在黄豆面和白面的挂面中含有氯化钠为好，NaCl的含量为黄豆面和白面总重量的0.2-1.2％。所含的微量的水份一般为黄豆面和白面总重量的0.01％以下至其总重量的0.5％。
本发明的另一种豆类挂面，以绿豆面和白面之和为100％，重量百分数，下同，含有绿豆面5-40％重量百分数，白面(即小麦面)60-95％重量百分数和微量的水份。
在绿豆面和白面的豆类挂面中，含有绿豆面30-40％，白面60-70％为佳。为了使得含有绿豆面和白面的挂面有好的口味，在绿豆面和白面的挂面中含有碳酸钠、氯化钠为佳，氯化钠的含量为绿豆面和白面总重量的0.2～1.2％，碳酸钠的含量为绿豆面和白面总重量的0.1～0.6％。所含的微量水份一般为绿豆面和白面总重量的0.01％以下至其总重量的0.5％。
本发明的一种豆类挂面的制造方法，以黄豆面或绿豆面与白面的和为100％，重量百分数，按黄豆面或绿豆面占5-40％，白面占60-95％重量百分数，进行配料；将黄豆面或绿豆面与白面混合均匀，加入黄豆面或绿豆面与白面总重量25-35％的水，和面，将和好的面压制成型为薄片状，切制成丝条，上架烘干而成。
豆类挂面产品的研制具有很大难度，由于绿豆面或黄豆面和白面和成面后很粘，不易压成薄片状而成丝条，经研究表明这与绿豆面或黄豆面与白面的配比有关，又与加水量有关。而黄豆面或绿豆面含量越低，越易于加工成型。
所用的水为饮用水。绿豆面或黄豆面的粒度以过80-100目为好，为了使黄豆面占5-40％和白面占60-95％的挂面有好的口味，在黄豆面和白面中加入氯化钠为好，加入氯化钠的量为黄豆面和白面总重量的0.2-1.2％。
为了使得绿豆面占5-40％和白面占60-95％的挂面有更好的口味，在绿豆面和白面中加入氯化钠和碳酸钠为宜，加入氯化钠的量为绿豆面和白面总重量的0.2-1.2％，加入碳酸钠的量为绿豆面和白面总重量的0.1～0.6％为好。
将黄豆面和白面加入所需要量的氯化钠后或绿豆面和白面加入所需要量的氯化钠和碳酸钠后，加入所需要量的饮用水，在和面机中和面，所加入的水为绿豆面和白面或黄豆面和白面总重量的25-35％，加入的水量过大，大于35％，面和稀了，压成薄片状时不易成型，加入的水太少，小于25％，所和的面稠硬，易于粘压滚。将和好的面放到压面机中，压制成型为薄片状，再于切条机上切成所要求的丝条，上架烘干，烘干时的温度为20-35℃，烘干的时间20-48小时，烘干后装袋成为产品。
本发明的产品及方法的优点就在于1.本发明的豆类挂面，由于黄豆粉、绿豆粉中含有大量的蛋白质、磷、钙、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2(见表1)，其营养丰富，面质筋道，而且爽口，口感好，味道鲜美，在煮熟的过程中条与条之间不粘连，适合小孩、中年人、老年人等各种人的口味，由于黄豆面、绿豆面中含有丰富的人体需要的营养成分，能促进青少年身体的成长及大脑的良好发育，价格又低廉，更容易贮存，保质期长。
表1 白面、黄豆面、绿豆面营养成分的比较
2.本发明的豆类挂面的方法，工艺简单，投资少，而又能制出营养丰富的产品。
以下用实施例对本发明作进一步说明，将有助于对本发明及其优点的了解，本发明的保护范围不受这些实施例的限制，本发明的保护范围由权利要求来决定。
实施例1在本实施例中的豆面挂面，以黄豆面和标准粉白面之和为100％，重量百分数，下同，含有黄豆面为35％，标准粉白面65％，水份为黄豆面和标准粉白面总重量0.01％以下，氯化钠的含量为黄豆面和标准粉白面总重的0.6％。
将过80目的黄豆面与白面，按配比黄豆面35％，标准粉白面占65％进行备料，将黄豆面和标准粉白面混合均匀，加入黄豆面和白面的总重量的0.6％的氯化钠，再加入黄豆面和标准粉白面总重量的28％的水后，放入和面机中进行和面，将和好的面于市售的手工压面机上压成薄片状，然后将压制成型的面薄片于切条机上切成丝条，上架于30℃的温度下烘干36小时，烘干后装袋成为产品。
实施例2其工艺和设备基本同实施例1，唯不同的是不加NaCl(氯化纳)产品的水份为黄豆面和标准粉总重量的0.01％以下。
实施例3其工艺和设备基本同实施例1，唯不同的是含黄豆面30％，标准粉白面70％，水份为黄豆粉和标准粉白面总重量的0.01％以下，氯化钠的含量为黄豆面和标准粉白面总重量的0.2％。
在制备过程中所加入的水为黄豆面和标准粉白面总重量的25％，于35℃烘干36小时。
