专利名称：苦丁茶啤酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及啤酒及其生产方法。更详细地是涉及以苦丁茶和红茶、或苦丁茶和绿茶取代啤酒花的苦丁茶啤酒及其生产方法。
啤酒营养丰富，是一种国内外市场较畅销的传统低醇饮料。啤酒生产方法包括下列步骤(1)制备麦芽汁；(2)加入啤酒花煮沸制成发酵液；(3)加入酵母发酵制啤。其中添加啤酒花能给发酵液带来特有的苦味和清香。此外，啤酒花还含有单宁等物质，在与麦汁共沸时，能促进蛋白质凝固，有利于澄清和防腐。
苦丁茶又名皋卢，其植物来源在中国大约有五科10种以上。经检测苦丁茶类植物含有咖啡碱、皂甙、鞣质和苦味质、氨基酸、β-香树脂醇。医学研究证明苦丁茶具有止痛、抑菌、解痉、生津止渴、清热消炎、降压减肥、解毒抗癌等功效。尤其对高血压、肥胖症、冠心病、糖尿病、结核肿块等有显著的防止功效。常饮本品可增强人体免疫力、降低血清总胆固醇和甘油三脂，改善血液粘稠度，延缓血管硬化和减少冠心病的发生率。并且能提神健脑、解除疲劳。
中国专利1094443A公开了以苦丁茶代替啤酒花生产啤酒的方法，包括在啤酒发酵前煮麦芽时和后发酵时分别加入苦丁茶，取代啤酒花。这种生产方法存在如下缺点1、单纯用苦丁茶代替啤酒花进行发酵，啤酒苦涩，味感不适；2、由于在啤酒发酵前煮麦芽时加入苦丁茶，干茶叶与麦芽汁一起煮沸，导致原料利用率低，麦芽损失大；3、由于苦丁茶分两次加入，操作复杂。
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷，提供一种苦丁茶啤酒，其味甘苦带醇香，口感舒服，为传统啤酒增添了风味和保健功能。
本发明的目的还在于提供一种苦丁茶啤酒的生产方法，减少麦芽汁消耗，操作简单，降低成本。
本发明的苦丁茶啤酒组成如下(重量份数)培养基(干基)100苦丁茶(干茶叶) 0.05-1.0红茶或绿茶(干茶叶) 0.05-1.0啤酒酵母0.05-10其中的啤酒酵母是啤酒发酵通用的酵母，例如活性干酵母、啤酒鲜酵母等。
其中的培养基是麦芽汁、或葡萄糖、麦芽糖、琼脂、蔗糖的二种以上成分的组合物。
上述各组分均可从市场上买到。
本发明的苦丁茶啤酒的生产方法包括如下步骤一、制备茶汁将苦丁茶、红茶或绿茶用60-100℃热水浸提，过滤，所得滤液是茶汁；二、发酵制啤将培养基与茶汁混合，煮沸，加水，冷却至5-25℃，加入啤酒酵母，在5-20℃进行主发酵3-10天，在0-10℃进行后发酵15-60天得啤酒。
本发明使用的麦芽汁可用生产啤酒时制麦芽汁的方法生产。其它培养基可以从市场上买到。
本发明在制备茶汁时，可以一次浸提茶叶，也可以多次浸提茶叶；要注意浸提时间不宜太长以保持茶汁新鲜，1小时以内足够；浸提热水量不受限制，一般用水量为茶叶的200倍左右较合适；发酵制啤时，煮沸后加入的水是制啤用水，加水量不受限制，一般视培养基的浓度而定。
本发明与现有技术相比，具有如下优点(1)苦丁茶具有浓郁的苦味，本发明加入红茶或绿茶后使苦丁茶的苦味柔和，代替啤酒花制成的啤酒味甘苦带醇香，口感舒服，为传统啤酒增添了风味和保健功能；(2)苦丁茶富含鞣质和生物碱，具有与单宁相似的能促进蛋白质凝固，代替啤酒花生产啤酒有利于澄清及防腐的功能；(3)操作工序简单，茶的添加与啤酒花的添加程序相似，不需改变啤酒生产工艺流程。
(4)本发明是在培养基中加入茶汁后煮沸，而不是加入干茶叶，茶叶得到充分利用，避免了原料浪费，同时添加苦丁茶、红茶或绿茶代替啤酒花，原料来源广泛，降低了啤酒的生产成本。
