专利名称：一种多味月饼馅及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种月饼馅，特别是一种多味月饼馅及其制作方法。
传统月饼多以甜味或咸甜味为主，甜味月饼口感油腻，咸甜味口感又显得比较单调，而且无论甜月饼还是咸甜月饼其食品保藏期都较短，一般在不加防腐剂的情况下，最长只能保藏25天；而且以现有方法得到的月饼馅吃时粘牙、嵌牙。
本发明的目的在于提供一种保藏期长的多味月饼馅及其制作方法。
本发明是这样实现的一种多味月饼馅，它含有糖70-80份，食用油45-50份，囟制品70-80份，糕粉40-55份，花椒粉2-3份，辣椒粉2-3份，胡椒粉1-2份，天然香料粉1-2份以及适量盐，以上均以重量份数计。
所述盐的加入量为1-2份为佳；所述囟制品是各种囟禽肉类，如囟牛肉，囟鸡肉，囟猪肉或囟果仁类，如囟桃仁；所述天然香料粉是含有三萘，八角，丁香，桂皮，茴香，草果，胡椒的粉状混合物。
为了降低馅中糖、油含量，还可以在馅中加入熟芝麻或花生仁30-40份，这样的馅不甜不腻；或为了达到口味棉软，爽口，易化渣的目的，还可在馅中加入蜜饯40-50份，饴糖15-25份。
这种多味月饼馅的制作方法如下1．囟制以三萘10-15份，八角10-15份，丁香8-12份，桂皮6-10份，茴香4-8份，甘草4-8份，木香4-8份，老姜12-20份，糖5-8份，食盐3-5份，味精1-3份，麻油12-20份为囟料对禽肉类或果仁类进行囟制；然后焙制，自然回潮，粉碎，备用；2．拌合将馅料各组份充分混合搅拌，搅拌时间以3-5分钟为佳，然后静置20-30分钟，使其充分吸收水份后，再进行后续成型程序。这样可以使馅料中的囟制品形状发生变化成丝绒状。
本发明由于是采用囟制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于拌合后的馅料静置20-30分钟，充分吸收水份后，再烤制，则可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙，它不甜，不腻，不燥，爽口，化渣，棉软适度；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期就能达到30-40天。
下面结合实施例对本发明作进一步说明实施例1一种多味月饼馅蔗糖70份，色拉油45份，囟牛肉70份，糕粉40份，花椒粉2份，辣椒粉2份，胡椒粉1份，天然香料粉1份，盐1份。
制作方法如下1．囟水的配制以三萘12份，八角13份，丁香10份，桂皮8份，茴香6份，甘草6份，木香6份，老姜16份，蔗糖7份，食盐4份，味精2份，麻油16份为囟料，取出部分打磨成粉状，作为天然香料粉，备用，其余制成囟水；2．囟制牛肉选无筋，无脂肪的牛肉切成块，用旺火煮熟，打尽血泡，起锅冷却后再进入上述囟水中囟制1小时左右，将囟制好的牛肉放入烤箱内焙制，焙制温度控制在60-80℃之间为佳，要求焙制火力均匀，然后经过24小时的自然回潮后进入粉碎机得颗粒状物，备用；3．将蔗糖70克，色拉油45克加入搅拌器内混合后，再加入制备好的囟牛肉70克，糕粉40克，花椒粉2克，辣椒粉2克，胡椒粉1克，天然香料份1克，食盐1克进行搅拌即得牛肉月饼馅，搅拌时间以3-5分钟为佳，时间过长易使原料受损，影响质量，时间过短，配料搅拌不均匀，然后静置20分钟，得牛肉月饼馅。
实施例2一种多味月饼馅蔗糖80份，色拉油50份，囟鸡肉80份，糕粉55份，花椒粉3份，辣椒粉3份，胡椒粉2份，天然香料粉2份，盐2份。
1．囟水的配制以三萘15份，八角15份，丁香12份，桂皮10份，茴香8份，甘草8份，木香8份，老姜20份，蔗糖8份，食盐5份，味精3份，麻油20份为囟料，取出部分制成天然香料粉，其余制成囟水；2．囟制鸡肉它与牛肉的囟制不同的是囟制时间短，约为15-25分钟即可；3．将蔗糖80克，色拉油50克加入搅拌器内混合后，再加入制备好的囟鸡肉80克，糕粉55克，花椒粉3克，辣椒粉3克，胡椒粉2克，天然香料粉2克，盐2克进行充分的搅拌混合5分钟，静置30分钟，即得鸡肉月饼馅。
实施例3一种多味月饼馅蔗糖75份，色拉油48份，囟猪肉75份，糕粉50份，花椒粉2.5份，辣椒粉2.5份，胡椒粉1.5份，天然香料粉1.5份，盐1.5份。
