专利名称：碳酸型牛奶饮料及其生产方法
技术领域：
本发明属于食品领域，具体是一种含牛奶的饮料以及生产方法。
牛奶以其丰富的营养，大众的口感，自古以来一直是人们所喜爱的饮品之一。然而，由于新鲜牛奶极容易腐败变质，使得牛奶制品的保存期很短。现在多采用真空无菌包装技术来延长各种牛奶品的保质期，但是此类包装饮品在冷藏条件下的保质期虽然得到了一定的延长，但是一旦打开包装饮用，则必须尽快饮完，否则还是容易腐败变质。而且由于采用了真空包装，牛奶饮品的价格也无形中提高了许多，不易为众多工薪阶层消费所接受。
本发明的目的在于提供一种新的牛奶饮料，该饮料能够在普通条件下大大延长牛奶的保质期。而且价格低廉，饮用方便。本发明的目的还在于提供该饮料的生产方法。
本发明的饮料是将1份牛奶原浆加入到4-6份的碳酸水中混和制成，其中牛奶原浆中包含有以下成分(重量配比)脱脂奶粉 1-5％ 脱脂鲜牛奶 10-30％糖 8-15％盐 0.05-0.2％酸味剂 0.1-0.3％ 香料 0.1-0.2％水 余量牛奶原浆中还可以加入0.05-0.5％的板兰根提取液。板兰根提取液是在板兰根中加入相当于其自身重量4-5倍的水，煎煮过滤后，将煎液浓缩至相当于板兰根重量得到提取液。
牛奶原浆中所加入的酸味剂是柠檬酸，也可以是柠檬酸钠，或者是两者均有。香料选用乙基麦芽酚。
本发明饮料的具体制备方法是首先将新鲜牛奶脱脂后，加入脱脂奶粉混匀，将糖和盐用适量水溶解后加入牛奶中，再将酸味剂、香料也用适量水溶解后，加入到牛奶中，再加入板兰根提取液，补入余下的水，混匀，用纱布过滤后，均质，在70℃-80℃温度下灭菌，最后调入碳酸水制成饮料。
为了使酸味剂能够充分快速溶解，最好使用45℃-55℃的温水溶解酸味剂。
本发明生产出的碳酸型牛奶饮料保质期大大延长，常温下放置可以保存二个月不变质，而且饮料在保持了牛奶原有营养成分的基础上，消除了牛奶的腥腻味，使饮料的口感更好，为更多的人所接受，同时饮料价格低廉，饮用方便，更适合大多数工薪阶层消费者日常饮用。
以下是本发明的一个具体实施例首先将80kg新鲜牛奶在脱脂机上脱脂后，加入4kg脱脂奶粉，混匀，将44kg白砂糖、0.4kg食盐用水溶解后加入牛奶液中，用50℃的温水溶解0.6kg柠檬酸，并加入0.16kg柠檬酸钠和0.8kg乙基麦芽酚，溶解后并入牛奶液中，再加入0.4kg板兰根提取液，补入余量水至400kg，混匀制成牛奶原浆，将牛奶原浆通过纱布过滤后，在均质机中均质，之后在80℃温度下灭菌5分钟，装入无菌桶中，最后，将牛奶原浆与碳酸水按照1∶5的比例混和后制成碳酸型牛奶饮料。
其中，板兰根提取液的制法是将5kg板兰根加水20kg煎煮，煎液过滤后浓缩至5kg成为板兰根提取液。
权利要求
1.碳酸型牛奶饮料，是将牛奶原浆加入碳酸水中制成，其特征是所述的牛奶原浆中包括有以下成分(重量配比)脱脂奶粉 1-5％ 脱脂鲜牛奶 10-30％糖 8-15％ 盐 0.05-0.2％酸味剂 0.1-0.3％ 香料 0.1-0.2％水 余量
2.根据权利要求1所述的碳酸型牛奶饮料，其特征是所述的牛奶原浆中还包括有0.05-0.5％的板兰根提取液。
3.根据权利要求1所述的碳酸型牛奶饮料，其特征是所述的牛奶原浆与碳酸水按1∶4-6的比例混和。
4.根据权利要求1所述的碳酸型牛奶饮料，其特征是所述的酸味剂是柠檬酸与柠檬酸钠中的一种或两种。
5.根据权利要求1所述的碳酸型牛奶饮料，其特征是所述的香料是乙基麦芽酚。
6.根据权利要求2所述的碳酸型牛奶饮料，其特征是所述的板兰根提取液是用相当于板兰根4-5倍的水煎煮板兰根后，煎液浓缩至相当于板兰根重量得到提取液。
7.生产权利要求1所述碳酸型饮料的生产方法，其特征是a、将鲜牛奶脱脂后，加入脱脂奶粉；b、将糖和盐用水溶解后加入a中；c、将酸味剂和香料用水溶解后加入a中；d、a中加入板兰根提取液，补足余量水，调制成牛奶原浆；e、牛奶原浆过滤，均质后于70℃-80℃灭菌；f、按比例加入碳酸水制成饮料。
8.根据权利要求7所述的碳酸型牛奶饮料生产方法，其特征是溶解酸味剂时使用水的温度为45℃-55℃。
全文摘要
碳酸型牛奶饮料，是由脱脂奶粉、鲜牛奶、糖、盐、酸味剂等制成的牛奶原浆与碳酸水按比例混和制成。本发明的饮料在常温和普通条件下的保质期大大延长，可以达到两个月，而且饮料的口感更好，价格低廉，饮用方便、更适合大多数工薪阶层消费者日常饮用。
文档编号A23L2/52GK1237352SQ9910915
公开日1999年12月8日 申请日期1999年6月17日 优先权日1999年6月17日
发明者阎金田, 阎颖娟 申请人:阎金田