下面通过实施例对本发明做更具体叙述。
实施例1制备茶汁将1克苦丁茶和1克红茶用5升100℃热水浸提二次，合并滤液得茶汁。
发酵制啤在10升浓度为20Bx的麦芽汁中加入上述茶汁5升，共同煮沸，加水至20升，冷却至5℃，加入啤酒干酵母1克；进行主发酵，平均温度16℃，时间10天；在10℃下后发酵15天；用硅藻土粗滤，经微孔膜精滤得鲜啤酒，口感柔和，酒味浓郁，回味甘苦舒适。
实施例2制备茶汁将20克苦丁茶和20克红茶用5升60℃热水浸提二次，合并滤液得茶汁。
发酵制啤在10升浓度为20Bx的麦芽汁中加入上述茶汁5升，共同煮沸，加水至25升，冷却至25℃，加入啤酒鲜酵母10克；进行主发酵，平均温度20℃，时间7天；在0℃下后发酵60天；用采用硅藻土粗滤，经微孔膜精滤得鲜啤酒，口感柔和，酒味浓郁，回味甘苦舒适。
实施例3制备茶汁将5克苦丁茶和5克红茶用5升90℃热水浸提二次，合并滤液得茶汁。
发酵制啤在10升浓度为20Bx的麦芽汁中加入上述茶汁5升，共同煮沸，加水至20升，冷却至15℃，加入啤酒干酵母3克；进行主发酵，平均温度10℃，时间8天；在1.5℃下后发酵30天；采用硅藻土粗滤，经微孔膜精滤得鲜啤酒，口感柔和，酒味浓郁，回味甘苦舒适。
实施例4制备茶汁将1克苦丁茶和1克红茶用5升100℃热水浸提二次，合并滤液得茶汁。
发酵制啤在10升水中溶解葡萄糖400克、麦芽糖200克、琼脂100克、蔗糖300克，加入上述茶汁5升，共同煮沸，加水20升，冷却至10℃，加入啤酒干酵母2克；进行主发酵，平均温度10℃，时间8天；在2℃下后发酵15天；采用硅藻土过滤，经巴氏灭菌得熟啤酒，口感柔和，酒味浓郁，回味甘苦舒适。
实施例5制备茶汁将10克苦丁茶和20克红茶用5升100℃热水浸提二次，合并滤液得茶汁。
发酵制啤在10升水中溶解葡萄糖500克、麦芽糖300克，加入上述茶汁5升，共同煮沸，加水至20升，冷却至10℃，加入啤酒干酵母5克；进行主发酵，平均温度10℃，时间9天；在20℃下后发酵50天；用采用硅藻土过滤，经巴氏灭菌得熟啤酒，口感柔和，酒味浓郁，回味甘苦舒适。
权利要求
1.一种苦丁茶啤酒，其特征在于组成如下(重量份数)培养基(干基) 100苦丁茶(干茶叶) 0.05-1.0红茶或绿茶(干茶叶) 0.05-1.0啤酒酵母 0.05-10
2.按照权利要求1所述的苦丁茶啤酒，其特征在于其中的培养基是麦芽汁、或葡萄糖、麦芽糖、琼脂、蔗糖的二种以上成分的组合物。
3.一种苦丁茶啤酒的生产方法，其特征在于包括如下步骤(1)制备茶汁将苦丁茶、红茶或绿茶用60-100℃热水浸提，过滤，所得滤液是茶汁；(2)发酵制啤将培养基与茶汁混合，煮沸，加水，冷却至5-25℃，加入啤酒酵母，在5-20℃进行主发酵3-10天，在0-10℃进行后发酵15-60天得啤酒。
全文摘要
一种苦丁茶啤酒由培养基、苦丁茶、红茶或绿茶、啤酒酵母组成;苦丁茶啤酒的生产方法包括制备茶汁:将苦丁茶、红茶或绿茶用热水浸提得茶汁;发酵制啤:将培养基与茶汁混合,煮沸,加水,冷却,发酵得啤酒;本发明的苦丁茶啤酒味甘苦带醇香,口感舒服,为传统啤酒增添了风味和保健功能;苦丁茶啤酒的生产工序简单,不需改变啤酒生产的工艺流程,原料来源广,成本低。
文档编号C12C12/00GK1233649SQ9911611
公开日1999年11月3日 申请日期1999年4月5日 优先权日1999年4月5日
发明者于淑娟, 高大维, 曾新安 申请人:华南理工大学