1.囟水的配制以三萘10份，八角10份，丁香8份，桂皮6份，茴香4份，甘草4份，木香4份，老姜12份，蔗糖5份，食盐3份，味精1份，麻油12份为囟料，取出部分囟料制成天然香料粉，其余制成囟水；2．囟制猪肉它与牛肉的囟制不同的是囟制时间短，约为15-25分钟即可；3．将蔗糖75克，色拉油48克加入搅拌器内混合后，再加入制备好的囟猪肉75克，糕粉50克，花椒粉2.5克，辣椒粉2.5克，胡椒粉1.5克，天然香料粉1.5克，盐1.5克进行充分的搅拌混合4分钟，静置25分钟，即得猪肉月饼馅。
实施例4一种多味月饼馅蔗糖78份，色拉油47份，囟果仁76份，糕粉47份，花椒粉3份，辣椒粉2.8份，胡椒粉1.6份，天然香料粉1.7份，盐1.7份。
1．囟水的配制以三萘12份，八角12份，丁香11份，桂皮9份，茴香7份，甘草5份，木香7份，老姜18份，蔗糖7份，食盐4份，味精2份，麻油17份为囟料，取出部分囟料制成天然香料粉，其余制成囟水；2．囟制桃仁桃仁在上述囟水中囟制8-12分钟后，进入油锅炸至香脆，油温最好控制在150℃以内，小火炸制，最后切碎即可。
3．将蔗糖78克，色拉油47克加入搅拌器内混合后，再加入制备好的囟果仁76份，糕粉47克，花椒粉3克，辣椒粉2.8克，胡椒粉1.6克，天然香料粉1.7克，盐1.7克进行充分的搅拌混合4分钟，静置27分钟，即得果仁月饼馅。
实施例5与实施例1所不同的是为了增加香味，可在馅中加入熟芝麻，花生仁35克，这种馅不仅降低了成本，同时降低了糖、油含量，使其口味不甜不腻。
实施例6与实施例2所不同的是在馅中增加了蜜饯45克，饴糖20克，这样的月饼馅口味棉软，爽口，化渣。
权利要求
1．一种多味月饼馅，其特征在于它含有糖70-80份，食用油45-50份，囟制品70-80份，糕粉40-55份，花椒粉2-3份，辣椒粉2-3份，胡椒粉1-2份，天然香料粉1-2份以及适量盐，均以重量份数计。
2．如权利要求1所述的多味月饼馅，其特征在于所述盐的加入量为1-2份为佳；所述囟制品是各种囟禽肉类，如囟牛肉，囟鸡肉，囟猪肉或囟果仁类，如囟桃仁；所述天然香料粉是含有三萘，八角，丁香，桂皮，茴香，草果，胡椒的混合香料粉。
3．如权利要求1所述的多味月饼馅，其特征在于它还含有熟芝麻或花生仁30-40份。
4．如权利要求1所述的多味月饼馅，其特征在于它还含有蜜饯40-50份，饴糖15-25份。
5．如权利要求1所述的多味月饼馅的制作方法，其特征在于A．囟制以三萘10-15份，八角10-15份，丁香8-12份，桂皮6-10份，茴香4-8份，甘草4-8份，木香4-8份，老姜12-20份，糖5-8份，食盐3-5份，味精1-3份，麻油12-20份为囟料对禽肉类或果仁类进行囟制；然后焙制，自然回潮，粉碎，备用；B．拌合将馅料各组份充分混合搅拌，搅拌时间以3-5分钟为佳，然后静置20-30分钟，得馅料。
6．如权利要求5所述的多味月饼馅的制作方法，其特征在于果仁的囟制时间为8-12分钟，然后进入油锅炸至香脆，油温控制在150℃以内。
全文摘要
本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖70—80份,食用油45—50份,卤制品70—80份,糕粉40—55份,花椒粉2—3份,辣椒粉2—3份,胡椒粉1—2份,天然香料粉1—2份以及适量盐;其制作是先卤制,再搅拌混合各组分,最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料,使其具有浓郁的川味,集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体,色泽金黄,特别是肉类原料,由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状,不粘牙,不嵌牙;而且本产品中所用天然香料中,具有一定防腐功能,在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30—40天。
文档编号A21D13/08GK1231126SQ9911471
公开日1999年10月13日 申请日期1999年3月15日 优先权日1999年3月15日
发明者杨健 申请人:杨健