专利名称：腌制腊八蒜的方法
技术领域：
本发明概括地说是涉及蔬菜的处理方法，具体地说是涉及一种腌制腊八蒜的方法。
我国北方地区居民通常有在每年农历腊月初八(农历十二月初八)前后腌蒜的习惯。这个时期腌制的蒜颜色呈绿色，加之其特有的酸、甜、辣味，可谓是一种色鲜味美的食品，人们习惯称其为“腊八蒜”。腊八蒜具有开胃助消化之功效，是一种物美价廉的佐餐佳品，不仅其蒜肉可食，而且腌蒜的糖醋又是人们吃饺子拌凉菜的佐料，还可作为醒酒汤食用。但传统的腊八蒜腌制方法不仅受时间的限制，而且不能大量生产出售，仅限于各家各户用坛坛罐罐进行小量腌制，供自家食用。
本发明的目的在于克服上述缺点，提供一种工艺方法简单、能常年腌制腊八蒜的方法。
本发明腌制腊八蒜的方法，依次包括下列步骤1、将带皮大蒜在0至-10℃条件下冷藏至蒜尖发绿；2、将蒜去皮洗净置于容器内，加糖、醋溶液使之没过大蒜，其中醋与糖之重量比为1∶(0.2-0.3)；3、将容器置于冷库内，降温至-5至-6℃，保温12小时左右，然后停止致冷12小时左右，再使冷库温度降至-5至-6℃，保温12小时左右，然后再停止致冷12小时左右，如此循环保存20-30天，使容器内的大蒜变成绿色；4、装入容器内并密封。
本发明腌制腊八蒜的方法工艺过程简单，能常年进行工业化生产，不受时间季节限制，可随时供应市场，满足人们需求。
本发明腌制腊八蒜的方法的其他细节和特点可通过阅读下文详加描述的实施例即可清楚明了1、将山东或河南产的带皮白皮蒜1200公斤放至冷库内冷藏，使冷库温度降至0至-10℃，在此温度下储存10-20天，使蒜尖变绿；2、从冷库取出大蒜去皮，洗净分装在缸内，每缸50公斤，约分装10缸；3、用山西陈醋和白糖配制糖醋溶液，陈醋和白糖的重量比为1∶0.2；4、往盛蒜的缸内加入配制好的糖醋溶液，使之没过大蒜；5、将盛蒜的缸置于冷库内，降温至-5至-6℃并保温12小时，然后关机停止致冷12小时，使冷库温度自然回升，然后再开机致冷，使冷库温度再降至-5至-6℃，保温12小时，然后再关机停止致冷12小时，如此循环保存20至30天，待缸内大蒜变成绿色；6、将缸内大蒜取出分装瓶中，每瓶500克腌蒜，再加入适量缸内的糖醋溶液，密封出售。
上述腌制腊八蒜的方法，如选用山西产的紫皮蒜，可将配制糖醋用的醋和糖的重量比提高为1∶0.3，因紫皮蒜比白皮蒜味辣，可多加些糖。其他地区产的大蒜和醋，糖醋的重量比可在1∶(0.2-0.3)之间配制。
权利要求
一种腌制腊八蒜的方法，依次包括下列工艺步骤1、将带皮大蒜在0至-10℃条件下冷藏至蒜尖发绿；
2.将蒜去皮洗净置于容器内，加糖、醋溶液使之没过大蒜，其中醋与糖之重量比为1∶(0.2-0.3)；
3.将容器置于冷库内，降温至-5至-6℃，保温12小时左右，然后停止致冷12小时左右，再使冷库温度降至-5至-6℃，保温12小时左右，然后再停止致冷12小时左右，如此循环保存20-30天，使容器内的大蒜变成绿色；
4.装入容器内并密封。
全文摘要
一种腌制腊八蒜的方法,将带皮大蒜在0至－10℃条件下冷藏至蒜尖发绿,去皮置于容器内,加糖醋液,将容器置于冷库内,降温至－5至－6℃,保存12小时,然后停止致冷12小时,再降温至－5至－6℃,保存12小时,再停止致冷12小时,如此循环保存20—30天使大蒜变绿即可食用。该方法工艺简单,能常年进行大规模工业化生产,随时供应市场。
文档编号A23L1/218GK1274539SQ99107428
公开日2000年11月29日 申请日期1999年5月21日 优先权日1999年5月21日
发明者冯保玉 申请人:冯保玉