实施例4其工艺和设备基本同实施例1，唯不同的是含黄豆面40％，标准粉白面60％，水份为黄豆面和标准粉白面总重量的0.01％。氯化钠的含量为黄豆面和标准粉白面总重量的0.9％。
在制备过程中所加入的水为黄豆面和标准粉白面总重量的32％，于25℃烘干24小时。
实施例5在本实施例的豆面挂面，以绿豆面和标准粉白面之和为100％，重量百分数，含绿豆面为35％，标准粉白面为65％，水份为绿豆面和标准粉白面的总重量的0.01％以下，氯化钠的含量为绿豆面和标准粉白面的总重量的0.6％，Na2CO3(碳酸钠)的含量为绿豆面和白面总重量的0.47％。
将过80目的绿豆面与白面，按配比绿豆面占35％，标准粉白面占65％进行备料，将绿豆面和标准粉白面混合均匀，加入绿豆面和白面总重量的0.6％的氯化钠和绿豆面和白面总重量的0.47％的碳酸钠，再加入绿豆面和标准粉总重量的30％的水后，放入和面机中进行和面，将和好的面于市售的手工压面机上压成薄片状，然后将压制成型的面薄片于切条机上切成丝条，上架，于30℃的温度下，烘干30小时，烘干后，装袋成为产品。
实施例6其工艺和设备基本同实施例5，唯不同的是不加入氯化钠和碳酸钠。
实施例7其工艺和设备基本同实施例5，唯不同的是含绿豆面30％，标准粉白面70％，水份为绿豆粉和标准粉总重量的0.01％以下，氯化钠的含量为绿豆面和标准粉白面重量的0.3％，碳酸钠的含量为绿豆面和标准粉白面总重量的0.2％。
在制备过程中所加入的水为绿豆面和标准粉白面总重量的26％，于35℃烘干32小时。
实施例8
其工艺和设备基本同实施例5，唯不同的是含绿豆面40％，标准粉白面60％，水份为绿豆面和标准粉白面总重量的0.12％，氯化钠的含量为绿豆面和标准粉白面的总重量的0.8％，碳酸钠的含量为绿豆面和标准粉白面总重量的0.56％。
在制备的过程中所加入的水为绿豆面和标准粉白面总重量的32％，于21℃烘干21小时。
权利要求
1.一种豆类挂面，其特征是，以黄豆面和白面之和为100％，重量百分数，下同，含有黄豆面5-40％，白面60-95％和微量的水份。
2.根据权利要求1的一种豆类挂面，其特征是，含有黄豆面30-40％，白面60-70％。
3.根据权利要求1或2的一种豆类挂面，其特征是，氯化钠的含量为黄豆面和白面总重量的0.2-1.2％。
4.根据权利要求1或2的一种豆类挂面，其特征是，含的微量水份为黄豆面和白面总重量的0.01％以下至其总重量的0.5％。
5.另一种豆类挂面，其特征是，以绿豆面和白面之和为100％，重量百分数，下同，含有绿豆面5-40％，白面60-95％和微量的水份。
6.根据权利要求6的一种豆类挂面，其特征是，含有绿豆面30-40％，白面60-70％。
7.根据权利要求5或6的另一种豆类挂面，其特征是，氯化钠的含量为绿豆面和白面总重量的0.2～1.2％，碳酸钠的含量为绿豆面和白面总重量的0.1～0.6％。
8.根据权利要求5或6的另一种豆类挂面，其特征是，含微量水份为绿豆面和白面总重量的0.01％至其总重量的0.5％。
9.豆类挂面的制造方法，其特征是，包括步骤1)以黄豆面或绿豆面与白面的和为100％，重量百分数，按黄豆面或绿豆面占5-40％，白面占60-95％，重量百分数，进行配料，将黄豆面或绿豆面与白面混合均匀，2)加入黄豆面或绿豆面与白面总重量的25-35％的水和面，3)将和好的面压制成型为薄片状，切制成丝条，上架烘干而成。
10.根据权利要求9的豆类挂面的制造方法，其特征是，在黄豆面与白面的挂面中加入氯化钠的量为黄豆面和白面总重量的0.2-1.2％，在绿豆面和白面的挂面中，加入氯化钠的量为绿豆面和白面总重量的0.2-1.2％，加入碳酸钠的量为绿豆面和白面总重量的0.1-0.6％。
11.根据权利要求9的豆类挂面的制造方法，其特征是，绿豆面或黄豆面的粒度为过80目-100目。
12.根据权利要求9的豆类挂面的制造方法，其特征是，于20-35℃的温度下，烘干20-48小时。
全文摘要
本发明涉及豆类挂面及其加工制造的方法。它含有5—40%的黄豆面和60—95%的白面及微量水份。另一种含有5—40%的绿豆面和40—95%的白面及微量水。制法为将黄豆面或绿豆面与白面混合均匀,加水和成面,再压成薄片状,切成丝条,烘干而成。本产品营养丰富,面质筋道,爽口,口感好,煮制时不粘连。它易于保存。本制造工艺简单,投资少。
文档编号A23L1/20GK1260135SQ9812588
公开日2000年7月19日 申请日期1998年12月22日 优先权日1998年12月22日
发明者孟宪付 申请人:孟宪付